Cozinha da Fabi

Couscous

2010-08-30T13:01:00.004-03:00

Ele é diferente daquele Cuzcuz brasileiro feito com flocos de milho, ovos, peixe e ingredientes diversos, que eu particularmente não sou muito chegada.
Esse Couscous escrito de forma "afrancesada" é o nome do ingrediente, uma farinha de sêmola de cereais, originária do norte da África, e também é o nome do prato, misturado com os legumes de sua preferência, servido como acompanhamento ou salada.

Eu gosto de fazê-lo como acompanhamento, quentinho, com carnes vermelhas ou brancas, peixes, ele combina com tudo!

Aqui no Brasil ele é vendido em caixinhas, pré-cozido, é só hidratá-lo com água ou caldo. Recomendo usar um caldo messssmo, não tablete... fica mais suave e saboroso. Em 5 minutos ele estará hidratado, aí é só acrescentar manteiga ou azeite, para que ele fique soltinho.

Eu misturei abobrinha e cenoura branqueadas (escaldadas rapidamente), cebola e tomate refogados no azeite (só pra murchar um poquinho), muito azeite honesto, sal e cebolinha.

Aqui em casa tenho sempre uma caixinha de Couscous na despensa!

Quiche Lorraine

2010-08-11T14:53:00.004-03:00

Há algum tempo as quiches me davam medo. Parecia tão trabalhoso, tão complicado... Mas depois que você vê o resultado saindo do forno tão lindo e cheiroso, você vê que vale a pena! Enfim comecei a fazê-las e o mito se foi! São uma terapia e deliciosas!

A base do recheio das quiches é sempre a mesma: creme de leite fresco e ovos. A partir daí você pode viajar e criar sabores variados. A Quiche Lorraine é um clássico da culinária francesa e leva bacon e queijo gruyere, sucesso na certa.

Mais uma receita do livro Cozinha Regional Francesa, da coleção Receitas Caseiras Le Cordon Bleu. Aqui, minha única conseideração é que o recheio ficou fininho, achei que poderia "encher" mais a massa, mas isso talvez tenha ocorrido porque minha forma deve ser maior, não sei... Mas as quiches são fininhas mesmo, né?

Vamos à receita, assim como está no livro:

Massa

200 g de farinha de trigo
1 col. chá de sal
100 g de manteiga sem sal gelada, em cubos
1 ovo

Peneire a farinha e o sal em uma tigela e, esfregando a manteiga com as pontas dos dedos, incorpore-a na farinha até obter uma mistura homogênea parecida com uma farofa. Faça uma cova no centro e coloque 1 ovo e 1 col. de sopa de água (eu não coloquei a água). Amasse rapidamente até incorporar e forme uma bola, cobra com papel filme e coloque na geladeira por no mínimo 30 minutos.
(Aqui, é importante trabalhar com a massa gelada, e não trabalhá-la muito, para que ela fique quebradiça e crocante. O processo é bem rápido, somente até incorporar todos os ingredientes.)
Pré- aqueça o forno a 180ºC. Unte levemente uma forma de torta de 24cm com o fundo removível. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada até uma espessura de 2-3 mm e forre a forma preparada, usando o rolo da massa para aparar o excesso. Refrigere por 10 minutos. Forre a massa com papel manteiga e encha com feijão seco. Leve 25 minutos ao forno. Retire os feijões e o papel, e pincele a massa com 1 ovo batido. Leve ao forno por mais 7 minutos, para selar o fundo, evitando assim que a massa absorva a umidade do recheio.

Recheio

180 g de bacon em tirinhas
3 ovos
1 pitada de noz moscada moída
250 ml de creme de leite fresco
80 g de queijo suíço ralado

(Aqui, eu usei umas 100g de queijo gruyere ralado, acrescentei mais 100ml de creme de leite e mais 1 ovo, porque achei o recheio muito ralinho, e deu certo!)
Salteie o bacon até ficar crocante, reserve. Bata os ovos com a noz moscada, junte o creme de leite e tempere com sal e pimenta do reino.
Espalhe o bacon no fundo da forma sobre a massa preparada e cubra com a mistura líquida. Leve ao forno por 20 minutos ou até o recheio estar firme e dourado.

Vai por mim, ela só parece complicada, mas não é! Vale a pena!

Polpetas a Parmegiana

2010-08-03T12:49:00.005-03:00

E aqui estão as Polpetas do post anterior! Sinceramente eu acho que foram as melhores que já fiz. Molho de tomates fresco, muito parmesão, e só não ficaram perfeitas para o marido pois ficaram bem firmes. Eu tenho tanto medo de fazer polpetas quebradiças que acho que liguei demais a massa. Mas eu prefiro assim, bem firmezinhas, não curto aquelas polpetas que despedaçam quando você corta. Mas vai de gosto, né, não??

Inpirada por esta receita da Pat, eu fui fazendo tudo de olho.

500g de carne moída, acrescentei 1/2 cebola refogada no azeite com alho, adicionei manjericão, salsa, queijo parmesão ralado na hora, 1 ovo, farinha de rosca, um pouco de leite, sal, cominho e noz moscada. Misturei bem até ligar a massa.
Formei as bolinhas, dourei-as bem no azeite de todos os lados e terminei assando-as no forno por uns 20 minutos.

Enquanto isso fiz um molho com cebola, tomate pelado e manjericão, só!

Forrei um refratário com um pouco do molho, coloquei as polpetas assadas, cobri com molho e acrescentei muito parmesão ralado fresco. Levei ao forno para gratinar.

Nesse friozinho ó... Tô querendo fazer de novo!!

Polpetinha e Arancini

2010-07-27T20:39:00.008-03:00

Arancini é um tradicional bolinho italiano de risoto recheado com muzzarella.
Muitos blogs amigos já haviam publicado o Arancini, e por incrível que pareça eu nunca havia feito. É realmente difícil eu ter sobras de risoto na minha geladeira!

Pois bem, neste dia eu tinha não só sobras deste risoto, como também algumas polpetinhas. O resultado foi uma entrada incrível. Rústica, caseira, bem italiana, a minha cara.
O processo para o Arancini é suuuuper simples. Eu misturei 2 ovos ao risoto, a mistura ficou úmida demais, então acrescentei um pouquinho de farinha de trigo, até dar para enrolar. Formei bolotas de risoto, recheei com queijo prato, passei num ovo batido e na farinha de rosca.
O ideal é deixar os bolinhos descansarem um pouco antes de fritar, mas a fome aqui (e a curiosidade) falou mais alto e eu fritei na hora, em bastante óleo, até dourar. É só servir sobre o molho das polpetinhas, feito só com tomate fresco, alho, cebola e manjericão.

A receita das polpetinhas fica para o próximo post!! Eu garanto que vale a pena esperar um pouquinho!

Sopa de alho e zucchini

2010-07-14T17:27:00.005-03:00

Acabou a mamata dos dias quentes em pleno inverno, e assim, voltam a sair sopinhas reconfortantes da minha cozinha!

Eu tenho muitos livros de culinária, e não reproduzo tantas receitas deles como eu gostaria, mas tenho me empenhado em fazer receitas dos meus livros, ainda mais depois que assisti ao filme Julie & Julia, realmente inspirador!!

Esta receita é do livro Cozinha Italiana, da coleção Le Cordon Bleu - Receitas Caseiras. Já falei sobre a coleção aqui, os livros são ótimos, com receitas que não falham mesmo!

Alguns podem torcer o nariz para uma sopa de alho, mas eu agarantcho, ela é uma delícia! Eu também não estava confiando na receita, até o último momento eu duvidava que ela ficaria boa, porém fui surpreendida pelo sabor desta sopa quando vi que o alho ficou bem suave e o perfume do manjericão deu aquele toque especial.

Azeite q.b.
1 cebola bem picada
2 cabeças de alho bem picados (sim, duas cabeças!)
2 batatas picadas (eu usei umas 6 das pequenas)
2 litros de caldo de galinha
2 abobrinhas
manjericão picado q.b.

Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar. Junte as batatas picadas e frite durante 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o caldo e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. Espere esfriar um pouco.
Apare as pontas das abobrinhas e corte-as em 4 partes ao longo do comprimento e depois em fatias finas. Bata a sopa no liquidificador ou no mixer (eu bati com o mixer direto na panela). Volte a sopa para a panela e aqueça, retirando a espuma que se forma na superfície com uma escumadeira. Adicione as abobrinhas e cozinhe durante 25 minutos ou até estarem macias.
Tempere à gosto com sal e pimenta e adicione o manjericão imediatamente antes de servir. Eu ainda reguei com um fio de azeite.

Esquente-se!!

Festa Junina by Fabi

2010-07-06T14:32:00.007-03:00

Eis aqui o motivo do meu sumiço na semana passada. Depois de muito trabalho e muitas horas no fogão, fiz a festa de aniversário da cunhada, uma festa junina. Tudo combinado com o irmão e iríamos fazer a festinha que a mãe do Enzo e do Nuno (na barriga ainda!) tanto queria. Ela ficou toda emocionada, adorou a surpresa, e todos ficaram felizes! Enfim, espero que esta tenha sido apenas a primeira!

A festa só poderia ter acontecido com a ajuda da mama, que arregaçou as mangas e me ajudou em tudo, nas compras, nas sobremesas, no famoso quentão e me cedendo a cozinha enorme com fogão de 6 bocas... Aqui em casa ia ficar difícil fazer tudo!

No cardápio: pipoca, pinhão, milho verde, pão de queijo, mini hot-dog, mini sanduiche de carne de panela, caldo verde no copinho, cocada, paçoca, pé de moleque, doce de abóbora, bolo de milho cremoso, canjica da mama, quentão e vinho quente. Uuuuuufa!!!

Foi simplesmente o máximo, ao final de 4 dias eu estava completamente esgotada, imaginem a coitada da mama... Valeu super a pena. Declaro a mamãe minha ajudante oficial para eventos, e declaro aqui aberta a Cozinha da Fabi para pequenos jantares e festinhas.

Risoto de tomate fresco, rúcula e mussarela de búfala

2010-06-23T12:56:00.006-03:00

Sim, na onda da Salada Caprese, no dia seguinte fui de risoto, com os mesmos ingredientes. Tudo regado com pesto e azeite no final. Posso falar?? Ficou incrível!

Fazia tempo que eu queria usar tomate, mussarela e rúcula no risoto. O tomate fresco deu super certo, já que o seco não agrada muito aqui em casa. A foto não favorece muito, eu sei... mas eu acabei com todo o manjericão que poderia decorar o prato, a rúcula estava meio muxibinha e eu já estava um tanto embriagada de vinho, pois eu simplesmente AMO cozinhar com uma taça de vinho do meu lado (e a tarefa do marido é deixá-la sempre cheia).

Eu usei:

2 colheres de sopa de manteiga
1/2 cebola bem picada ou ralada
1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli
1/2 xícara de vinho branco seco
1 tomate picado
1 litro de caldo de legumes
1 xícara de mussarela de búfala picada grosseiramente
Folhas de rúcula rasgadas
Molho pesto
Parmesão ralado na hora

Aqueça 1 litro de caldo de legumes. Refogue a cebola na manteiga, adicioneo arroz e envolva bem. Adicione o vinho e deixe evaporar, mexendo sempre. Adicione 2/3 do tomate picado, assim o risoto ficará com um tom vermelho bem lindão. Vá adicionando o caldo, 1 concha por vez, deixando evaporar, mexendo sempre, até que o arroz esteja al dente. Acrescente o restante do tomate, a mussarela, e o parmesão e mexa bem, para derreter o queijo. Acerte o sal. Por último coloque a rúcula. Sirva o risoto em um prato e regue com o Molho Pesto.

Abra um bom vinho e delicie-se! No meu caso, eu abri outro vinho...
Ai ai... Já falei que adoro essas comidinhas de inverno??

Salada Caprese Grelhada

2010-06-16T14:49:00.003-03:00

Tenho uma certa obsessão por programas culinários. Quando estou sapeando os canais na TV e vejo alguém cozinhando eu paro na hora e nem ouço o mundo ao meu redor. Até mesmo a Nigella (com quem não simpatizo nada) me pega de vez em quando.

Esta salada veio do novo programa do sensacional Claude Troisgros, o Que Marravilha! Neste programa ele vai até a sua casa e te ensina truques culinários! É suuuuper.

Achei esta idéia simplesmente fantástica e logo coloquei em prática. Uma ótima alternativa para a salada de todos os dias e uma entrada maravilhosa e super fácil que impressiona qualquer um.

Ah, e que seja dito, qualquer prato que leve Pesto me agrada, e muito! O molho pesto saiu no melhor olhômetro que já tive: no mini processador entraram azeite, castanhas de caju moídas, parmesão ralado na hora e manjericão. Acertei o sal e coloquei mais azeite. Rendeu bastante e ele foi usado em outros pratos que estarão aqui em breve... Eu já falei que amo pesto??

No site você encontra a receita detalhada, eu não segui muito as quantidades, é só ir intercalando os ingredientes.

Tomates maduros em fatias (temperei com sal)
Mussarela de búfala em fatias
Palmito em fatias (usei o pupunha em conserva)
Pão ralado - eu usei um pão francês integral que estava esquecido, ralando no ralador mesmo e misturei com parmesão ralado na hora.

Monte os ingredientes: tomate, mussarela, tomate, palmito, tomate, mussarela e tomate. Passe na mistura de pão e leve à frigideira com azeite, dourando rapidamente cada lado.

Sirva sobre o molho pesto e enjoy!!

Receitinha tudo a ver com o novo lay out do blog!! Gostaram??

Cinnamon Rolls e o Retorno!!

2010-06-10T11:15:00.006-03:00

Queridos amigos, estou muito feliz por voltar ao blog, finalmente me dedicando ao que realmente AMO fazer: cozinhar e publicar. Estou trabalhando em alguns projetinhos para minha vida, e enquanto isso, espero que o blog volte a bombar novamente!

Bom, como qualquer retorno triunfante, posto aqui uma receita que estava há tempos na minha to do list e que finalmente executei!! Foi muito mais fácil do que eu imaginava, e quero muito testá-la novamente com outros sabores.

A receita do Cinnamon Roll na máquina de fazer pão é da Cinara, ela tem outras receitas para máquina ótimas! Para mim foi uma mão na roda, eu só tirei a massa da máquina e fiz os rolinhos. Show. Ah, outra coisa, eles crescem bastante, então da próxima vez farei rolinhos menores e mais fininhos, para aproveitar mais o recheio e ficarem mais parecidos com os originais!
Sem mais delongas, vamos à receita:

Cinnamon Rolls

Massa:

1 xícara de leite morno
1 ovo grande
4 col. sopa de manteiga
3 1/2 xícaras de farinha de trigo
3 col. sopa de açúcar
1/2 col. chá de sal
2 col. chá de fermento biológico seco

Recheio:

1/4 de xícara de manteiga derretida
1/4 de xícara de açúcar (usei mascavo)
2 col. chá de canela em pó
Opcional: Nozes picadas e uvas passas a gosto

Ponha os ingredientes na máquina na ordem acima, ligue no ciclo Massa. Quando o ciclo terminar, polvilhe uma superfície com farinha. Tire a massa da máquina e sove durante um minuto. Deixe-a descansar por 15 minutos.

Abra a massa em um retângulo de 35cm por 25cm. A massa é suuuuper macia, eu abri com a mão mesmo, nem precisou de rolo. Espalhe a manteiga derretida sobre ela e, em seguida, o açucar com canela.
Enrole a massa feito rocambole, a partir do lado maior. Corte a massa em 12 rolinhos de cerca de 3cm. Disponha os rolinhos em uma fôrma de 33cm por 23cm, untada, cubra e deixe crescer em um local quente até dobrar de tamanho, por 30 a 45 minutos.

Asse em forno pré-aquecido por 20 a 25 minutos, até dourar. Deixe esfriar na fôrma. Enquanto isso misture 1 xícara de açúcar de confeiteiro com 1 ou 2 colheres (sopa) de leite, e 1/2 colher (chá) de baunilha. Se quiser um glacê mais fininho, é só acrescentar mais leite.

Eu nem deixei esfriar, comemos quentinhos, saídos do forno. :)

Batatas Rústicas

2009-09-15T18:23:00.004-03:00

Acompanhamento perfeito para carnes, peixes, ou o que mais a sua imaginação mandar! Não requer prática, tampouco habilidade!

Pegue algumas batatinhas, dentes de alho inteiros (com casca e tudo) e envolva em bastante azeite, sal granulado (ou sal grosso) e ervas secas da sua preferência (eu usei tomilho, manjerona, sálvia). Leve tudo ao forno, até dourarem e ficarem macios. Retire do forno e acrescente alguns tomates cereja. Volte ao forno por 5 a 10 minutos. Pronto!!

Devorei até os dentes de alho assados...Uma delícia!!

Você pode acrescentar ainda outros legumes de sua preferência. Mini-cebolas, pimentas cambuci... Ficam ótimas assadas! Enjoy!

Carré de Cordeiro

2009-09-09T18:52:00.005-03:00

Eu sei... eu sei que ando sumida... Mas tenho trabalhado demais, o marido sempre viajando, e a minha cozinha literalmente às moscas... Enfim... Sei que preciso arrumar tempo para o meu passatempo preferido e ainda visitar os blogs amigos! Ainda chego lá!

Mesmo sem cozinhar quase nada por quase 2 meses, ainda tenho algumas fotos no meu arquivo... Aqui vai o Carré de Cordeiro que preparei para o marido simplesmente delirar!

Acompanhado somente de uma saladinha e algumas pimentinhas biquinho. Perfeito!
Basta temperar o carré inteiro com sal e azeite, esquentar bem a frigideira, selar de todos os lados e levar ao forno a 200ºC por 10 minutos. Eu gosto mal passado, acho ideal pois ficam bem macios. Se você gosta bem passado, deixe mais tempo no forno, porém correm o risco de ficarem mais duros.
Eu também prefiro carnes temperadas apenas com sal, pois mantém o sabor da carne. Não curto muito temperos e marinadas para carnes vermelhas. Mas isso é ao gosto do freguês, certo??

Enfim, retire a peça do forno e corte os carrés entre os ossos, separando-os. Volte-os para a frigideira e sele-os novamente, para que fiquem dourados.

Pronto! Delicie-se!

Fettuccine Nero di Sepia al Mare

2009-06-25T22:23:00.003-03:00

No mesmo dia em que fiz o Tartar de Atum, fiz esta massa lindona num jantar para o marido. Como eu adoooro fazer a minha própria massa, gosto de sempre dar uma variada. E fazia tempo que queria fazer massa com Tinta de Lula, assim pretinha, charmosa, gostosa! Acho que combina demais com frutos do mar, além de ficar lindo!

Só as suas unhas irão sofrer! Fiquei com os dedos tingidos por um tempo, parecendo mão de graxa de mecânica! Mas valeu a pena!

A receita é aquela basicona mesmo:

300g farinha
3 ovos
1 col. sopa de óleo
1 envelope de tinta de lula
sal q.b.

Eu usei apenas 1 envelope, mas da próxima usarei 2 e acho que a massa ficará bem preta, mais brilhante e bonita.
A tinta de lula eu comprei aqui e paguei cerca de 10 pilas.

Para o molho:

5 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola picada
300g frutos do mar - mariscos, camarões, lula e polvo. Comprei um saquinho para Paella no mercado que já vinha tudo!
Folhas de manjericão
Cebolinha picada
Sal q.b.

Refogue a cebola e os tomates, tampe a panela e deixe cozinhar até que os tomates desmanchem. Se necessário acrescente um pouco de água. Eu não deixo os tomates desmancharem muito, pois gosto do molho pedaçudo. Acrescente os frutos do mar, crus mesmo, e eles irão cozinhar no molho. Não deixe cozinhar muito tempo, senão ficam duros. Os frutos cozinham rapidinho! Adicione as folhas de manjericão, acerte o sal.
Um bom vinho... e pronto!

Tartar de Atum com Emulsão de Wasabi

2009-06-22T19:01:00.003-03:00

Uma entrada com um toque requintado e super fácil de fazer! Impressiona qualquer visita, ou para aqueles dias em que bate uma vontade de comer algo diferente e saboroso. O único trabalho é picar os ingredientes bem pequenininhos.

Para este prato, o peixe deve ser super fresco e de um fornecedor de confiança. Esta ainda é uma ótima opção para aqueles que não curtem muito peixe cru, mas estão a fim de começar. Ele é super temperadinho e uma de-lí-cia!

Aqui não há regras para a quantidade de ingredientes. Tudo pode variar de acordo com o gosto do freguês, oraite? É só ir provando e testanto!

300g de atum fresco
1 cebola roxa picada
talos de cebolinha (somente a parte branca) muito bem picada
shoyu
algumas gotas de limão siciliano
folhas de manjericão fresco cortadas fininho
azeite
gotas de óleo de gergelim
sal q.b.

Pique o atum em cubinhos bem pequenos. Misture todos os ingredientes em um bowl e deixe tomar gosto na geladeira por 30 minutos.

Para a emulsão de wasabi:

4 col. sopa creme de leite fresco (pode ser o de caixinha)
1 col. café de wasabi (pasta ou pó) - aqui a quantidade de wasabi também é ao gosto do freguês. Eu curto very hot, então coloquei mais!
gotas de óleo de gergelim
sal q.b.

Bata os ingredientes com um fouet até encorpar. Acrescente algumas gotas de óleo de gergelim e acerte o sal.

Na hora de servir, coloque o molho de wasabi em um prato e com a ajuda de um aro monte o tartar por cima. Decore com raspas de limão, sementes de gergelim, cebolinha picadinha, folhas de manjericão... Eu coloquei tudo isso!

Lasanha a Bolonhesa

2009-06-16T14:17:00.006-03:00

Depois de um feriadão de muito descanso e comilança, aqui vai uma receita nada light, mas simplesmente maravilhosa. Não precisamos discutir que não existe uma pessoa que não goste de lasanha. Uma massa deliciosa e que agrada a todos. Com presunto, sem presunto, com molho bolonhesa, ao sugo, quatro queijos... Todos tem a sua versão!

A minha versão é a mais simples, porém os preparos não são nada básicos. Os molhos devem ser bem feitos e a massa caseira.

Para a massa:
Receitona básica: 100g de farinha de trigo para cada ovo. Eu usei 300g de farinha e 3 ovos. Uma pitada de sal e uma colher de sopa de óleo de canola. Sove bem com as mãos até que a massa fique lisa e homogênea. Abra na máquina para massas até a espessura desejada e deixe secar um pouco em uma cadeira, varal ou como eu, na porta do fogão.
Depois corte em pedaços de 12cm cada e cozinhe em muita água com sal e óleo. Reserve-as em uma tábua sem sobrepor para não grudarem.

Para o Molho Bolonhesa:

1 cebola picada
1 cenoura picada
1 talo de salsão picado
1 lata de tomate pelado
8 tomates sem pele e sem semente picados
350g de acém moído
1 xíc. vinho branco
1 xíc. leite
noz moscada q.b.
cominho em pó q.b.
sal q.b.

Refogue a cebola, a cenoura e o salsão na manteiga por uns 3 minutos. Bata tudo no liquidificador com a lata de tomate pelado. Reserve.
Frite a carne moída até perder a coloração vermelha, acrescente o vinho branco e deixe secar. Acrescente o leite, a mistura batida e os tomates. Tampe a panela e deixe cozinhar até que os tomates desmanchem. Se necessário coloque um pouco de água quente. Tempere com o cominho, a noz moscada e o sal. Se o molho estiver aguado, retire a tampa e deixe o molho espessar cozinhando mais um pouco.

Para o molho Bechamel:

1 litro de leite
1/2 cebola piquet - 2 dentes de cravo e 1 folha de louro espetados em meia cebola.
40 g farinha de trigo
40 g manteiga sem sal
noz moscada q.b.
sal q.b.

Aqueça o leite com a cebola até atingir fervura. Abaixe o fogo e deixe por mais 15 minutos. Derreta a manteiga e acrescente a farinha. Vá adicionando o leite temperado nesta mistura mexendo sempre para não empelotar. Deixe cozinhar mais um pouco mexendo sempre até o molho engrossar.
Para ver o ponto do bechamel: encoste as costas de uma colher no molho, risque com o dedo. O molho não deve escorrer na parte riscada. Este ponto chama-se napê. Outro teste é colocar um pouquinho de molho entre os lábios e não deve-se sentir grumos de farinha, ou aquele molho "farinhento".
Tempere com a noz moscada e o sal.

Montagem da lasanha:
Em uma assadeira, uma camada de molho bolonhesa, uma camada de massa cozida, uma camada de queijo mussarela, uma camada de molho bechamel, uma camada de massa... E assim por diante, finalizando com o molho bolonhesa e uma camada generosa de parmesão ralado na hora. Leve ao forno até gratinar.

Bolo Formigueiro

2009-06-09T18:10:00.004-03:00

Ultimamente eu ando super doceira. Eu nunca fui muito de doces, sempre preferi o repeteco do prato quente, ou quando queria beliscar, ia num salgado, lanche, bobagem, friturinha. Os doces sempre foram minhas últimas opções. Pois não sei se é a idade chegando, os hormônios doidões, mas ultimamente eu sempre tô beliscando um docinho. Comecei até a fazer bolos e tortas quase toda semana. Aqui em casa agora sempre pinta algo, coisa que sempre foi muito rara.

Tinha um pacote de granulado dando sopa no armário faz tempo. Quando estava folheando o livro Carlota - Balaio de Sabores (já falei varias vezes deste livro), vi esta receita ótima e perfeita para desencalhar este granulado sem ter que fazer brigadeiro!

Esta receita de Bolo Formigueiro está no capítulo entitulado A memória do paladar, no qual a autora resgata algumas receitas daquelas anotações perdidas nas gavetas da cozinha, e que merecem ressuscitar! Isso defitivamente é a minha cara. Vai na onda do Caldo Verde lá em baixo, né??

Bolo Formigueiro

1/2 xíc. chocolate granulado
4 col. sopa coco fresco ralado
1 col. sopa fermento em pó
2 xíc. farinha de trigo
1 xíc. leite
2 xíc. açúcar
200 g. manteiga sem sal
4 ovos

Bata as claras em neve com 1 pitada de açúcar e reserve. Bata as gemas com o açúcar, a manteiga, o leite e a farinha. Por último acrescente o fermento, as claras, o coco e o chocolate granulado. Distribua a massa em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC por aproximadamente 30 minutos.
No meu forno a temperatura mínima é 180ºC, eu assei nesta mesmo e fui fazendo o teste do palito.

Cobertura

4 col. sopa açúcar
4 col. sopa leite
2 col. sopa manteiga sem sal
4 col. sopa Nescau ou chocolate em pó

Leve tudo ao fogo até ferver.

Desenforme o bolo morno e espalhe a cobertura ainda quente.

Caldo Verde

2009-06-04T18:55:00.004-03:00

Neste suuuuper frio que está por aqui, estamos indo de sopa todos os dias. Quentinhas e saborosas, estou sempre variando nas sopas e cremes. Vocês verão vários por aqui. Algumas levinhas, outras com mais "sustância" como este Caldo Verde. Eu não era muito chegada a Caldo Verde, até aprender este delicioso prato no Curso.

Acho que nunca comentei aqui que andei estudando Culinária neste último ano. Pois bem, agora que o Curso está acabando, resolvi falar. Valeu super a pena. Cada minuto e cada centavo. Aprimorei meus dotes e espero colocá-los em prática agora profissionalmente. Vamo que vamo!!

Mais pra frente falo mais sobre o curso. Sei que ainda tenho muito chão pela frente. Não basta apenas estudar. Preciso de experiências, e jájá sairei em busca delas.

Voltando ao Caldo Verde, neste super frio não pensei duas vezes antes de fazer uma das sopas preferidas do marido. E agora minha também.

4 batatas médias picadas
1 gomo grande de calabresa defumada
1 cebola picada
3 fatias de bacon picado
1/2 maço de couve picada em tirinhas bem finas

Cozinhe as batatas junto com a calabresa (inteira e com a pele) até que fiquem bem macias. Reserve as batatas e a água do cozimento, retire a pele da calabresa e corte-a em fatias, reserve. Frite o bacon até que fique dourado, reserve. Não precisa de óleo pois o bacon solta bastante gordura. Nesta gordura, refogue a cebola até murchar e acrescente as batatas.

Bata esta mistura no liquidificador junto a água do cozimento. Lembre-se que não é um creme, e sim um caldo. Ele não deve ficar muito grosso. Volte este caldo para a panela, acrescente as rodelas de calabresa e o bacon refogado. Aqueça bem e adicione a couve quase na hora de servir. Não deixe a couve cozinhar muito para que não fique murcha e sem cor. Eu gosto dela mais "cocrante". Acerte o sal, regue com um bom azeite e tente comer apenas um prato!!

Cookies de Chocolate

2009-06-02T20:07:00.003-03:00

Adooooro cookies. Da última vez que fui para os EUA, comprava pacotes de crunky cookies, com pedações de chocolate, simplesmete maravilhosos. E eram industrializados mesmo, o equivalente ao nosso Chocooky. Por aqui não temos muitas opções no mercado, e nós, aficcionadas por cookies, saímos perdendo com isso. Mas em compensação, podemos sair em busca da receita de cookies perfeita. E depois de fornadas e mais fornadas, muitas experiências deliciosas!

Só nos blogs amigos podemos encontrar dezenas de receitas de cookies variados, diversos sabores e preparações. Como eu estava encafifafa com os tais dos crunky cookies e concluí que devia fazê-los em casa, busquei uma receita básica para fazer com pedaços grandes de chocolate, e não singelas gotinhas.

Descobri este blog recentemente, sem querer. As amigas blogueiras sabem do que estou falando. A gente nem sabe mais como conhece tantos blogs e acabamos fazendo muitas "amizades". E a receita da Flávia me chamou atenção em primeiro lugar pela foto, deliciosa. Botei a mão na massa e não me arrependi. São perfeitos! Maravilhosos! A receita perfeita de cookies básicos que está guardadinha aqui para repetir sempre!

Segue a receita - que você pode conferir aqui.

330 g farinha
½ col. chá de bicarbonato de sódio
½ col. chá de sal
150 g manteiga sem sal, temperatura ambiente
200 g açucar mascavo
100 g açucar branco
1 ovo + 1 gema
2 col sobremesa de aroma de baunilha
250 g chocolate meio amargo picado

Misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Reserve. Na batedeira, junte os açucares e a manteiga. Bata bem até e massa ficar bem fofa e cremosa, uns 5 minutos. Adicione então o ovo, a gema e a baunilha e bata mais uns 3 a 4 minutos. Diminua a velocidade da batedeira e adicione os secos lentamente. Quando os secos estiverem todos incorporados, com uma espátula misture o chocolate picado.
A massa fica bem encorpada mesmo, dá para fazer as bolinhas com as mãos. Distribua as bolinhas em uma assadeira com papel manteiga e leve ao forno 180 Cº por 15 a 20 minutos.

Os cookies vão parecer crus; pois estão bem macios, é assim mesmo. Quando esfriarem, estarão perfeitos. Retire do forno, deixe esfriar 5 minutos na assadeira e retire-os com uma espátula. Deixe-os acabar de esfriar completamente numa grelha ou gradinha. Não guarde os cookies quentes, pois irão murchar.

Os meus não ficaram tão bonitos quanto os da Flávia, mas ficaram maravilhosos! Ficaram mais escurinhos pois usei o açucar mascavo escuro.
Vão por mim! É bão demais!

Rocambole de Frango

2009-05-26T12:24:00.004-03:00

Mais fácil impossível. Não suja muita louça, não precisa picar nada, é rápido e dá uma variada no cardápio!

Além de ficar uma delícia!

500g de frango moído
1 pacote de creme de cebola
maionese ou requeijão
fatias de presunto
fatias de queijo mussarella

Misture o creme de cebola e a carne de frango. Espalhe a misture sobre uma folha de papel alumínio, com mais ou menos 1,5 cm de espessura. Espalhe uma camada de maionese ou requeijão e por cima as fatias de presunto e queijo.
Enrole como rocambole, com a ajuda do papel alumínio. Passe manteiga ou margarina por cima.
Leve ao forno coberto com papel aluminio por 20 minutos. Retire o papel e deixe mais 10 minutos.

O meu foi apenas com uma saladinha! Tava bom demais!

Espaguete ao atum e azeitonas

2009-05-22T10:35:00.003-03:00

Às vezes queremos algo gostoso e fácil de fazer. Quando não dá para ficar horas na cozinha, eu vejo o que tenho na despensa e invento algo.
Latas de atum não faltam lá em casa. Pacotes de massa também não. Acho que perceberam que eu adoro espaguete, né?

Então vira e mexe sai uma massinha com atum. Refogando cebola picadinha e tomates no azeite do bom, até que o tomate desmanche. Daí entra uma lata de atum (sólido, please! É beeem melhor) e o que mais for do seu agrado.
Eu ainda fui de azeitonas pretas, ovinhos de codorna, e finalizei com fios de cebolinha. Ah, e mais azeite por favor!!

Sopa de Cebola Gratinada

2009-05-20T11:00:00.004-03:00

O friozinho está chegando por aqui. E com ele minhas idéias para sopas, cremes e caldos diferentes a cada dia.
Esta sopa de cebolas gratinada é simplesmente deliciosa. Boa para dias bem frios, pois é super quente e cheia de queijo...

Vale lembrar que a sopa de cebolas francesa é diferente da sopa americana. A francesa não carameliza as cebolas e utiliza caldo de aves claro, o que deixa a sopa clarinha, e creme de leite no final, que a deixa aveludada e mais suave.
A sopa americana doura bem as cebolas, carameliza-as com a farinha para que fiquem bem douradas e ainda usa o caldo bovino escuro, temperos como pimenta do reino, o que deixa a sopa bem forte escura.

Eu gosto das duas, acho que cada uma tem a sua graça. Neste dia eu estava bem indecisa e acabei fazendo um mix, o que deu suuuuper certo!

4 cebolas grandes cortadas em julienne (tirinhas)
02 col. sopa de manteiga
02 col. de sopa de farinha de trigo
750 ml de caldo de carne (ou outro da sua preferência)
fatias de pão - usei o pão francês, mas com pão italiano fica melhor
queijo ementhal ralado q.b.
sal q.b.

Refogue as cebolas na manteiga até murcharem e dourarem um pouco. Acrescente a farinha de trigo e cozinhe um pouco, mexendo sem parar. Acrescente o caldo aos poucos, sem parar de mexer até a sopa engrossar. Ela não deve engrossar muito, pois é uma sopa, e não um creme. Acerte o sal.

Distribua a sopa em bowls que possam ir ao forno, coloque as fatias de pão por cima e salpique com o queijo ralaldo. Leve ao forno para gratinar. Se tiver um grill, o resultado será melhor.
Sirva imediatamente. E cuidado para não se queimar!

Carne de Panela com Legumes

2009-05-14T10:39:00.004-03:00

Fazia um tempão que o marido havia me pedido para fazer carne de panela. Para mim, um dos pratos mais reconfortantes, com gosto de saudade, de comida da mamãe. Deixa a barriga quentinha e a alma também.

Esta semana quis agradá-lo, e a mim também, não vou mentir pra vocês que não aguento mais comer salada todos os dias! Decidi que pelo menos uma vez por semana vou sair do grelhado e preparar algo mais gostosinho sem pensar nas calorias. Me deixa mais feliz, bem humorada e alegre, e acho que é isso o que importa!

Bom, quando pensei em fazer a carne, liguei logo para a mamãe. Quem pode entender mais de carne de panela do que as nossas mamas??
Ela me disse para comprar acém, fui logo na dica dela e não me arrependi. Acho que é a carne perfeita para este tipo de cocção. Ela faz com batata, a famosa carne com batata da mãe. Eu coloquei cenoura e mandioquinha.

Carne de panela com legumes

700 g de acém em cubos grandes
60 g de bacon em tirinhas
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher de chá de extrato de tomate
caldo de carne q.b.
sal q.b.
1 cenoura em cubos
1 mandioquinha em cubos

Fiz tudo direto na panela de pressão: fritei bem o bacon (direto na panela, não precisa de óleo). Reservei. Na mesma gordura, selei bem os cubos de carne, até ficarem bem dourados. Frite alguns cubos por vez, se colocar todos de uma vez, a panela irá perder calor, os cubos soltarão água, irão cozinhar e não ficarão fritinhos. Reservei.
Coloquei a cebola (se necessário um pouco de óleo de canola), refoguei bem raspando o fundo da panela para soltar os douradinhos da carne. Adicionei o alho, refoguei mais um pouco. Voltei com o bacon e o extrato de tomate, caramelizei bem e voltei com a carne. Refoguei mais um pouco e adicionei caldo de carne até cobrir a carne.
Levei ao fogo por uns 40 minutos depois que atingiu pressão. Abri a panela (neste momento a carne já estava bem macia), adicionei os legumes, e levei ao fogo por mais 10 minutos na pressão. Aí sim a carne ficou suuuuper molinha, desmanchando e os legumes super suculentos.

Um arrozinho branco bem básico e só! O marido chegou e já sentiu o aroma pela casa: - É carne de panela??
- É sim... Para você ficar feliz e eu também.
- Bota um DVD lá...

Torta de Sorvete

2009-05-12T15:06:00.005-03:00

Essa foi a sobremesa que levei para o almoço de dia das mães na casa da sogra. Fui um sucesso total, cremoso, doce na medida, esta sobremesa não tem erro. É simplesmente maravilhosa e suuuper fácil de fazer. O marido e o irmão são fãs incondicionais deste doce. O irmão diz que é a melhor sobremesa da vida!

Algumas pessoas já devem conhecer esta torta, ela acompanha algumas famílias por aqui e tive a idéia de fazê-la quando vi a receita no livro Carlota - Balaio de Sabores. Uma das coisas que amo neste livro é que além das receitas sofisticadas do restaurante, você também pode encontrar receitas de dia-a-dia, práticas e gostosas.

Vão por mim, quando quiserem fazer uma sobremesa para impressionar a todos, esta aposta é certeira!!!! Aí vão as minhas dicas para não ter erro mesmo:

Torta de Sorvete

primeiro creme

1 lata de leite condensado
1 1/2 da mesma medida de leite
4 gemas peneiradas

Misture tudo e leve ao fogo médio, mexendo sem parar até engrossar. Deixe esfriar.
*Irá virar um creme, quando o creme engrossar você já pode tirar do fogo. Se deixar cozinhar demais ele irá talhar. Use o fogo baixo se quiser.

segundo creme

4 claras
1 pitada de sal
4 col. sopa de açúcar
1 lata de creme de leite gelado, sem soro

Bata as claras em neve com o sal até formar picos duros, incorpore o açúcar e por último, com a batedeira em velocidade lenta, o creme de leite.
Misture este creme ao primeiro creme já frio, delicadamente. Reserve.

calda

1 xícara de açúcar
4 col. sopa de achocolatado (usei chocolate em pó)
3 col. sopa de leite

Derreta o açúcar até o ponto de caramelo. Misture o leite e o chocolate, derrame sobre o caramelo e, sempre em fogo baixo, mexa até formar uma calda bem espessa.
*Aqui eu aconselho tirar o caramelo do fogo e jogar a mistura de leite e chocolate de uma vez, com cuidado pois espirra um pouco e cria um vapor ultra quente que sobe da panela. Aí é só misturar bem para incorporar o creme de chocolate, nem precisa voltar para o fogo.
Eu colocaria ainda um pouco de água, para que a calda não fique tão espessa. O caramelo fica um pouco duro e grudado no fundo da forma na hora de desenformar. Então faça o caramelo com água e açúcar.

montagem
Despeje a calda no fundo de uma forma de buraco no meio e espalhe o creme por cima. Leve ao congelador coberto com papel aluminio, de um dia para o outro.
Para desenformar, retire do freezer uns 15 minutos antes de servir. Aqueça uns dois dedos de água numa assadeira e coloque a forma por uns dois minutos antes de virar. (Eu coloquei a forma direto na boca do fogão e deu certo).

Risoto de Salmão e Gruyere com Calda de Cream Cheese

2009-05-08T13:32:00.004-03:00

Como se não bastasse ter perdido o cabo da câmera que me impediu de baixar as fotos dos meus últimos pratos para postá-los aqui, ainda peguei um baita dum vírus que me atrapalhou a vida.
Agora, com quase tudo resolvido... Estou voltando à ativa!

Este risoto inventei certa vez no supermercado mesmo, em busca de alguns ingredientes para cozinhar. Salmão, gruyere e alcaparras! O que mais poderia dar errado??
Porém, na última vez que o fiz para os amigos, incrementei com uma "caldinha" de cream cheese e cebolinha picada. Posso falar??? Ma-ra-vi-lho-so!!

1 filé de salmão de 400 a 500g
4 colheres de manteiga
1 cebola muito bem picada ou ralada
2 xícaras de arroz carnaroli ou arbóreo
1 xícara de vinho branco seco
1,5 l de caldo de legumes aquecido
50 g de alcaparras
1 xícara de queijo gruyere ralado
4 colheres de cream cheese
leite q.b.
sal q.b.
cebolinha picada q.b.

Tempere o filé de salmão a gosto (eu uso apenas sal), distribua pedacinhos de manteiga sobre ele e asse coberto com papel aluminio no forno por 20 a 30 minutos. A manteiga faz com que ele fique macio e molhadinho. Com um garfo, faça lascas ou desfie. Reserve.

Em uma panela, doure a cebola, até murchar. Acrescente o arroz e misture bem. Adicione o vinho branco e mexa até evaporar. Junte o caldo, aos poucos, uma concha por vez. Quando evaporar, acrescente outra concha e assim por diante, até o arroz ficar al dente, sem parar de mexer. Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente as lascas de salmão, as alcaparras e por último o queijo gruyere ralado. Acerte o sal.

Faça uma calda derretendo o cream cheese com o leite. Regue o risoto com este creme e decore com a cebolinha.
Sucesso total!!!!!!!!!!

Restaurante Tordesilhas

2009-04-02T16:48:00.007-03:00

Finalmente falarei sobre o Tordesilhas, restaurante eleito pela Veja como o melhor brasileiro no ano passado. Realmente delicioso. Uma variedade de pratos de diversas regiões do Brasil, e algumas criações da chef Mara Salles, uma mais apetitosa do que a outra.

Ainda bem que fomos num Domingo no almoço, dia de buffet. Então pudemos provar algumas das delícias deste aconchegante restaurante.

O tradicional Pato no Tucupi, prato de Belém do Pará. O tucupi é o líquido extraído da mandioca, que forma o molho deste prato. E a verdurinha é o Jambu, com sabor muuuuiiito diferente, refrescante, que provoca um adormecimento da língua. Eu particularmente não curti. Não gostei do sabor do Jambu, e o pato estava um tanto penoso pro meu gosto. Acho que por ser ensopado, não me agradou.

Depois fomos de Barreado. Aí siiiimmmm eu amei!!!! O Barreado é um prato feito de carne cozida por 12 horas em panela de barro (daí o nome do prato...). É servido com farinha de mandioca para dar aquela "liga", e uma fatia de banana da terra grelhada. A carne desmancha na boca. Simplesmente divino!

Depois provamos o restante dos pratos dispostos no Buffet. Todos maravilhosos!! Provei também o Bobó de Camarão (sem foto), que estava médio, afinal não levava coentro. E para mim, Bobó tem que ter coentro!

Depois desta maratona, ainda tive coragem de pedir a sobremesa. Precisava provar a mais famosa do restaurante. Confesso que não caí de amores, já que se tratava de algo pouco doce. A compota de maracujá meio insossa, o musseline de pequi gostoso, porém em temperatura ambiente (eu ia preferir gelado) e os sequilhos com chocolate um tanto dispensáveis. Mas que é bonito, é!

Ufa!!! Ainda pretendemos voltar!! Gostei demais do restaurante e do ambiente. Tem muitos petiscos e entradinhas super criativas, e alguns pratos que ficamos morrendo de vontade! E da próxima vez vou de doce bem doce!!

Pimentas cambuci recheadas

2009-03-31T18:32:00.003-03:00

Adoro pimentão recheado. Fazia tempo que queria fazer em casa. Mas certa vez comemos pimentas cambuci recheadas no restaurante Tordesilhas, restaurante eleito pela Veja como o melhor brasileiro de SP. Adoramos o restaurante e todos os pratos que provamos, ainda preciso falar dele aqui, pois vale a pena!
Adorei o sabor suave e levemente picante destas pimentas, que ainda podem ser usadas num refogado, numa saladam, ou onde sua imaginação mandar!

Aqui em casa fiz à minha moda. Primeiro retirei as sementes e cavoquei bem as pimentinhas, com os dedos mesmo.
Temperei a carne moída com alho picadinho, cebola picadinha, uma colher de molho inglês, uma colher de mostarda dijon, uma pitada de cominho, uma pitada de noz moscada, pimenta e sal. Recheei as pimentas com esta mistura, preenchendo-a bem, para ficar bem recheada.

À parte, fiz um molho basicão com cebola e tomate refogados, um pouco de caldo de carne e folhas de manjericão.
Coloquei as pimentas em uma assadeira, reguei com o molho e levei ao forno médio até ficarem macias e o recheio cozido.

Comemos assim, só as pimentinhas com parmesão ralado e uma saladinha de entrada. Delícia!!

Pescada ao perfume de laranja e pimenta rosa

2009-03-18T11:30:00.002-03:00

Olá a todos!!! Em primeiro lugar, desculpem pelo sumiço. Estive fora viajando com o maridones, tiramos férias e fugimos! Sem contar que estive sem internet e não pude avisá-los! Agora estou de volta, e com internet nova em casa!!

Este peixinho fiz a algum tempo em casa. Sim, as receitas lights continuam... Encasquetei que queria um peixe com laranja e não queria nada com molho. Mas sim algo mais sutil e perfumado.

Pois bem, peguei o filézinho, temperei com sal e suco de laranja, deixei por 30 minutos. Raspei bem a casca (somente a parte amarela) e misturei as raspas com um pouco de manteiga.
Depois montei papillotes, embrulhando-os no papel manteiga, assim: uma camada de cebolas em rodelas, o filé de peixe por cima, a manteiga com raspas, algumas pimentas rosa e um fio de azeite.

Levei ao forno por uns 20 minutos e servi com legumes salteados. Ficou maravilhoso! Super leve, perfumado e delicioso! Ah, e as cebolas ficaram deliciosas, bem macias e carameladas.

A parte mais gostosa é servir os papillotes ainda fechados no prato, cada um abre o seu. Aí é só curtir o aroma de laranja invadindo o ambiente!

Bolo Farofa

2009-02-20T10:58:00.003-03:00

Dificilmente eu publico receitas de doces e sobremesas aqui no blog. Realmente eu faço doces só de vez em quando, quando tenho visitas, ou quando levo para alguém, pois aqui em casa sempre sobra, e eu não sou doida de fazer doce e acabar comendo tudo sozinha!

Este bolo tem gosto de saudade. Minha mãe fazia quando eu era pequena, e eu sempre me lembrava dele. Domingo fomos almoçar com a mama e lá estava esse bolinhoda minha infância. Nem preciso dizer que a dieta foi por água abaixo. Mas valeu a pena!

Massa:

3 xícaras de farinha
1 xícara de açúcar
1 ovo
1 col. sopa de fermento
1 tablete de margarina

Misture todos os ingredientes fazendo uma farofa. Reserve. Recheio:

1/2 litro de leite
2 gemas
2 col. sopa de amido de milho
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite

Leve ao fogo o leite, as gemas, o amido de milho e o leite condensado, sempre mexendo até engrossar. Deixe esfriar e misture o creme de leite.

Montagem: em uma assadeira, espalhe metade da farofa. Despeje o creme e espalhe o restante da farofa por cima.
Asse em forno pré-aquecido a 200ºC até que a farofa esteja dourada.

Sirva geladinho, é mais gostoso. E segure-se para comer apenas um pedaço!!!

Risoto de Aspargos ao Pesto

2009-02-17T10:57:00.004-03:00

Adoro fazer risotos e fazia muito tempo que não fazia um. Almocinho de sábado para o marido e decidi fazer mais uma receita do livro Carlota - Balaio de Sabores. Eu já falei o quanto amo este livro, né??

Também já falei o quanto adoro pesto??? A idéia de serví-lo com risoto me parecia incrível. O que realmente é! Maravilhoso, delicioso, um dos melhores risotos que já fiz.

Vamos à receita como está no livro:

1 xícara de arroz carnaroli
1 col. sopa de alho poró picado
2 col. sopa de cebola bem picada
4 col. sopa de azeite extravirgem
1 xícara de vinho branco seco
1 1/2 litro de caldo de frango (aproximadamente)
4 col. sopa de manteiga sem sal
1/3 xícara de parmesão ralado
1 xícara de aspargos frescos fatiados finamente na diagonal (usei um pouco mais)
4 col. sopa de azeite extravirgem
6 col. sopa de molho pesto
sal q.b.
pimenta do reino branca, moída na hora q.b.

Para o pesto:

1/2 xícara de folhas de manjericão
1/4 xícara de azeite extravirgem
1/4 xícara de parmesão ralado
1/4 xícara de nozes picadas grosseiramente (eu usei castanha de caju)
1 dente de alho (eu usei 1/2)
sal q.b.
pimenta do reino, moída na hora q.b.

Primeiro faça o pesto, levando todos os ingredientes ao processador e vá pulsando para não deixar o molho completamente pastoso, devem restar pedacinhos. Reserve.

Para grelhar os aspargos, aqueça 4 col. sopa de azeite em uma frigideira, junte os aspargos e salteie em fogo alto, só até começar a amolecer. Reserve.
Doure a cebola e o alho poróno azeite. Junte o arroz e frite rapidamente. Junte o vinho e mexa continuamente até secar. Vá adicionando o caldo de frango, aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente.
Junte a manteiga e o queijo, mexa vigorosamente para ficar bem cremoso. Acrescente os aspargos e o molho pesto, acerte o sal e a pimenta, misture e sirva bem quente.

Como sou inxirida, ainda coloquei um naco de requeijão em cima, que foi derretendo aos poucos por cima do risoto. Maravilhoso!!

Iscas de mignon ao blue cheese e abóbora assada

2009-02-12T19:52:00.004-02:00

Eu acho a combinação blue cheese + abóbora simplesmente perfeita. Encontrei umas abóboras japonesas bem pequenas, super charmosas e não resisti. Eu acho a abóbora japonesa beeemmm melhor do que as outras. Tem um sabor adocicado e a textura é incrível.

Logo pensei em combiná-las com queijo gorgonzola (ou roquefort) e assim encontrei uma variação maravilhosa para o mignon de sempre.

Receita simples, deliciosa e pá pum!

Primeiro você corta a abóbora em 2 (ou 4, dependendo do tamanho da bixa), lambuza com azeite, salpica o sal (usei o granulado) e as ervas secas que tiver em casa (usei manjericão, manjerona e tomilho). Coloque numa assadeira sem papel aluminio e leva ao forno por uns 30 minutos ou até estarem douradas e macias.

As abóboras vão parecer ressecadas, mas quando você corta, nossssssssssa... Ficam como um purê por dentro, super macias, desmanchando... Uma maravilha!

Para as iscas de mignon:

500 g de filé mignon cortado em tiras
farinha de trigo q.b.
manteiga q.b.
1 cebola bem picada
1 taça de vinho branco
400 ml de caldo de carne
100 g de queijo gorgonzola

Tempere as iscas de filé à gosto e passe na farinha de trigo. Doure-as na manteiga e reserve. Na mesma panela, doure a cebola na manteiga, acrescente o vinho branco e espere secar um pouco. Acrescente o caldo de carne, o queijo gorgonzola e misture até derreter. Retorne as iscas de filé para a panela e cozinhe até o molho reduzir e engrossar.

Sirva dentro da abóbora, ou sobre as fatias de abóbora assadas!

Espaguete ao limão e brócolis

2009-02-10T18:32:00.004-02:00

Faz um tempão que eu queria fazer essa massa ao limão. Já tinha visto algumas receitas em outros blogs de comer e fiquei curiosíssima. Aqui, a Laurinha faz com manjericão, o que deve ser maravilhoso. Já a Patricia tem várias receitas ótimas de massa que levam limão, uma melhor que a outra.

Eu me inspirei na receita da Laurinha, e na falta do manjericão, usei o brócolis. Sei que não tem nada a ver, mas brócolis fica ótimo em massas e estava pedindo por socorro na minha geladeira. Segue a receita como eu fiz:

suco de ½ limão
raspas de 1 limão
100 ml de creme de leite fresco
100 ml de azeite de oliva extra virgem
150 g de parmesão ralado
1 punhado de brócolis
sal q.b.

Branqueie o brócolis rapidamente e reserve. Em um bowl, misture o suco de limão, o azeite de oliva, o creme de leite e o parmesão. Acerte o sal. Misture esse molho ao macarrão cozido, acrescente o brócolis e as raspas de limão. Sirva imediatamente.

Como eu estava com pressa, não medi os ingredientes e acredito ter colocado um pouco mais de limão do que a receita pedia. Ficou bem saboroso, mas a lembrança do mousse de limão não me saía da cabeça!
A receita é muito gostosa e super diferente!
Da próxima vez usarei limão siciliano. Acredito que seja bem melhor com massa!

Sobrecoxas recheadas com brie e geléia de pimenta envoltas no presunto parma

2009-02-05T10:33:00.005-02:00

Sim, eu sei, o nome deste prato ficou super longo! Não curto muito nomes compridééérrimos, mas que outra forma de descrever a delícia que estas simples sobrecoxas são??

Para mim, frango é uma coisa sem graça. Eu curto um filézinho diferente, ou um frango assado bem temperado. Acho necessário combiná-lo com ingredientes saborosos e de qualidade. Aí, o franguinho sem graça pode ficar super diferente e inovador!

Simplesmente adoro a combinação queijo brie + geléia de pimenta e queijo brie + parma! Vamos então combinar tudo num prato só!

Ficou surpreendente, suculento, delicioso!!!

2 sobrecoxas de frango desossadas e sem pele
2 fatias finas de presunto cru
2 colheres de sopa de queijo brie
2 colheres de chá de geléia de pimenta
100 ml de vinho branco seco
manteiga q.b.
sal q.b.

Salgue as sobrecoxas (não muito, pois o presunto cru é salgado). Recheie cada uma com uma colher de sopa de queijo brie e uma colher de chá de geléia de pimenta. Enrole as sobrecoxas com o presunto parma. Se preferir, use um papel filme para ajudar e embrulhe as sobrecoxas deixando-as um pouquinho na geladeira, para ficarem mais firmes.

Coloque as sobrecoxas recheadas em uma assadeira, coloque pedacinhos de manteiga em cima e leve ao forno pré-aquecido 240º C por 10 minutos. Regue com o vinho e retorne ao forno por mais 25 minutos ou até estarem douradas. Vá pincelando com o líquido e mais manteiga durante este tempo.

Na hora de servir, você pode cortá-las para que o recheio escorra, ou servi-las inteiras, com aquela surpresinha dentro!

Eu acompanhei com apenas uma saladinha. Tudo de bom!

Mate sabor doce de leite!

2009-01-29T12:03:00.003-02:00

Vamos à historinha: eu estava meio dodói e pedi para o marido passar no mercado comprar umas coisinhas e dentre elas, uma caixinha de chá mate de saquinho. Eis que o marido chega das compras com tudo o que eu tinha pedido, duas caixinhas de chá e uma delas com letras bem pequeninhas "sabor doce de leite".

Ele não tinha visto as letrinhas e nem tinha idéia que era mate sabor doce de leite, mas fiquei tão intrigada com a novidade e fui direto provar. Vou te falar uma coisa... Minha paixão começou quando joguei água quente naquele saquinho e um aroma de doce de leite inebriante invadiu a cozinha! E o sabor?? Minha nossa, o sabor!!! É MARAVILHOSO!

Adorei! Me apaixonei! Já está até acabando pois tomo toda hora! Ainda mais com esse verão de meia tigela de SP... Nunca vi verão friozinho, tá louco! Ainda bem que tenho mate doce de leite!

Polpetas Rústicas

2009-01-28T12:11:00.006-02:00

Almôndegas que nada! Para mim são Polpetas! Ou melhor, porrrrpetas, como costumo falar desde sempre! E rústicas pois são bem caseiras, modeladas na mão, meio irregulares. Esquema roots mesmo!

Carne moída não falta aqui em casa, e sempre procuro fazer pratos diferentes com esse ingrediente tão versátil. As polpetas lembram infância, comida de domingo... Procurei uma receita em que não precisasse fritá-las, afinal estamos na fase light... Encontrei no livro Dona Benta - Comer Bem.

Aliás, aproveito aqui para falar deste livro tão bom. Sem fotos, são mais de 1000 (sim, MIL!) páginas de inúmeras receitas de tudo o que você imaginar. Ganhei de presente da irmã e uso ele sempre! Tem tudo do mais simples como arroz e feijão, e ainda pães, bolos e pratos mais requintados! Recomendadíssimo para quem está começando, e para quem gosta de cozinhar e quer variedade!

Utilizei a receita de "Almôndegas Especiais" como base, fiz algumas modificações nos temperos da carne, ficaram simplesmente deliciosas e suculentas. Segue a receita como eu fiz:

500 g de carne bovina moída
1/2 cebola ralada
1 dente de alho bem picado
1 pitada de noz moscada
1 pitada de cominho em pó
1 pitada de páprica picante
2 ovos
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
sal q.b.
pimenta moída na hora q.b.
salsa q.b.
1/2 xícara de vinho branco seco

Misture todos os ingredientes numa tigela. Num prato, coloque um pouco de farinha e ao lado a xícara de vinho branco. Com o auxílio de uma colher, retire porções da massa e modele as porpetas com as mãos molhadas no vinho branco. Passe-as pela farinha de trigo e reserve. A massa fica bem molhada mesmo, mas dá para trabalhá-la com a ajuda do vinho.

Para o molho:

1 cebola bem picada
1/2 xícara de óleo
2 xícaras de chá de caldo de carne fervente
2 colheres de sopa de extrato de tomate

Leve ao fogo a cebola e o óleo e deixe dourar. Acrescente um pouco do caldo e refogue por 3 minutos. Junte ao refogado o caldo restante e o extrato de tomate. Quando ferver, reduza o fogo e coloque as porpetas com cuidado. Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 20 a 30 minutos mexendo de vez em quando, até que elas estejam cozidas e o molho engrossado.

Deu super certo fazer estas porpetas cozidas! O molho que parece sem graça e aguado fica bem grosso e saboroso! Esta massa bem úmida de carne é que deixa as porpetas tão suculentas e macias! Ótimas!! Servi com arroz integral e abobrinha refogada.

Salada do jeito que eu gosto

2009-01-26T18:24:00.004-02:00

Eu gosto de salada assim, cheia de coisas! Tem pessoas (o marido é uma delas) que abominam frutas na salada, ou frios, ou uma variedade muito grande de legumes.
Pois eu adoro! Adoro saladas com bastante legumes, e adoro manga ou morango na salada. Acho que dá um sabor especial e como não sou muito chegada à folhas, fica bem mais fácil e saboroso ser natureba.

Adoro também os molhos diferentes. De iogurte, mostarda, french, ou mais adocicados com geléias. Só tenho que tomar cuidado senão a proposta de ser light acaba indo por água abaixo. Não adianta nada encher o prato de frios, embutidos e molhos e a salada ficar super calórica!

Aqui, a saladinha tinha alface americana, rucula, palmito, cenoura, manga e filézinho de frango. E meu molho preferido: honey mustard. O marido, claro, passou longe desse prato e ficou com salada sem a manga, e só com azeite, vinagre e sal.

Mais uma light

2009-01-22T12:18:00.003-02:00

Definitivamente eu não nasci para ser light, adoro massas, molhos, risotos e comidas com sustância. E besteiras são o meu forte, frituras, lanches, doces... O que estou tentando cortar definitivamente! Bom, eu tenho que fazer o sacrifício, pois se eu comesse tudo o que quero... Ai ai ai... Não sei onde ia parar!!

Enfim, agora os pratos mais leves estão mais presentes no meu dia-a-dia, embora às vezes eu enfie o pé na jaca! E se tem uma coisa que considero um desafio, é variar o cardápio sendo light, inventar pratos criativos e gostosos e com poucas calorias, fugir da tradicional saladinha com filé de peixe ou frango!

Mas vamos ao momento light que deu certo:

Filé de frango ao pesto e legumes salteados no azeite e respas de limão.

O pesto você já sabe, é no olhômetro mesmo: um punhado de manjericão, um punhado de nozes, uma fatia de queijo parmesão (do bom, heim!) e azeite (melhor ainda!) para dar a liga. Vou te dizer que tem tudo a ver com o filézinho de frango!

Daí salteei no azeite alguns tomates cereja e abobrinha picada e joguei umas raspas de limão siciliano, não sei de onde tirei essa idéia, mas ficou óóótimo!!

Consegui, light e saboroso!

Petit Gateau de Mandioca

2009-01-20T12:50:00.005-02:00

Aqui, acompanhado com camarões salteados na manteiga e alho. Eu já tinha feito um de mandioquinha, mas recheado com catupiry, o que dava aquele efeito "molinho" no centro.

Desta vez, decidi fazer como o Petit Gateau tradicional doce, e deixar uns 10 minutinhos no forno, o que deixou esse creme de mandioca no centro, se espalhando pelo prato quando cortado... Delicioso!!!

Aqui, você confere uma versão com a Calda de Catupiry, que para o marido ficou simplesmente perfeito. Servi com Picadinho de Filé na Cerveja.

Recomendo com a Calda. É só derreter o catupiry com um pouco de leite para afinar um pouco e jogar por cima do bolinho........ Hum.......

Pendurando o biquini!

2009-01-20T12:35:00.004-02:00

Caros amigos e amigas! Depois de alguns meses de férias prolongadas... chega de mamata, né??

Estou de volta e com a corda toda para continuar o blog e com muitos planos (e promessas) para 2009! Vou fazer o possível para cumprir todas, começando pelo blog, escrevendo mais vezes, pois no final do ano passado ele estava meio largadinho...

Estou louca para visitar todos os blogs amigos como de costume, mas vou demorar um tempinho para me atualizar de tudo, voltar a participar dos desafios e tudo mais... Simbora!!

Bom, como sempre, férias deliciosas e consequentemente alguns quilinhos a mais... Portanto algumas receitas aqui serão bem leves, pois preciso caber novamente nas minhas roupas!

Feliz 2009, muita paz, saúde e alegria para todos!!

Jajá posto alguma receita gostosinha.
Ai como é bom voltar para a minha cozinha... :-)

Salada de Carpaccio

2008-11-06T11:18:00.004-02:00

Agora estamos em tempos das saladinhas... O clima mais quente, roupas leves... Eu simplesmente amo esta época do ano! O calor, a espera pelas festas de fim de ano, sorteio de amigo secreto, encontros com amigos, planos de viagens, idas à praia... Horário de verão, a noite demora mais para chegar... happy hours no fim da tarde quando ainda está claro, ou sábado à tarde com aquele calorzão... Cerveja bem gelada!!

A preocupação com o corpo também aumenta! Depois de abusarmos das massas e fondues no inverno, vem o medo de colocar o biquíni no final de semana, ou um shorts para sair à noite agora na primavera! Então damos uma maneirada durante a semana, para poder relaxar nos findis. Estou tentando fazer coisinhas mais lights, a balança fala mais alto e preciso entrar no biquíni nas férias!

Como não sou muito chegada em saladas, eu prefiro as mais incrementadas, com molhinhos diferentes. Ao contrário do marido, que gosta do tradicional alface-tomate-cebola com vinagre-azeite-sal, e abomina frutas nas saladas e molhinhos exóticos!! Mas esta saladinha de carpaccio foi aprovadíssima! Carpaccio sempre agrada!!

Comprei o Carpaccio Montana no PDA que estava em promoção por cerca de R$5,00 a caixinha, que dá para duas pessoas tranquilamente e ainda sobra. Espalhe as fatias de carpaccio no prato ainda congeladas. Elas descongelam rapidinho.

Para o molho, bati no mixer:

50 g de alcaparras
4 colheres de sopa de azeite (acho que foi um pouco mais)
1 colher de chá de mostarda dijon
1 colher de sopa de suco de limão
Sal (se necessário)

Espalhe o molho por cima das fatias de carpaccio e polvilhe parmesão ralado no ralo grosso. Eu acrescentei folhas de alface e rúcula já temperadas.

Difícil mesmo foi resistir a não pegar uma torradinha para acompanhar! Combina muito com carpaccio! Mas eu resisti!! Uia!

Carbonara em duas versões

2008-11-04T10:10:00.005-02:00

Espaguete e Penne. O carbonara faz um super sucesso aqui em casa. Delicioso e super fácil de fazer, quando bate aquela fominha, em 10 minutos ele está pronto!

A receita é do Jamie Oliver. Ele faz a versão com abobrinhas, mas em nenhum desses dias eu tinha a danada em casa!
Ele também sugere 1 gema e 25 ml de creme de leite por pessoa. Eu uso o dobro, pois aqui gostamos de bastante molho.
Vamos à receita com as minhas alterações:

120 gramas de panceta ou bacon picado
4 gemas (duas por pessoa)
1 caixinha de creme de leite
1 punhado de parmesão ralado na hora
tomilho fresco (eu usei o seco)
Sal Q.B.

Faça uma mistura com as gemas, o creme de leite e o parmesão. Reserve. Em uma panela, doure bem o bacon, misture um pouco do tomilho, desligue o fogo e acrescente o macarrão cozido. Deixe esfriar um pouco e coloque a mistura de gemas. Misture bem, deve ficar aveludado. Sirva com o tomilho salpicado.

Olha, é simplesmente maravilhoso!!! Ah, e com espaguete fica mais gostoso!!

Sopa de lentilhas e legumes

2008-10-20T22:23:00.004-02:00

O friozinho vem e vai, vai e vem... E quando ele pinta por aqui com certeza rola uma sopinha aqui em casa!

Sei que não tenho postado muito ultimamente, peço desculpas aos meus queridos leitores e amigos, mas boto a culpa toda no marido mesmo. Ele tem trabalhando até tarde e quase não vem para jantar em casa, o que me desanima a cozinhar só para mim. Mas estou com pensamento positivo de que esta semana tudo melhorará e minha cozinha vai voltar a todo o vapor!

Voltando à sopa de lentilhas... Tenho que dizer as lentilhas francesas Casino estão rendendo muitas gostosuras, viu?? Comentei sobre elas aqui e são simplesmente o máximo. Ficam deliciosas em qualquer receita!

Para esta sopinha, eu usei:

250g de lentilhas
100g de bacon em cubos pequenos
1/2 cebola bem picada
3 colheres de sopa de alho-poró em rodelas finas
1 tomate sem sementes em cubos pequenos
4 mandioquinhas (batata baroa) em cubos pequenos
1 cenoura em cubos pequenos
1 litro de caldo de ave (caseiro sim!)

Você pode usar o caldo de sua preferência. Eu usei o caldo de aves que eu já tinha congelado, mas pode ser o caldo de vegetais ou bovino claro.
Numa panela de pressão, doure o bacon. Não precisa colocar nenhum tipo de gordura (óleo ou manteiga). Só o bacon mesmo direto na panela e ele soltará bastante gordura (reserve um pouco do bacon dourado para decorar o prato no final).
Coloque a cebola e o alho-poró e deixe murchar um pouco. Acrescente as lentilhas e refogue um pouco. Coloque o tomate e os legumes picados e envolva bem. Acrescente o caldo aquecido, tampe a panela e deixe por uns 10 minutos após pegar pressão.
Eu deixei apenas 10 minutos e os legumes ficaram bem molinhos. Da próxima vou tentar deixar um pouco menos para ficar mais al dente.
Daí é só passar a sopa para uma outra panela e levar ao fogo alto para reduzir e engrossar um pouco.
Acerte o sal e sirva com o bacon dourado e pedacinhos de pão sírio torrados, tudo regado com um bom azeite.

Difícil mesmo é não repetir, viu??

Recuerdos de Punta!

2008-10-07T18:23:00.001-03:00

Olá a todos! Estou de volta!

Além de muitos afazeres, fizemos uma breve viagem para Punta del Este. Estava um super frio e a maioria do comércio fechado, um tanto cidade-fantasma para o meu gosto, mas mesmo assim foi ótimo e pudemos descansar e relaxar bastante.

Antes que vocês me perguntem porque fomos nesta época do ano, eu já respondo: este foi o Retreat anual da empresa onde o marido trabalha, e as esposas vão de brinde (bom para nós!).

Registrei a melhor das experiências gastronômicas da viagem. Fomos a um restaurante onde podemos assistir ao preparo da Paella. Os chefs fazem tudo ali na nossa frente e depois nos servem com direito a frescurinhas - mais camarão, menos mariscos, ou o que o seu gosto mandar!

Como entrada, Carpaccio de Polvo com azeite de pimentão e dill. Refrescante e delicioso.

Na sobremesa não poderia faltar o tradicional doce de leite. Diversos locais no Uruguai tem sorvete de doce de leite e você pode conferí-lo em diversas versões. Uma mais gostosa que a outra. Aqui, ele veio com pedacinhos de chocolate branco e uma calda de chocolate branco que parecia leite condensado. Uma das melhores sobremesas ever!!

Doces Sonhos...

2008-09-16T10:41:00.004-03:00

Eu simplesmente adoro sonhos. Vira e mexe eu vou à padaria e trago alguns pra casa, que devoro na mesma hora! Nada mais gostoso quando me bate aquela vontade de doce naquela época do mês... Essa TPM me mata e parece que nem todos os sonhos do mundo irão me ajudar!

Resolvi fazer em casa. A receita é relativamente simples. Um pouco trabalhosa pelo descanso da massa, depois fazer as bolinhas, descansar novamente, depois fritá-las, abrí-las e recheá-las. Mas deu super certo.

A receita é do Benjamim Abrahão, um dos melhores padeiros de São Paulo. Vamos tentar a receita de quem conhece a coisa, né não?
Vou te dizer que valeu a pena. Ficou igualzinho o sonho da padaria!! Só achei o creme um pouquinho pegajoso, queria que ficasse mais lisinho, mas o sabor é idêntico, muito bom!!

Massa:

500g de farinha de trigo
50g de fermento para pão
100g de margarina
100g de açúcar
2 ovos
1 pitada de sal
1 pitada de vanilina ou baunilha
1 copo de água aproximadamente

Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe-a descansar por uns 15 minutos. Após este descanso adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Espere o crescimento desta massa durante uns 10 minutos. Após este descanso, faça os modelos em bolinhas de 30 gramas e coloque-as em assadeiras levemente untadas. Cubra com um pano e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro. Após tudo pronto, frite-os em óleo lento, não muito quente.

Recheio:

1/2 litro de leite
250g de açúcar
75g de farinha de trigo
4 gemas
1 pitada de vanilina ou baunilha

Leve o leite para ferver junto com metade do açúcar. Quando estiver fervendo, misture o restante do açúcar com a farinha de trigo peneirada e despeje junto, sempre mexendo para não encaroçar. Espere esfriar e adicione o restante dos ingredientes, cozinhe por mais alguns instantes em fogo baixo e está pronto o creme. Espere esfriar, recheie os sonhos e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Eles ficam deliciosos no dia, fresquinhos. É bom fazer e comer na hora. No dia seguinte ficaram um pouco durinhos e mais encharcados.
Ah, e renderam muuuuiiitos sonhos... Saí distribuindo para a família inteira e aqui ainda sobraram tantos que não demos conta de comer!!

Bons sonhos para vocês!!!

1, 2, Feijão com Arroz!!

2008-09-10T11:27:00.002-03:00

Sim sim, aqui em casa também tem arroz e feijão! E tem comidinha melhor??

Arroz feito com caldo de legumes caseiro - vou falar sobre caldos em breve, ando fazendo todos caseiros! Feijão preto, porque eu só como feijão preto! Temperadinho com alho, cebola e bacon. Couve salteada com azeite e alho e medalhão suíno acebolado.

Eu fui ao mercado comprar a boa e velha bisteca de porco, mas só tinha congelada. Vi estes medalhões suínos fresquinhos e testei. Uma delícia. Super macios e suculentos. Recomendo.

Mignon de Vitela Empanado

2008-09-08T20:17:00.003-03:00

E este foi o acompanhamento para o meu Talharim ao Pesto!
Sei que nem todos comem Vitela, mas eu simplesmente adoro e não via a hora de fazer em casa.

Finalmente encontrei e queria fazer algum tipo de empanamento, mas não o tradicional milanesa.
A idéia desta massinha eu tirei do livro Cozinha Italiana da coleção Le Cordon Bleu - Receitas Caseiras. A vitela em si já é deliciosa. E a massinha deu um toque realmente especial.

Bata dois ovos e reserve. Tempere um pouco de farinha de trigo com sal e pimenta moída na hora.
Dê umas batidinhas nos filés para que fiquem mais finos, cubra com a farinha apertando bem, passe no ovo e frite em óleo quente.
Pronto!!! Simplesmente maravilhoso.

Meu próprio macarrão!

2008-09-03T13:46:00.001-03:00

Como disse o Jamie Oliver em O Chef sem Mistérios: faça o seu próprio macarrão. É algo que o deixará orgulhoso de si mesmo. Fiquei encafifada com essa frase e a cada dia a vontade (e curiosidade) de fazer macarrão me deixava mais doida.

Conclusão: fiquei muito orgulhosa de ter feito meu próprio macarrão, muito mais do que eu imaginava. E descobri que além de ser super simples, é divertidíssimo. Com os amigos em casa, todos participaram do processo. Um estica a massa, o outro puxa, o outro enfarinha... Noite de diversão deliciosa!

A máquina de macarrão era da vovó e estava esquecida na casa da mama. Não pensei duas vezes e roubei pra mim!

Para a massa: 500 g de farinha de trigo duro e 5 ovos. A força do marido para dar a liga na massa e as mãos da Sandra para ajudar a esticar.

Quanto ao molho, o meu preferido: pesto de manjericão e nozes. Não medi os ingredientes, foi tudo pro liquidificador:

um maço de manjericão
um punhado de nozes
um pedaço de parmesão
meio dente de alho
tudo regado com um excelente azeite

Estrogonofe!

2008-09-01T20:33:00.004-03:00

Início de semana tem cara de comidinha caseira, comidinha de dia-a-dia... Eu simplesmente amo fazer comidinhas de dia-a-dia, e o Estrogonofe está entre as minhas preferidas! Sempre que almoço num restaurante a quilo, se tiver Estrogonofe, eu sempre vou nele!

E fazer em casa é bom demais. É rápido, delicioso e você faz com o que tem em casa. Neste dia eu só tinha frango, mas gosto mesmo é de Estrogonofe de carne.
Taí um prato curioso. Cada um tem um jeito de fazer o seu. Cada pessoa tem o seu toque, a receita muda de casa em casa. E não tem jeito de não ficar uma delícia!

Esta é a minha receita:

400 g de filé de frango em cubos (ou filé mignon)
1/2 cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de molho inglês
1 xícara de café de conhaque
1 colher de sopa de catchup
1 colher de chá de mostarda
1 tomate sem pele e sem sementes batido
2/3 de caixinha de creme de leite
1 colher de chá de páprica picante
pimenta moída na hora q.b.
sal q.b.

Como vocês devem imaginar, não coloco champignon. Só se estiver bem humorada para agradar o marido!!
Tempere os cubos de frango com sal e pimenta. Refogue a cebola na manteiga, acrescente o frango e refogue até dourar. Acrescente o conhaque e flambe. Acresente o molho inglês, o catchup e a mostarda e misture. Acrescente o tomate batido e deixe cozinhar um pouco. Por último coloque o creme de leite. Eu não coloquei toda a caixinha porque não gosto de Estrogonofe branquelo. É só ir misturando até ficar da cor que desejar. Acrescente a páprica picante e acerte o sal.
Na falta do conhaque eu coloquei whisky e eu curti!
Se gostar de um Estronofe mais Hot, coloque tabasco ou molho de pimenta. Aqui em casa a comidinha picante agrada a todos!
Só faltou a batata palha, mas ficou excelente!!!

Muffins de Chocolate Branco e Framboesas

2008-08-28T13:31:00.004-03:00

Adoro fazer muffins e biscoitos. São práticos, deliciosos, e podemos encontrar inúmeras variações. Acabo fazendo pouco aqui em casa, por causa da boa e velha balança.

Embalada pelos muffins de parmesão, fiz os muffins doces. Já tinha feito com chocolate ao leite e amoras e ficaram deliciosos. O marido vivia me pedindo para repetir a dose. Desta vez, mandei bala no chocolate branco e tomei coragem para comprar as deliciosas (e caras!) framboesas.

Recentemente comprei o volume Muffins da Coleção Le Cordon Bleu - Receitas Caseiras. Esta coleção é maravilhosa e este livro não fica atrás! Maravilhoso e pretendo fazer todos!

A receita é a do Muffin de Chocolate Branco, e eu adicionei as framboesas para dar o toque especial. E posso falar?? Ficaram deliciosos!!

375 g de farinha de trigo com fermento - usei 360 g de farinha comum + 1 colher de sopa (15 g) de fermento
125 g de açúcar
200 g de chocolate branco picado
2 ovos
375 ml de leite
2 colheres de chá de raspa de limão
160 g de manteiga sem sal derretida
150 g de framboesas congeladas

Pré-aqueça o forno a 210ºC . Peneire a farinha em uma tigela grande e misture com o açúcar, o chocolate e as framboesas (sem descongelar), fazendo uma cova no centro.
Bata os ovos com o leite e as raspas de limão e deite na cova com os ingredientes secos. Junte a manteiga e mexa até os ingredientes estarem combinados, sem mexer demais (a mistura deve ficar com grumos).
Encha as forminhas até cerca de 3/4 com a massa. Espalhe por cima mais um pouco de chocolate picado e asse por cerca de 25 minutos ou até passar no teste do palito.
Deixe os muffins na forma durante 5 minutos e depois desenforme sobre uma grade para esfriar.

A receita original leva amêndoas em lascas por cima. Eu coloquei chocolate branco Lindt picado. Deu um toque realmente especial. Ingredientes de primeira fazem a diferença!

Ah, e estreei meu porta-bolos! Cheios de muffins! Adorei! R$19,90 na Tok&Stok.

Risoto de Brie com Lentilhas

2008-08-25T21:16:00.003-03:00

Depois de 1 semana de cama comendo sopa de saquinho e delivery... Nada melhor do que uma comida reconfortante para sarar da super-gripe que me pegou.

Comemos este risoto certa vez nesta pousada maravilhosa em S. Francisco Xavier. Fomos para comemorar nosso singelo 1 aninho de casado... Um feriado muito especial, num local igualmente especial. O proprietário e também chef, nos maravilhou com uma degustação de risotos deliciosa, e entre eles, o de queijo brie com lentilhas.

Vou te falar uma coisa: combina demais, viu? Estava doida para repetí-lo aqui em casa e foi um sucesso com quem ainda não tinha provado.

Com os cumprimentos do chef Renato Nivoloni, o autor da receita, apresento aqui a minha versão do risoto.

O processo todo do risoto todo mundo já está careca de saber, né?? Como ainda estou doente e até digitar está me cansando, vamos aos finalmentes!
Quando o arroz estiver al dente, acrescente as lentilhas cozidas e peneiradas e o queijo brie! Pronto, foi!

Eu usei aquelas lentilhas francesas da Casino, cozidas no caldo de legumes até ficarem macias, umas 50 gramas para 2 pessoas.
As lentilhas comuns também servem e fica ótimo!
E de queijo brie foi um pedaço inteiro, porque gosto de risoto bem queijento... hahaha...

Reservando um pedacinho para decorar. Este pedacinho que vai derrentendo em cima do risoto fumegante... Ai, ai, ai.... Uma colherada de manteiga Aviação para finalizar. Nem coloquei parmesão!

Assim fica mais fácil sarar da gripe!!

Muffins de Parmesão

2008-08-19T22:54:00.006-03:00

Eis agora os Muffins de Parmesão! Peguei a receita no blog da Cinara e foi um perfeito acompanhamento para a Sopa de Cenoura e Gengibre! Servi assim que saíram do forno e manteiga Aviação derretia naquela massa super leve e fofinha.

O aroma do parmesão invadiu a casa inteira, uma delícia!

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
1 1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato
1/2 colher de chá de orégano - usei manjericão seco
1/4 xícara de queijo Parmesão fresco, ralado
1 1/4 xícara de buttermilk*1/4 xícara de manteiga ou margarina, derretida
1 ovo grande
Queijo ralado para polvilhar

Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato, o orégano e o Parmesão, misturando bem. Acrescente o buttermilk, a manteiga derretida e o ovo. Misture apenas até incorporar (a massa de muffins deve ficar empelotada, para eles ficarem fofinhos). Divida a massa entre as forminhas de muffins, enchendo 2/3 da capacidade, e polvilhe queijo ralado por cima. Asse em forno pré-aquecido a 200° C durante 15 minutos, ou até dourar.

* O buttermilk é um ingrediente americano, para dar leveza à massa. Como é difícil encontrá-lo no Brasil, segui a dica da Cinara e fiz em casa (ela explica aqui). Deu super certo.
É só colocar uma colher de sopa de suco de limão em uma xícara e completá-la com leite. Deixe descansar por 10 minutos antes de usar.

A receita não vai sal e achei que faltou um pouco. Da próxima vez vou colocar um pouco de sal na massa.
Ah, e acabei colocando quase 1 xícara de parmesão ralado! Da próxima colocarei mais ainda!!

Perfeitos, fofinhos e deliciosos!! Aprovadíssimo!

Sopa de cenoura e gengibre

2008-08-18T21:42:00.006-03:00

Aproveitei aquele friozinho que fez semana passada e fiz uma sopinha!
Fazia tempo que queria fazer essa sopa de cenoura com gengibre, e não sei porque demorei tanto! Ficou maravilhosa. Segundo o marido, a melhor sopa que já fiz! Uia!

Tenho algumas receitas aqui, passei o olho em todas e no final acabei inventando a minha.
Faça frio ou calor, façam essa sopa. Sirvam-a quente ou fria. Eu agarantcho!

1 colher de sopa de manteiga
3 cenouras em cubos
1/2 cebola picada
1/2 xícara de alho-poró picado
2 colheres de sopa de gengibre picado - colheres cheias e ficou very hot! Se você não quiser tão picante, coloque 1 colher de sopa.
1 litro de caldo de legumes (aproximadamente - este item eu não medi!)
sal q.b.
requeijão q.b.

Refoque a cebola, o alho-poró e o gengibre na manteiga. Acrescente a cenoura e mexa um pouco. Cubra com o caldo de legumes fervente e deixe cozinhar até a cenoura ficar macia.
Bata tudo no liquidificador. Aqui vai uma dica: eu bati primeiro os legumes no liqui e fui adicionando o caldo aos poucos, até o creme ficar da consistência que eu queria.
Volte o creme para a panela, acerte o sal e adicione 1 colher de sopa de requeijão para que o creme fique aveludado.

Na hora de servir, decore com um fio de requeijão. A cor desta sopa é incrível. Linda e deliciosa. E ela também pode ser servida fria! Ótima opção de entrada nos dias mais quentes.

Eu ainda fiz Muffins de Parmesão para acompanhar! Sucesso total. Os muffins ficarão para o próximo post! ;-)

Arroz de Pato, ó pá!

2008-08-14T11:00:00.004-03:00

Mais uma receita do livro Carlota - Balaio de Sabores. Comprei o livro depois que fui ao restaurante e me apaixonei. Já falei de ambos aqui. Sem dúvida um dos melhores livros que comprei, com receitas possíveis, sabe? Simples, bem explicado e delicioso.

Um dos capítulos chama-se Portugal, com receitas deliciosas, inclusive daqueles doces que simplesmente amo!
Como eu tinha umas coxas e sobrecoxas que comprei certa vez no PDA, esta me pareceu a ocasião certa de usá-las! Foi muito simples e simplesmente DIVINO!

No livro, a receita pede 10 coxas de pato confit para 6 pessoas e 6 xícaras de arroz cozido. Aqui eu fiz 2 coxas (com as sobrecoxas) e 3 xícaras de arroz cozido. E não usei todo o molho, sobrou um pouquinho.

Ah, e não confitei as coxas, o que demanda algumas horas de fogão e eu estava cozinhando à noite! Quem quiser a receita do Confit, me passe um email e eu enviarei.
Temperei as coxas de pato com vinho, tomilho, pimenta e sal e deixei algumas horas na geladeira. Levei à panela de pressão com uma xícara de vinho tinto e cobri com caldo de galinha. Quando estavam bem cozidas eu desfiei.

Segue a receita do molho para o Arroz de Pato:

50g de bacon em cubinhos
1 cebola picada
1 cenoura em cubos
3 col de sopa de manteiga
3 col de sopa de farinha de trigo
2 col de sopa de alho poró picado
1,5 litro de caldo de carne
1 xícara de vinho tinto
1 xícara de molho de soja
4 galhos de tomilho fresco
sal e pimenta do reino moída na hora

Aqueça uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola, o alho poró, o bacon e a cenoura em cubos. Junte a farinha e deixe cozinhar um pouco. Acrescente o vinho e o molho de soja à mistura, dissolvendo bem para não formar grumos. Junte o caldo de carne e o tomilho e cozinhe até reduzir um pouco, apenas para dar uma leve encorpada. Acerte o tempero.

Finalização

3 xícaras de arroz pré-cozido "al dente"
2 coxas e sobrecoxas de pato desfiadas grosseiramente
1 col de sopa de manteiga
parmesão ralado
salsinha fresca picada

Leve umas 2 xícaras do molho de pato para ferver, junte o arroz e a carne e misture bem em fogo brando para terminar o cozimento do arroz.
Finalize misturando o parmesão, a manteiga e a salsinha, deixando bem cremoso. Se necessário, acrescente um pouco mais de molho. - Eu usei bastante molho.

*Nota: Confitar consiste em cozinhar muito lentamente um produto dentro de uma matéria gorda. No Pato Confit, as coxas são cozidas em banha de ganso ou porco e temperos durante cerca de 3 horas.
Eu ainda vou fazer isso... Ah, se vou!!

Potinhos de Carne e Cominho

2008-08-12T10:37:00.002-03:00

Finalmente fiz mais uma receita do livro Carnes Vermelhas - Coleção A Grande Cozinha - Ed. Abril. Acho que já falei por aqui que está coleção é maravilhosa. A minha está meio banguela pois fui comprando só os que me interessavam. Mas eu não ligo muito para ter coleções inteiras, compro o que estou a fim e pronto!

Não faz muito tempo que descobri o cominho. Uma especiaria deliciosa que uso em molhos vermelhos, carne moída e picadinhos de carne vermelha. O aroma e o sabor são deliciosos.

No livro a receita se chama Taças de carne e cominho. Mas na falta daquelas taças de Martíni charmosas (que vou providenciar!), servi nos ramequins mesmo. E também ficou bem charmosinho.

Pode ser servido como aperitivo, acompanhado de um pão italiano... Fiquei doida para fazer isso, mas resisti e servi apenas com uma saladinha, na tentativa de ser light... Ai, ai... Eu não sirvo para ser light!!

Segue a receita como está no livro. Eu segui e deu certo! Só troquei a maisena por farinha, porque maisena me lembra mingau, e só consigo usar em doces! E usei páprica picante, because I like it hot, hot, hot!!

300 g de filé mignon
2 cebolas pequenas
30 g de manteiga
1 colher de café de cominho
1/2 litro de caldo de carne
azeite de oliva extravirgem a gosto
1 colher de café de maisena
páprica doce a gosto

Lave, limpe e pique fininho as cebolas e refogue com a manteiga e o cominho. Acrescente 1 colher de sopa do caldo de carne e deixe reduzir, mexendo lentamente. Retire do fogo e deixe descansar um pouco.

Corte a carne em iscas finas e doure-a em uma frigideira com 3 colheres de sopa de azeite. Adicione o molho de cebola e cominho, a maisena e o caldo de carne restante e cozinhe sem deixar encorpar o caldo do cozimento.

Distribua em taças de coquetel, salpique com um pouco de páprica doce e sirva.

Nota do livro: Esta é uma receita delicada, muito perfumada graças à presença do cominho, uma especiaria cujo aroma lembra a erva-doce e o anis. Do cominho, se utilizam os frutos, pequeninos grãos, secos em longo processo de maturação e que são erroneamente considerados sementes.

Cozinhando e aprendendo!!

A Rainha Macaxeira!

2008-08-08T18:39:00.007-03:00

Aqui estou eu participando mais uma vez do Colher de Tacho! Desta vez, a eleita da quinzena foi uma rainha! A Macaxeira, ou mandioca como falamos por aqui!

No meu prato ela acabou atuando como coadjuvante, mas totalmente essencial! Acho que costela de boi tem tudo a ver com mandioca. Fazia tempo que queria fazer esse prato, que simplesmente adoro, e o marido então... lambeu os beiços!

Segui a receita da Costela na Pressão do Receita Passo a Passo. Como minha panela é daquelas pequenas, tive que fazer em duas partes e depois juntar tudo, mas valeu a pena!

Costela com mandioca

1 kg de costela de boi
500 g de cebolas cortadas em 4 e despetaladas
4 tabletes de caldo de costela
500 de mandioca descascada e cortada em palitos grandes

Primeiro eu fiz a costela: coloque as cebolas despetaladas na panela de pressão e por cima os pedaços de costela e 3 cubos de caldo. Não é preciso colocar água pois a costela cozinha no próprio caldo. Eu tive que colocar um pouco de água embaixo, junto com as cebolas, pois como minha panela é pequena, a cebola acabou grudando no fundo. Leve ao fogo médio. Levará mais ou menos uma hora, ou retire a panela quando parar de fazer de barulho.

Retire os pedaços de costela que já estarão cozidos e descarte as cebolas e o caldo restante (o meu não restou nada!).
Coloque então os pedaços de mandioca, cubra com água e coloque outro tablete de caldo. Assim a mandioca ficará com gostinho da costela. Por cima coloque os pedaços da carne e volte a panela ao fogo. Deixe por uns 40 minutos ou até a mandioca ficar macia.

Eu gosto da mandioca bem molinha, derretendo na boca. Nesta etapa a carne (que já está cozida) ficará ainda mais macia, desmanchando. Eu adoro costela assim, bem molinha e desfiando. Fica parecida com costela no bafo! Nem precisa de faca!

Risoto de funghi

2008-08-07T14:56:00.003-03:00

Em homenagem à mãe da Gabriela - a Ana Flávia - que ama risotos, aí vai um risoto nota 10. Depois que fiz pela primeira vez, sempre me pedem para repetí-lo!
Ao contrário de mim, a cunhada também adora cogumelos em geral, em especial Shitake. Estou devendo um risoto de Shitake para ela e assim finalmente vencer o meu medo destes ingredientes tão... ai... blergh... Deixa pra lá!

Vamos lá!

2 xícaras de arroz carnaroli
1 cebola bem picada
2 colheres de sopa de manteiga
1 taça de vinho branco seco
1,5 litro de caldo de carne
75 g de funghi sechi
queijo parmesão ralado na hora
folhas de manjericão

Bom, primeiro é só hidratar o funghi em água fervente (até cobrir) por uns 15 minutos e depois picar.
O processo todo do risoto vocês já conhecem, certo? Neste aqui é só alternar as conchas de caldo com conchas da água que hidratou o funghi. Esta água vai dar uma cor e sabor especiais ao risoto!
O importante é não colocar TODA essa água. Quando estiver quase no final (uns dois dedos) descarte o restante da água, pois ela contém aquela terra que solta do funghi acumulada no fundo, e ninguém quer um risoto barrento, não é mesmo?? Se preferir, pode coar num pano bem fino e assim todas as sujeirinhas são eliminadas.

Quando o risoto estiver quase no final, é só acrescentar o funghi picado e acertar o sal. Ao final, bastaaaaante parmesão do bom ralado na hora, bastante mesmo. E mais uma boa colherada da manteiga.

Ao servir, salpique folhinhas de manjericão fresco. Eu agarantcho que faz uma super diferença! Um sabor realmente especial!

Momento Palmirinha: Minhas amiga, esse risoto com um filé mignon.... Fica simplesmente o máximo. Certa vez servi com iscas de mignon douradas com mostarda dijon e shoyu e ficou divino... Não teve foto pois o nível alcoólico estava um tanto elevado e resolvi inventar tudo altas horas da noite. (Acho q isso não deve acontecer com a Palmirinha...)

São tantas emoções...

2008-08-05T19:41:00.003-03:00

Olá Pessoal,

Desta vez tenho uma ótima desculpa para não estar postando com frequência... Minha sobrinha Gabriela nasceu ontem! As duas passam bem, foram dias de muita expectativa e emoções!

A Gabi vem para se juntar ao Enzo e à Lara. Deixo registrada aqui minha felicidade por ter mais um sobrinho para mimar e me apaixonar. São os grandes amores da minha vida.

Picadinho de frango caipira

2008-07-30T14:29:00.006-03:00

Foi assim que eu chamei esse prato. Numa das minhas andanças pelo supermercado, comprei um tempero sabor caipira da Knorr e botei na cabeça que queria usá-lo num frango com legumes, lembrando um frango caipira.

Foi coisa de 15 minutos. Dourei bem o bacon na frigideira, acrescentei o peito de frango picado até dourar, as cebolas em pétalas, tomate, pimentão verde, brócolis e cenoura, tudo picado. Dissolvi o caldo caipira em um pouco de água quente e joguei na panela até cobrir. Deixei cozinhar por uns 10 minutos, até os legumes ficarem macios. Por último acrescentei a abobrinha picada, porque ela cozinha bem rápido e detesto abobrinha molenga. Acertei o sal e foi!

Olhando, lembra assim um frango xadrez. Ficou bem saboroso. Prático e simples para o dia a dia. Fiz um tiquinho de nada de purê de batatas e coloquei embaixo no prato, só para dar aquela "cimentada" no picadinho (hahahaha!). Não queria fazer arroz branco senão eu ia me acabar, e a balança tá que tá arrepiando... Mas com o arroz branco com certeza fica muiiiito melhor!

Robalo com lentilhas francesas e vinagrete de morangos

2008-07-29T15:26:00.005-03:00

Este prato eu tinha feito para o Colher de Tacho faz um tempão, mas fiquei sem internet até agora e perdi o prazo! Pois bem... Agora está aí a sugestão!

Estas lentilhas verdes da Casino são maravilhosas! Fazia tempo que queria fazer lentilhas em casa. Eu adoro e acho super versáteis. Vão bem com tudo e ainda pouco calóricas! Ótimas para a minha eterna dieta!

Vai bem com qualquer peixe ou carne, até com salmão! O peixe você tempera à gosto e leva à frigideira para grelhar. Usei limão, sal e pimenta e deixei no tempero por mais de 1 hora.

Para as lentilhas, é muito simples. Medi 100 gramas (o suficiente para 2 pessoas) e cozinhei com algumas cebolinhas, 1 tomate picado grande, 1 tablete de caldo de legumes e algumas folhinhas de manjericão. Cubra com água e deixe cozinhar por uns 40 minutos ou até ficarem macias, mas ainda firmes. Depois é só descartar o tomate, a cebola e o majericão e servir. Já ficou com um sabor bem temperadinho!

Para acompanhar, o vinagrete de morangos. O único trabalho é picar tudo bem miudinho: cebola, tomate, pimentão verde e morangos. Tempera com azeite, vinagre, sal, uma colherinha de mel e uma colherinha de mostarda dijon (se tiver). Vai da sua intuição!

Eu ainda ia colocar umas folhinhas de manjericão na hora de servir, mas na hora da pressa foi sem mesmo!

Comidinha super fácil de fazer e com cara de prato requintado!! Adoro isso!

Lar doce lar!!

2008-07-01T20:39:00.002-03:00

Olá a todos!!

Finalmente estou de volta e já matando a saudade de cozinhar!

Como podem imaginar, este período em terras nordestinas me rendeu alguns quilinhos a mais... Agora preciso segurar o tchan por aqui, pra não virar uma rolha de poço de vez! Então sigo inventando alguns pratos um pouco mais leves... Ou uma tentativa deles, porque gosto mesmo de todas as comidas mais engordativas!! Vamos ver quanto tempo eu consigo manter esse ritmo, hahaha!

Ontem foi a vez deste filé mignon com cebolas carameladas e legumes. Um show! Fiz um molhinho de vinho do porto e ficou uma delícia.

Grelhei os filés na frigideira e reservei. Na mesma frigideira acrescentei um cálice de vinho do porto e um pouco de caldo de galinha. Deixei reduzir e servi sobre os filés.

Descasquei as cebolas e levei numa panela com duas colheres de sobremesa de melado e um pouco de água. Deixei cozinhar até elas ficarem carameladas.

Salteei 1/2 abobrinha, 1 cenoura e um pouco de vagem no azeite de alho frito com um pouco de manjericão seco.
O azeite de alho frito é Borges, daquela linha de azeites aromatidos do Ferran Àdria, simplesmente maravilhosa. Confira aqui, vale a pena!

Junta tudo e vai na fé. Rápido, light e delicioso!

Que bom estar de volta às panelas! Aos poucos vou visitando os blogs de todos, me aguardem!

Longe das panelas...

2008-06-11T17:57:00.004-03:00

Olá amigos!!!

Sei que ando sumida por um tempão. Finalmente estou passando um tempo com o marido em Fortaleza.
Me desculpem por não responder alguns emails e comentários e não visitar os blogs de vocês, mas agora estou me organizando e aos poucos vou colocando as coisas em dia daqui mesmo.

Volto somente no final do mês, mas enquanto isso pretendo postar alguns quitutes que estou curtindo por aqui. E ainda podemos falar um pouco sobre a culinária cearense!
Ah, e neste mês em especial estou vendo muitas gostosuras juninas, super tradicionais aqui no Nordeste. Adoro!!!
Se tiverem sugestões, me escrevam! Agora estarei conectada! Vamos ver se amanhã chego com alguma novidade!

Beijos e saudades!

Risoto de Brie, Camembert e Parma

2008-05-27T15:48:00.005-03:00

Tenho que dizer que este é um dos melhores risotos que eu já fiz. Adoro fazer risotos quando recebo os amigos, pois é super prático, não precisa de faca e todo mundo sempre me pede. Juro que tento fazer outra coisa, mas as visitas não deixam!

Este ficou maravilhoso pois eu tinha apenas 3 convidados em casa, e é bem mais fácil fazer um risoto "no ponto" para 4 ou 5 pessoas. Já fiz para 8, 10 pessoas e não fica a mesma coisa. A textura cremosa é mais difícil de conseguir, além de ficar com o braço doendo de tanto mexer!!

O processo todo do risoto vocês já conhecem. Neste eu acrescentei brie e camembert picados no final, o que deu uma cremosidade espetacular, e o presunto parma picado. Uma colherada de manteiga, queijo parmesão do bom ralado na hora, e foi!

Sucesso total. Recomendo.

Mais uma com Nutella!

2008-05-21T16:45:00.004-03:00

Como vocês sabem, adoro fazer sobremesas com Nutella. Mais uma vez usei o creme de avelãs da Casino, que é maravilhoso, e tenho encontrado por um preço melhor.

Este mousse sempre faz sucesso com os amigos em casa. Até porque depois de umas biritas a mais... Todo mundo pede um docinho!

É ultra rápido e fácil de fazer. Só tem que ficar um tempinho na geladeira para endurecer.

1 pote (180g) de Nutella
100 ml de creme de leite fresco gelado
2 colheres de chá de açúcar
5 claras

Bata rapidamente o creme de leite com um fouet para aerar um pouco. Leve a Nutella ao fogo (suuuuper) baixo ou ao micro somente para amolecer um pouco. Misture os dois.
Bata as claras em neve firmes, colocando o açúcar um pouco antes de dar o ponto. Incorpore as claras em neve ao creme delicadamente, para não quebrar as bolinhas de ar. Leve à geladeira por umas 2 horas.

* Você pode servir este creme como recheio de tortas, bolos e afins!
* Você também pode servir o mousse com morangos picados ou outras frutas!
* Você também pode picar avelãs, nozes ou pistaches e servir por cima!

Use a sua criatividade!!

Beijos e bom feriado! Tô indo viajar com o maridones porque estamos precisados!

Creme de Alho Poró

2008-05-20T12:02:00.003-03:00

Oi amigos, sei que ando sumida por aqui, mas estou resolvendo algumas pendengas... E em breve esses sumiços vão acabar, prometo!!

Lá vai mais uma dica para o friozinho...

Fazia tempo que eu queria fazer uma sopinha creme de alho poró, que adoro!!
Ótima dica para este inverno que vem chegando, e fica super leve. Sucesso total!! Sem contar que é ultra rapidíssimo de fazer!

1/2 xícara de azeite
1 cubo de caldo de frango
1 cebola picada
2 alhos porós cortados em tiras finas (parte branca)
3 batatas médias descascadas e cortadas em 4

Refogue a cebola e o alho poró no azeite até murchar. Acrescente água e o caldo de frango (uns 1,5 litros). Espere ferver e acrecente as batatas. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até as batatas ficarem macias. Bata tudo no liquificador e volte para a panela. Acerte o sal e sirva!

Não tem segredo, não tem muitos temperos. Somente o sabor dos legumes! Sirva com bastante parmesão ralado e fatias de queijo embaixo da cumbuca.

Pra tomar junto com o cobertor de orelha... Hohoho!

Cookies de Peanut Butter com Chocolate

2008-05-13T11:41:00.005-03:00

Simplesmente adoro Peanut Butter! Sou daquelas que gosta do famoso sanduíche de peanut butter com geléia!
Chocolate recheado com Peanut Butter então... Fico louca!! Devoro todos.

Quando vi esta receita no Technicolor Kitchen, não sosseguei até fazê-la. Infelizmente é bem difícil encontrar a manteiga de amendoim legítima por aí. Fiz os cookies com o bom e velho Amendocrem. Na verdade, não tão bom assim... Quando experimentei uma colherada me apavorei... O troço é ruim demais. Mas foi assim mesmo. Como vai bastante chocolate na receita, o gosto ruim do Amendocrem ficou bem escondido. Escondido até demais, o gosto de amendoim ficou beeem suave.

Vamos à receita, assim como a Pat postou:

168g de chocolate meio-amargo picado
2 xícaras (280g) de farinha de trigo
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de sal
¾ xícara (120g) de açúcar mascavo escuro – aperte-o na xícara na hora de medir
¾ xícara (165g) de açúcar granulado
1 xícara (226g) de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara (240g) de manteiga de amendoim cremosa
2 ovos grandes
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
2 xícaras (335g) de gotas de chocolate branco

Pré-aqueça o forno a 150ºC. Derreta o chocolate em banho-maria; reserve e deixe ficar em temperatura ambiente.
Em uma tigela pequena, peneire a farinha, o bicarbonato e o sal.
Bata a manteiga e a manteiga de amendoim na batedeira até obter um creme. Acrescente os açúcares e bata até ficar cremoso. Adicione os ovos e a baunilha, batendo até combinar os ingredientes. Junte os ingredientes peneirados e as gotas de chocolate e bata até que não veja mais traços da farinha.
Despeje o chocolate derretido sobre a massa e mexa com uma colher de pau – a idéia é dar um efeito marmorizado à mistura, por isso não incorpore demais o chocolate.
Coloque bolas de 1 ½ colheres (sopa) de massa em assadeiras, sem untá-las, deixando 5cm entre uma e outra.
Asse por 23 minutos ou até que eles estejam firmes, porém ainda um tanto macios. Deixe esfriar na assadeira por 30 segundos e depois transfira os cookies, cuidadosamente, para gradinhas e deixe-os esfriar completamente.

Os meus não ficaram tão redondinhos, pois se espalharam bastante na fôrma e grudaram uns nos outros um pouquinho.
A receita é uma delícia, maravilhosa. Ficam super crocantes! Da próxima vez usarei a legítima Manteiga de Amendoim (que já comprei... hehehe)!

Aliás, este dia foi mais um Baking Day em casa... O marido trabalhando e eu entediada fazendo cookies e English Muffins, que postei aqui.

Campanha da Amizade

2008-05-13T11:27:00.004-03:00

Bom dia, pessoal! Hoje pela manhã recebi uma surpresa maravilhosa. A fofíssima Nani, do Manjar de idéias doces me presenteou com este selo da Campanha da Amizade.

Muito obrigada Nani!! Adorei! Dedico o mimo à todos os amigos que freqüentam a minha cozinha! Não só a virtual... Mas também aqueles que estão sempre dispostos à provar minhas gororobas!

Lasanha??

2008-05-08T15:59:00.005-03:00

Olhando assim, parece uma lasanha normal (mas muito apetitosa, claro...).

Porém, ao cortar... tchan, tchan, tchan, tchan!!!

Num dá pra ver?? Tem muito recheio??
Pois então eu te conto...

É de abobrinha, oh my god! Em vez de massa... abobrinhas!

Sempre quis fazer uma lasanha de abobrinha com carne moída. São dois ingredientes que o marido ama e eu sempre busco maneiras diferentes de fazer. Encontrei no sacolão a bandeijinha de abobrinha já cortada na horizontal, bem fininha, o que me poupou um certo trabalho, porque sempre que vou cortar a abobrinha em lâminas o desastre é total...

Pois bem, o restante é o mais fácil:

Você faz um molho bolonhesa bem espesso, bem temperado, porque vai ser o recheio da lasanha. Eu refoguei uma cebola, 3 tomates italianos sem pele (graças ao maçarico, uhu!) e sem sementes, acrescenta umas 400g de carne moída, meia lata de molho de tomate pronto e tempera à gosto. Eu usei cominho, sálvia, noz moscada e manjerona. Uma pitadinha de açúcar e sal.

Enquanto esse molho apura, você grelha rapidamente no azeite as lâminas de abobrinha, só para elas ficarem macias.

Prepare um bechamel basicão, só para alternar com a carne, o queijo e as abobrinhas. Te agarantcho que esse molhinho branco faz suuuuper diferença! Derreta um pouco de manteiga, junte umas 2 colheres de farinha de trigo, misture bem até ficar uma pasta e acrescente leite até ficar da consistência que você quiser. Tempera com sal, noz moscada e queijo parmesão.

Aí começa a parte divertida. Alterne camadas de abobrinha, carne moída, queijo de sua preferência (eu usei cheddar) e molho branco. Abobrinha de novo, carne moída, queijo e molho branco. E por aí vai... Finalize com abobrinhas e jogue o restante do molho branco. Polvilhe bastante parmesão ralado na hora e leve para gratinar!

O meu grill é punk, rapaiz... se eu bobear ele me torra as massas!!! Mas eu adoro assim... Beeemmm douradão, formando essa casquinha de queijo.

Comemos metade da lasanha num dia, e a outra metade no dia seguinte. Tô pra te dizer que essa lasanha "amanhecida" fica muito melhor...

Carlota

2008-05-06T14:54:00.008-03:00

Semana passada foi meu aniversário. Mais precisamente dia 29/04. Reuni apenas os irmãos e cunhados e finalmente fomos ao ESPETACULAR Carlota.

Fazia muito tempo que eu queria conhecer o restaurante. Valeu muito a pena, adorei, amei. O ambiente é muito aconchegante, uma casinha em Higienópolis recheada de delícias. A começar pelo couvert, super simples e delicioso, com biscoitos de polvilho, pão de nozes, manteiga caseira e outras gostosuras.

Claro que não consegui tirar fotos do meu prato, quanto mais dos outros, ainda mais num estado alcoólico um pouco alterado! O cardápio é bem variado e é bem difícil decidir, mas como estava com bixa de carne, comi o Filé Mignon, molho de vinho do porto e balsâmico e Risoto de Figos, que você pode conferir aqui. Olha, aqui no Brasil nunca comi uma carne tão gostosa, vai por mim. E o risoto de figos... Só experimentando!! O marido foi de magret, outro show.

Ah, consegui tirar a foto da mais fantástica das sobremesas... O famoso Petit Gateau de Doce de Leite!! Que coisa deliciosa! Uma colherada e o recheio se espalha pelo prato, minha nossa...

Virei fã. O Renato até foi perguntar se a Carla Pernambuco estava lá, ele sabe que sou tiete e ia querer conhecê-la, mas ela não estava. Fiquei tão empolgada que no fim de semana comprei o livro, que há tempos eu namorava. Maravilhoso também. Cheio de receitas e histórias. Tô doida para reproduzir algumas delícias em casa.

Não consegue ler a receita? Vou ser boazinha heim... Lá vai:

200g de doce de leite pastoso
100g de manteiga
60g de açúcar
40g de farinha
2 gemas
2 ovos

Leve o doce de leite e a manteiga ao microondas para derreter. Misture bem para homogeneizar a mistura. Adicionar os ovos e as gemas e misture bem. Incorpore o açúcar e a farinha peneirados. Unte as forminhas com manteiga e farinha e coloque a massa. Asse em forno pré-aquecido a 200º C, por 10 minutos.
Rende 8 porções.

Agora dá pra todo mundo fazer em casa!! Imaginem o sucesso!

English Muffins

2008-05-05T09:38:00.007-03:00

Pessoal, desculpem pelo sumiço. Depois do Imposto de Renda, contas a pagar e um feriado prolongado delicioso... Estou de volta!

Vamos aos English Muffins...

Comi estes pãezinhos deliciosos em NY. No café da manhã, recheados com ovos e bacon... uma delícia! Eles são perfeitos para fazer Ovos Benedict, com presunto, ovos pochê e molho holandês. Eu fiz esta receita para fazê-los, já que o marido tanto me pede. Mas acabei não tendo tempo e comemos com manteiga aviação, requeijão...

A receita é da Cinara, que você pode conferir aqui. Quando vi a receita no blog dela, endoideci e corri para fazer. É super prática, pois a massa é feita na máquina de pão. Depois é só esticar a massa, cortar os pãezinhos e "fritá-los."

Isso mesmo, esses pãezinhos não são assados, mas cozidos na chapa. Achei que não ia dar certo, mas é simplesmente o máximo!

Bom, vamos à receita, do jeitinho que a Cinara explicou:

1 xícara de leite
3 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de açúcar
3 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 colheres (chá) de fermento biológico seco
Fubá

Ponha os ingredientes na máquina na ordem acima (exceto o fubá), ou na ordem indicada pelo fabricante. Ligue no ciclo "Massa". Quando o ciclo terminar, polvilhe uma superfície com fubá. Usando as mãos, abra a massa formando um retângulo de pouco mais de 1cm de espessura (eu usei o rolo). A massa deve ficar macia, mas não grudenta. Vire a massa para que ambos os lados fiquem levemente cobertos de fubá.
Corte aproximadamente 10 círculos. Uma lata de atum tem um tamanho adequado (eu utilizei um copo de boca grande). Junte os pedacinhos de massa e corte mais círculos. Coloque os círculos em uma assadeira, cobra e deixe crescer por 20 ou 30 minutos, sem chegar a dobrar de volume.
Aqueça uma chapa de ferro fundido ou frigideira em fogo baixo. A cinara unta com spray de margarina, eu picelei margarina na frigideira cada vez que colocava mais pães. Cozinhe os muffins por cerca de 5 minutos de cada lado. Eles devem estar bem dourados quando você os virar (parecendo quase queimados). Deixe-os esfriar e depois divida-os ao meio usando um garfo ou faca serrilhada. Sirva-os mornos.

Crème brulée

2008-04-29T12:05:00.010-03:00

Fazia tempo que estava de olho no maçarico! Sempre quis ter um, mas custavam super caro e na minha cabeça só serviria para fazer Crème Brulée.

Estava comprando fôrmas e outros apetrechos no site Barra Doce, e encontrei o maçarico por um preço ótimo. Foi!!
Assim que chegou em casa, descobri que o maçarico serviria para várias coisas, como pelar tomates, gratinar qualquer coisa, fazer aquele douradinho do marshmallow... É o máximo!! Mas precisava messsssmo fazer um Créme Brulée, né não?!

Se eu soubesse que a expêriencia de fazer esta sobremesa fosse tão maravilhosa, teria comprado antes, feito antes... Foi o máximo e ficou delicioso!!

A receita é do Chef Erick Jacquin, do restaurante Brasserie de São Paulo. Peguei no site da Vejinha. Nada melhor do que a receita de um francês, oui?? A receita é perfeita. O chef ainda faz com pedacinhos de manga (imagina a loucura?), mas eu quis fazer o tradicional. Depois, pesquisando um pouco mais, vi que as receitas de Crème brulée variam bastante. E estou disposta a testar todas elas!

Segue a receita que fiz:

6 gemas
75 g de açúcar
1/2 fava de baunilha (tive que usar essência, mas ficou ótimo!)
500 ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de açúcar cristal ou o suficiente para cobrir o creme

Numa tigela, misture as gemas com açúcar. Corte a baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementinhas para dentro da tigela (usei 1 tampinha de essência). Junte o creme de leite, mexa bem e reserve. Em 4 fôrmas de porcelana branca, despeje creme. Distribua as forminhas em uma assadeira e leve ao forno aquecido a 175ºC. Na assadeira, adicione água morna até a metade da altura. Deixe assar por 50 minutos. Tire do forno e deixe resfriar um pouco. Salpique com açúcar cristal, formando uma camada fina, e caramelize com uma salamandra (grill) localizada na parte de cima de alguns fornos ou um maçarico culinário. Sirva em seguida.

Fiquei apavorada pois os bichinhos não endureciam no forno, acabei deixando mais de 1 hora lá e nada... Até que botei a cachola para funcionar e retirei do forno, deixei esfriar e coloquei na geladeira! Aí sim eles ficam "durinhos", mas ainda cremosos por dentro!

Vejam o passo a passo:

Até o marido quis "brincar" com o maçarico! Uma ótima idéia para fazer com os amigos!

Filé Mignon com ervas e Risoto de Açafrão

2008-04-25T14:22:00.004-03:00

Isso tudo aconteceu num almo-janta de domingo. Sabe aqueles domingos que a gente acorda às 4 da tarde, porque saiu no dia anterior? E ainda continua na cama, com aquela preguiiiiça... Dia nostalgia!!

Aí você só levanta porque o estômago já está colado na costas e procura algo bem gostoso para fazer, mas sem sair de casa para comprar os ingredientes.

Conforme o que tinha na minha geladeira, somado à preguiça de não fazer nada muito complicado, foi assim:

Temperei os filés com um pouco de shoyu, páprica picante, mostarda dijon e ervas secas. Levei para dourar na manteiga e retirei. Na mesma panela, coloquei mais manteiga, cebola bem picadinha, um pouquinho de caldo de carne, raspei bem o fundo da panela com uma espátula e deixei reduzir.

Para o risoto, o processo é bem simples:

2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola bem picada
1 xícara de arroz carnaroli
1/2 xícara de vodka
1,5 litro de caldo de carne
1 colher de açafrão ou cúrcuma em pó
queijo parmesão ralado na hora
cebolinha

Doure a cebola, junte o arroz refogue por 2 minutos. Acrescente o açafrão até ficar da cor de sua preferência (eu gosto bem amarelinho). Acrescente a vodka e deixe evaporar. Vá adicionando 1 concha de caldo por vez e mexendo sem parar. Volte a adicionar mais caldo quando o anterior tiver sido absorvido. Continue até que o arroz esteja al dente (25 a 30 minutos). Desligue o fogo, junte o parmesão, mais manteiga e a cebolinha. Acerte o sal e sirva imediatamente.

Como é um risoto simples, você pode se acabar no parmesão. Eu coloquei bastante! E a colherada final de manteiga é crucial para a cremosidade e textura do risoto! A cebolinha inventei na hora e deu um toque especial!

Enchemos a pança e voltamos pra cama...

Rap 10!

2008-04-23T13:39:00.005-03:00

Fazia tempo que eu queria provar estas tortillas que a Pullman lançou. Para mim, uma pessoa que AMA comida mexicana, isso são tortillas. Mas também podem ser usadas em Wraps (enroladas), trouxinhas, panquecas, sanduíches... É uma massinha à base de farinha de trigo, muito versátil! O recheio e a "dobradura" ficam por conta do freguês!

Sem contar que elas são beeem mais baratas do que as tortillas que eu compro (comprava, né?) quando faço comida mexicana! Um saquinho com 10 unidades custa algo em torno de 4 reais.

Como estava sozinha em casa e não queria ir pro fogão, passei um pouco de cream cheese, coloquei umas fatias de presunto e queijo, tomates, levei à frigideira para derretar e... tasquei guacamole! Pra matar a bixa de comida mexicana que me brotou neste dia!

Ficou uma delícia! Um gostinho de saudade... Me lembrei dos cafés da manhã da lua de mel, comia tortillas com queijo, presunto e guacamole todos os dias!!

Para o Guacamole:

1 avocado picadinho e ligeiramente amassado.
1 tomate picado
1/2 cebola picada
suco de limão
coentro à gosto

Você pode colocar também alho picadinho e cebolinha. O guaca também é ao gosto do freguês!

Aqui você confere o Rap 10 e algumas dicas de preparar estas massinhas deliciosas!!!

Picanha no sal grosso

2008-04-22T14:43:00.010-03:00

Olá pessoal! Depois um feriado de descanso e algumas experiências na cozinha... Estou de volta!

Na sexta pedi ao marido para passar no mercado e comprar umas coisinhas que eu precisava. Ele me volta todo feliz e contente com, nada mais, nada menos do que... uma picanha!! Tudo a ver!
Estava em promoção e super linda, com 700 gramas! Realmente irresistível para um amante de carne como o Renato.
Precisava fazê-la neste FDS, porque não queria cometer o assassinato de congelar tão bela peça de carne. No domingo os amigos foram em casa e como não temos churrasqueira, recorri à boa e velha crosta de sal grosso.

É muiiiiito prático, minha gente: você mistura 3 kilos de sal grosso com 3 claras. Forra uma fôrma com pouco desta mistura, coloca a carne com a gordura pra cima (assim ela derrete por cima da carne), e joga o restante da mistura de sal grosso por cima. Leva ao forno a 180ºC por mais ou menos 1 hora, até que a crosta de sal grosso esteja dourada.

O que acontece é que esta mistura de sal e claras irá se juntar, formando uma placa de sal.
Retire do forno, dê umas batidinhas na crosta e você poderá tirar um bloco de sal revelando a carne! Retire a carne, limpe o excesso de sal grosso, fatie e... Boa sorte!!! É uma perdição. Acabamos com tudo em uns 10 minutos! Os amigos amaram e já estão para copiar!

Nas fotos dá pra sacar direitinho o esquema:

Extreme Makeover - Food Edition

2008-04-17T16:23:00.006-03:00

Gente, acabei de pegar uma dica ótima com a Pat, do Technicolor Kitchen. O Picnik!
Entrei na hora no site e já fui brincando com as fotos.
Não é um programa para baixar, é um site onde você "sobe" as suas fotos, edita, ajusta, brinca, escreve e salva. Amei! Vou começar a mexer em todas as fotos que eu colocar aqui.

Comecei com aquela foto vagaba do Risoto de Limão Siciliano, lembram? A qualidade continua ruim, pois tirei de celular, mas olha como deu uma boa garibada:

A foto era assim:

Acho que daria pra ter ficado melhor... Mas foi minha primeira vez, né gente!! Vou continuar treinando!

Filé Mignon com crosta de parmesão e molho blue cheese

2008-04-16T16:02:00.005-03:00

Em primeiro lugar: Eu sei que a foto está medonha. Tirei várias fotos do prato, mas todas teimaram em ficar podres. Na verdade, uma pior que a outra. Então vou postar assim mesmo, porque esta receita merece ser postada. Merece mesmo. Um dos melhores filés que já fiz.

A receita é da Carla Pernambuco, do Carlota, que nunca tive o prazer de conhecer (o restaurante, não a Carla) mas está na minha lista.
Como sempre não segui a receita muito bem e não medi as quantidades. Foi tudo no olho. Vou postar do jeito que eui fiz. Aqui você confere esta e outras receitas dela.

Saborosíssima, e aqui mais uma vez vale a regra dos ingredientes de qualidade. Filé mignon fresquinho, parmesão idem, ralado na hora e roquefort do bom, para não ficar com aquele gosto de sabão que todo mundo conhece.
Vale a pena gastar um poquinho nestes ingredientes, eu agarantcho!

O preparo é super simples e o resultado é surpreendente.

Crosta de parmesão:

4 medalhões de filé mignon temperados à gosto
200 gramas de parmesão ralado na hora
2 gemas
1 e 1/2 colher de sopa de azeite
1 dente de alho amassado
1 e 1/2 colher de sopa de tomilho fresco (usei o seco e foi ótemo)

Para o molho blue cheese:

100 g de queijo roquefort
1 caixinha de creme de leite
1 concha de caldo de frango
sal à gosto (acho que nem coloquei)

Misture todos os ingredientes da crosta e reserve.
Grelhe os filés e coloque num refratário. Coloque um pouco da crosta sobre cada filé, apertando bem. Leve ao grill para gratinar até dourar.
Para o molho, derreta o queijo numa panela, junte o caldo de frango e o creme de leite e deixe reduzir um pouco até ficar cremoso.

Eu servi os filés por cima do molho, apenas para dar um gostinho e não ficar muito forte. Tudo estava ótimo.
Você pode servir com um risoto (acho que fica demais) ou um suflê, batatas douradas... Hum!!
Eu servi com suflê de abobrinha, que já postei aqui.

Curiosidade: Os queijos azuis são os queijos que têm o Penicilium acrescido ao seu produto final, proporcionando uma cor azulada ou esverdeada, devido ao mofo e umidade do local em que são maturados. Os mais famosos são o gorgonzola (italiano), o roquefort (francês) e o stilton (inglês).

Ou seja, blue cheese é o nome chique de um queijo mofado, sim senhora... Mas é bom demaisssss da conta!!!
O roquefort encontrei pela bagatela de 128 reais o kilo, mas tinha até de 198! Peguei um pedacinho bem pequenininho, o menorzinho, só pra fazer este prato, porque ter este queijo de 1 milhão de dólares mofando (um pouco mais) na geladeira, ia ser um pecado...

Te mostrei??

2008-04-15T14:16:00.003-03:00

Este suporte para temperos da Companhia das Ervas? Lindo, simples e prático. Foi direto pra prateleira de temperos e utensílios.

Adoro a Companhia das Ervas. Tudo de ótima qualidade. Eu não comprava muito as ervas pois é um tanto difícil de guardar estes tubinhos de ensaio.
Quando vi este suporte de madeira no PDA, comprei na hora e junto com ele mais alguns tubinhos! Tava precisando, sabe?? Tenho um porta-temperos com apenas 6 potinhos. O que pra mim é pouco, muito pouco...
Os saquinhos extras acabam indo para um pote de vidro no armário ou potinhos que vou acumulando nesta singela prateleirinha.

A Companhia das Ervas ainda tem conservas, chutneys, geléias exóticas, temperos, saquinhos de funghis variados, molhos de pimenta e vinagres aromáticos... E ainda tem móveis e utensílios! Uma loucura! Recomendo tudo! Tudinho!

* O suporte de madeira custou algo em torno de 9 reais no PDA.

Camarões ao molho de ostra

2008-04-14T19:53:00.004-03:00

E estes são os camarões que fiz para acompanhar o Robalo Glaceado.

Na verdade, estava fazendo um refogado de camarões porque queria fazer tortinhas de massa folhada com camarões e catupiry. Quando fiz este refogado, ficou tão gostoso que resolvi servir junto com o Robalo e esqueci das tortinhas.

Desde que comprei o molho de ostra, queria usá-lo com camarões, tem tudo a ver. Quis fazer algo bem simples e saboroso, sem muitas frescuras. Até porque estava tão focada no Robalo que minha mente deu uma pane e não conseguia pensar muito no que fazer com os camarões. Hahaha, era segunda-feira... estava em marcha lenta!

Então refoguei os camarões com cebola e tomate, coloquei 2 colheres do molho de ostra, um pouquinho de coentro e duas colherinhas do kimuchi no moto para ficar bem spicy. Lembra dele?? Falei deste tempero aqui.

Ficou super simples e saboroso. Afinal de contas, a estrela da noite era o Robalo. Se eu fosse fazer os camarões como prato principal, teria dado uma incrementada, com um pouco de leite de coco ou alguns temperos.

Foi tudo aprovado. Jantar gostoso, levinho e cheio de sabores.

Mini Muffins de Chocolate

2008-04-11T10:56:00.007-03:00

Sexta-feira à noite, estava sozinha em casa esperando o marido chegar para sairmos.
Me bateu um tédio... Logo pensei: "Let's bake something!".

Tinha comprado mini forminhas de silicone para muffins no Pão de Açúcar. Era o momento de testá-las!

Já tinha feito esta massa de muffins, mas com recheio de doce de leite (yes, uma perdição!), e como tinha (ainda tenho) vários ovos de páscoa em casa dando sopa, resolvi picar uma metade e fazer as gotas de chocolate para os muffins.
A família ainda cisma em nos presentear com ovos de páscoa, né? Trinta anos nas costas, e toda Páscoa fico lotada de ovos em casa! Às vezes vão pro lixo, acabam estragando... Desta vez achei uma utilidade para eles!

Enfim, vamos à receita:

1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
3 colheres sopa de chocolate em pó
2 colheres de chá de fermento químico em pó
1/2 colheres de chá de sal
1 ovo batido
3/4 xícara de leite
3/4 xícara de óleo de soja
gotas de chocolate

Misture a farinha de trigo com o açúcar, o chocolate, o fermento e o sal (eu peneirei tudo.) Faça um buraco no centro e então adicione o ovo, o leite e o óleo.
Misture até a massa ficar com uma textura granulada. Acrescente as gotas de chocolate.
Coloque a massa de chocolate em cada forminha untada (untei apenas com manteiga) e mais algumas gotas de chocolate por cima.
Leve ao forno a 180º por 20 minutos.

A quantidade que você coloca de massa depende do tamanho da forminha que você está usando. Não se deve encher a forminha até a boca senão ela vai transbordar. Veja só como eu fiz e olha que graça as mini forminhas:

Eu acho essa massa um pouco oleosa, vou continuar testando outras receitas de muffins, já tenho várias na minha to do list. Se você fizer esta, reduza a quantidade de óleo.

Essas forminhas de silicone são ótimas. Não grudam, super fácil de desenformar e de lavar. Só que são bem pequenas então é melhor você ter várias para fazer uma fornada de uma vez. Como eu comprei apenas 12 para testar, foram 3 fornadas! Mas eu me diverti botando e tirando os muffins do forno! Com certeza acabou com o meu tédio.

O Rei Robalo

2008-04-10T16:13:00.003-03:00

Tardei mas não falhei. Sempre quis participar do Rei da Quinzena do Colher de Tach o! Finalmente participei. Adorei! Quero participar sempre que possível!

Por coincidência eu tinha acabado de ver uma receita de Robalo no Cybercook que muito me agradou! Diferente, com um toque oriental... Resolvi colocar em prática!

Comprei um robalo fresco enorme! Que peixão lindo! Fiz um pouco e congelei o resto. Não curto nada congelado, principalmente peixe. Mas lá em casa como somos só dois - isso de FDS né, porque durante a semana eu fico totally alone - eu sempre tenho que congelar alguma coisa que sobra.

Bom, vamos à receita já com as minhas adaptações. Super simples, rápida e delícia.

Robalo Glaceado

2 filés de robalo
2 colheres de sopa de missô
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de saquê
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de óleo degergelim

Tempere os filés à gosto. Eu usei limão e um envelopinho de Hondashi (tempero japonês). Misture o missô, o mel, o saquê e o limão. Unte a frigideira com o óleo de gergelim e coloque os filés e grelhe por 1 minuto. Vire os filês e passe a pasta de missô. Repita a operação do outro lado.

Confesso que quando estava executando a dita cuja da receita, não botei muita fé... Achei que não ia ficar bom, aquela pasta de missô super salgada... Mas depois que foi pra frigideira o resultado me surpreendeu. O peixe fica caramelado, excelente! Um sabor agridoce muito bom, o mel bem suave. Aprovado!

O único cuidado é para não queimar o mel. Se bobear, torra tudo e fica aquela crosta preta. O segundo filé não ficou tão bonito, deu uma tostadinha no mel, mas ainda excelente.

Salpiquei gergelim torrado por cima. Servi com purê de batatas com wasabi e camarões ao molho de ostra, que postarei outro dia.
Não curti o purê de batatas com wasabi. Prefiro o de mandioca ou mandioquinha. Acho que de batatas só o do Atala fica bom... O meu ficou meia-boca, mas foi!!

Torta Cremosa de Abobrinha

2008-04-09T10:11:00.004-03:00

Vocês já devem ter percebido a gente gosta bastante de abobrinha. Pra fugir do refogado, eu sempre busco maneiras diferentes de fazer.

Outro dia fiz um filé mignon que merece ser postado aqui depois, e buscava algum acompanhamento diferente, talvez um suflê, e encontrei esta receita no Cybercook que me pareceu muito boa.

Ela é ótima mesmo! Ficou super leve e saborosa. Ótima para o lanche ou como acompanhamento. Segue a receita como está lá, e as minhas modificações:

500 gr de abobrinha picada(s)
2 unidade(s) de ovo (separei e bati as claras em neve)
1 xícara(s) (chá) de Maionese
1 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes picado
1 xícara(s) (chá) de salsinha picada(s)
50 gr de queijo ralado
10 unidade(s) de azeitona verde picada(s) (não coloquei, não curto azeitonas...)
50 gr de queijo-de-minas picado(s) (usei o minas padrão Taeq)
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
quanto baste de sal (não coloquei sal, nem precisou)
quanto baste de pimenta-do-reino branca (não usei, não curto pimentas em pó)

Misture todos os ingredientes, deixando por último o fermento em pó.
Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno por cerca de 45 minutos.

Resultado: show! Ela acabou na hora!

Como ainda não tinha a balança, não medi os ingredientes, fui colocando tudo a olho. Nem medi a xícara de maionese, taquei duas colheronas e foi. E devo ter colocado muito mais do que 50 gramas de queijo, porque adoooro queijos!!

Achei a massa um pouquiiiiinho oleosa, um tiquinho de nada. Então da próxima vez vou reduzir um pouco a maionese, ou medir direito!!

Olha o friozinho chegando...

2008-04-07T11:03:00.001-03:00

Eu gosto mesmo do verão. Aquele calorzão, sol, clima alto astral para mim. Mas quando o friozinho chega eu acabo gostando também. Filminho embaixo das cobertas, roupas quentinhas e comidinhas que aquecem. Adoro sopas, cremes e caldos. Adoro inventar estes pratos em casa e adoro comida de inverno. Fondue, risotos, muito queijo e muito vinho.

Esses dias fez um friozinho e foi suficiente para inventar uma sopinha creme. Suuuper fácil de fazer.
Jajá esquenta de novo, depois esfria de novo... Este é o clima em São Paulo.

Sopa Creme de Palmito

1 vidro de palmito
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 cebola picada
2 colheres de sopa de requeijão
50 gramas de queijo parmesão ralado
sal
noz moscada

Pique o palmito, refogue no azeite junto com as cebolas. Misture a farinha na água do palmito e vá acrescentando ao refogado até engrossar. Bata tudo no liquidificador e volte à panela. Junte o requeijão e o queijo ralado. Acerte o sal e tempere com noz moscada.

Sirva regado com azeite, pedacinhos de palmito e de queijo prato ou o queijo de sua preferência. Eu usei o minas padrão, pra variar!

O creme ficou uma delicia, bem leve. A textura não fica lisinha, acho que se passasse numa peneira ficaria. Da próxima vez farei uma sopa somente com o palmito picado, sem bater no liqui, acho que ficará melhor. O azeite realmente dá um toque delicioso. E o queijo... Sou suspeita para falar, pois sempre misturo uns nacos de queijo nas sopas!! Adoro!!

Filé ao Funghi

2008-04-04T11:32:00.004-03:00

Vencendo o meu medo dos cogumelos em geral... Tomei coragem e fiz um filé ao funghi!
O processo de hidratar e lavar o funghi foi um tanto complicado... Confesso que pedi ajuda ao marido para tal, pois a consistência dos cogumelos entre meus dedos me dava arrepios!
Mas o funghi é o item da familia dos cogumelos são menos graves para mim. Até gosto do gostinho que ele deixa, só não como o dito cujo. E não me venha com shimeji, shitake, champignon... Que chamo o hugo mesmo.

O filé ficou ótimo. Aprovado pelo marido que até repetiu. Inventei a receita na hora, um pouco disso, um pouco daquilo... e pronto!!! Vamos ver se consigo transmití-la para vocês:

4 escalopes de filé mignon
25 g de funghi seco
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola pequena bem picada ou ralada
1 caixinha de creme de leite
1 colher de chá de mostarda dijon

Tempere os filés à gosto. Eu temperei os filés com um pouquinho de mostarda dijon, paprica picante e tomilho seco.
Amacie o funghi em um pouco de água fervente por 30 minutos. Pique o funghi, coe a água em um pano ou peneira fina e reserve.
Doure os filés na manteiga e reserve. Na mesma panela, acrescente mais manteiga e a cebola, vá raspando o fundo da panela com uma espátula, para pegar o gosto da carne. Acrescente um pouco da água do funghi, a mostarda e o creme de leite aos poucos. Acerte o sal.

Eu usei mais ou menos uma concha da água do funghi, e não cheguei a usar a caixinha de creme de leite inteira. Fui acrescentando até ficar da cor que eu queria e amenizar o gosto forte da mostarda dijon, que deve dar apenas um toque ao prato, e não ficar com aquele gosto de mostarda.

Sirva com um risoto básico ou arroz branco. Bom apetite!

Croque Monsieur

2008-04-02T11:35:00.004-03:00

O Croque Monsieur é o mais tradicional sanduíche frânces. Pode ser servido como uma refeição rápida, acompanhado de uma salada, ou como petisco.

No meu caso foi num café de manhã de fim de semana. Vocês sabem que fico muiiito inspirada nas manhãs de sábado e domingo e sempre quero fazer algo diferente!

O processo todo consiste em fatias de pão de forma (tirei a casca), recheadas com presunto e queijo gruyére, cobertos com molho bechamel e mais queijo gruyére ralado e levado ao forno para gratinar.

O molho bechamel é muito fácil: derreta duas colheres de sopa de manteiga, acrescente uma colher de sopa de farinha, misture bem sem deixar dourar e vá acrescentando leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar, até engrossar. Tempere com sal e noz moscada. Faça tudo no fogo baixo.

O Croque-monsieur mesmo leva apenas uma colher do molho (com o queijo) por cima da última fatia de pão, para dar aquela gratinada por cima e o sanduíche fica "cocrante", e não uma lasanha de pão de forma como eu fiz, mergulhado no molho. Mas confesso que a minha versão do Croque ficou simplesmente sensacional!!!

Para dar continuidade à sequência de mudanças e provar a minha teimosia, passei um pouquinho de manteiga aviação (AMO!) entre as fatias de pão, usei queijo minas padrão afinal não tinha gruyére e não ia sair para comprar pois não ia tirar o pijama por nenhum queijo nesse mundo.
Usei 3 fatias de pão, então ficou esse sanduíche altão triplo! Cobri com o molho bechamel e por cima mais fatias de queijo minhas padrão e queijo parmesão ralado na hora.

Café da manhã reforçado, minha gente... Tamo precisado, né?

Também existe a versão Croque-madame, que além de tudo isso leva um ovo estrelado por cima. Minha próxima tentativa.

Frango com açafrão e gengibre

2008-03-31T11:44:00.005-03:00

Para este franguinho me inspirei em uma receita do Rainhas do Lar, que não consigo linkar aqui pois desde sexta-feira o blog delas está fora do ar. O bixo faz tanto sucesso que está com um número de acessos master e acaba caindo toda hora! Mas podem tentar acessar pelo menu lateral aí e boa sorte.

Foi um jantar bem simples e gostoso. Bem prático para fazer durante a semana. Eu usei:

4 filés de peito de frango temperados picados
1 cebola cortada em pétalas
1 tomate sem sementes picado
1 colher de sopa de gengibre em lâminas finas
1 concha de caldo de frango
açafrão em pó até dar essa corzinha

Doure os pedaços de frango no azeite e reserve. Doure a cebola e o gengibre também no azeite. Acrescente o tomate e deixe cozinhar até murchar. Acrescente o caldo de frango até formar um molho cremoso. Coloque o frango e açafrão a gosto, até ficar da cor de sua preferência. Eu gosto bem amarelinho.

Quando o marido viu o prato, até pensou que fosse curry, por causa da cor. Quando experimentou foi uma surpresa. Uma delícia e com pedaços de gengibre bem crocantes.

Eu costumo dourar o frango antes de tudo, porque gosto do frango moreninho. Mas você pode colocá-lo junto com as cebolas e os tomates, e assim ele cozinha no molho, mas fica mais branquinho.

Eu servi com arroz branco fresquinho e só! Rápido, prático, gostoso e picante!

** Opa gente! Consegui o link da receita da Katita do Rainhas: aqui.

Pupunha Romântico

2008-03-28T12:52:00.005-03:00

Este palmitão fiz de entrada para um jantar romântico! Simplesmente o máximo. Me lembro que a idéia foi do marido, porque certa vez comemos um palmito pupunha assado em um restaurante em Ubatuba, e como ele demora para assar, tínhamos que ligar para o restaurante e avisar com umas 2 horas de antecedência que íamos querer o dito cujo.

Comprei este pedaço de palmito no PDA. Logo depois descobri num sacolão um palmito ainda maior que este (o dobro do tamanho) e agora só compro o gigantão!

É um prato super simples de fazer. Demora apenas para assar. Mas é só colocá-lo no forno umas duas horas antes de servir o jantar. O resto é moleza.

Palmito Pupunha Assado com Manteiga de Ervas

Gente, é muito simples: envolva o palmito inteiro no papel alumínio e leve ao forno a 180 graus para assar. Pode esquecer ele lá.
Depois de 1 hora verifique, espetando as laterais com um garfo. Deixe mais um pouco se necessário, até ele ficar bem macio.

Eu deixo por duas horas quando faço o palmito enorme. Mas esse menor pode deixar um pouco menos. Não se preocupe pois ele não passa do ponto, nem queima. Ele só vai ficar cada vez mais macio e vai derreter na boca!!

Para a manteiga de ervas:

100 gr de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho picado (opcional)
1 xícara de ervas frescas picadas (sálvia, salsa, alecrim, tomilho, manjerona)

Derreta a manteiga com o azeite e doure o alho. Misture ervas frescas bem picadinhas. Você pode usar as ervas de sua preferência. Reserve.

Quando o palmito estiver assado, corte ele no sentido longitudinal e regue com a manteiga.

Às vezes asso esse palmito e comemos da maneira mais simples e gostosa possível: azeite do bom e sal! Sal grosso moído ou granulado.
Serve como petisco, entrada, acompanhamento para uma carne ou peixe, ou da maneira que você achar melhor!

Risoto de Limão Siciliano e Camarões

2008-03-27T16:19:00.004-03:00

Em primeiro lugar, mil desculpas pela foto vagaba de celular, e ainda tirada à noite!! Mas na hora H estava sem a dita da câmera, então foi assim mesmo.

Estava doida para fazer um risoto bem exótico. Há tempos já tinha visto umas receitas de risoto de limão, mas esta idéia me parecia um tanto estranha. Até que resolvi tentar e combinar com mais alguma coisa. Limão + camarões! Combinação perfeita. Siciliano então? Uia! Ele tem um gosto diferente, um aroma que é uma loucura, e a cor então... Lindo, lindo, lindo!

Este risoto fez muito sucesso com os amigos que provaram. Dias depois fiz pro marido que adora o Risoto de abacaxi com ervas (qualquer dia posto ele aqui). E foi aprovado com louvor!

Vamos à ele:

600 gr de camarões limpos
2 colher de sopa de manteiga
1 cebola bem picada
2 xícaras de arroz carnaroli
1 xícara de vinho branco (imagina usar a vodka aqui?? Risoto de Caipirinha!! Vou tentar!)
1,5 litro de caldo de legumes
raspas de 1 limão siciliano
queijo parmesão ralado na hora

Tempere os camarões com suco de limão siciliano (óóóbvio) e sal, deixe descansar por meia hora. Aqueça o caldo e o mantenha em fogo baixo. Numa panela, doure os camarões na manteiga e reserve. Na mesma panela doure a cebola, junte o arroz e as raspas de limão à panela com a cebola e refogue por 2 minutos, até que o arroz fique transparente. Vá adicionando 1 xícara de caldo por vez e mexendo sem parar. Volte a adicionar mais caldo quando o anterior tiver sido absorvido. Continue até que o arroz esteja al dente (25 a 30 minutos). Desligue o fogo, junte o parmesão, a manteiga e os camarões. Acerte o sal e sirva imediatamente.

Dica: compre alguns limões sicilianos a mais e faça isso aqui ó:

Omelete no café da manhã

2008-03-26T10:28:00.008-03:00

Eu sou uma pessoa que AMA café da manhã. Quando viajo, tenho a pachorra de colocar o despertador pra tomar o café da manhã do hotel! Não tem coisa melhor que café da manhã de hotel, cheio de gostosuras!

Café da manhã nos finais de semana para mim é sempre especial, primeiro porque o marido está aqui (ou eu lá) e sentamos juntos à mesa, ou preparo algo e levo pra ele na cama. Depois porque tenho todo o tempo do mundo para preparar o café e comer sem pressa. Durante a semana a única coisa que consigo fazer é pegar um iogurte e ir tomando no carro.

Inspirada pelos posts sobre ovos das amigas blogueiras Rê Gallo e da Fabrícia, já que o Renato também adora ovos, resolvi postar a minha dica aqui. Certa vez fiz um omelete campeão!

O que usei:

2 ovos batidos
1 colher de sopa de bacon picadinho
1/2 xícara de presunto picado
1/2 xícara de queijo minas padrão picado
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de queijo mascarpone (coisa fina, gente!)

Feedback do marido: the best omelete que eu fiz!

Agora que descobri o mascarpone jogo ele em tudo. Bom demais. Olha ele aqui:

Este potinho custa a bagatela de 18 reais.

Também recomendo o queijo minas padrão light Taeq (marca do PDA). Super macio, cremoso, gostoso. Depois que descobrimos este queijo, nunca falta em casa!

Agora fica a dúvida: A omelete ou O omelete??
Bom dia para todos!!

Bolo de Nutella

2008-03-24T10:55:00.010-03:00

Finalmente fiz o bolo de Nutella!!
Estava com um pote de "nutella" da Casino em casa, dando sopa... Coisa fina, gente. Nutella italiana!
Dando sopa porque eu tento resistir e não comer o pote inteiro com bolacha (que adoro!) pra não virar uma rolha de poço, então fui deixando o danado lá... e quando vi esta receita no blog Papel Manteiga, mandei bala! Recomendadíssimo!

Segue a receita como está lá:

Massa

6 ovos grandes separados
1 pitada de sal
1/2 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 copo grande de Nutella
1 colher de sopa de rum
1/2 xícara de avelãs trituradas
120g de chocolate meio amargo derretido (opcional)

Ganache

120g de avelãs inteiras
1/2 xícara de creme de leite
1 colher de sopa de rum
120g de chocolate meio amargo picado

Modo de Preparo
Massa
Pré-aqueça o forno (180°C) e unte uma fôrma redonda de 22cm de diâmetro. Bata as claras em neve e reserve. Em outro recipiente, bata a manteiga e a Nutella até formar uma massa cremosa. Misture o rum, as gemas e as avelãs trituradas. Caso esteja usando o chocolate, misture delicadamente o chocolate derretido à massa. Com uma colher, vá misutrando aos poucos as claras em neve à mistura de Nutella, até que estejam completamente integradas. Despeje a mistura na fôrma e asse por 40-50 minutos. Teste o ponto do bolo inserindo um palito no bolo, se a massa estiver pronta, o mesmo deve sair limpo; a massa deve estar se separando da borda. Deixe esfriar.

Ganache
Em uma frigideira quente, torre as avelãs, misturando-as constantemente, sobre o fogo, por cerca de 5 minutos ou até que estejam levemente douradas. Para tirar a casca, basta colocar as avelãs ainda quentes em um pano de prato e esfregá-las constantemente.

Em uma panela pequena, misutre o chocolate, o creme de leite e o rum e aqueça os ingredientes sobre fogo baixo. Misure até o chocolate derreter completamente e todos os ingredientes se integrarem. Reserve. Retire o bolo da fôrma e cubra com o ganache e as avelãs torradas.

Bom, como o meu pote de nutella Casino era pequeno, eu coloquei um pouco mais de chocolate derretido, 160 gramas. Mas da próxima vez vou seguir a dica da Naninha e colocar apenas o copão de Nutella sem o chocolate.
Ah, e misturei o meio amargo com o chocolate ao leite. Inclusive no ganache, pra ficar mais docinho.
Como eu triturei bem mais do que meia xícara de avelãs, eu coloquei um pouquinho por cima do bolo. Ficou óóótemo!
Usei uma fôrma maior do que 22cm porque não tinha na hora, o que resultou num bolo fino. Como não vai fermento, ele não cresce. Mas fica super macio. Da próxima vou usar a fôrma certa, pra ele ficar mais "gordinho"!

Uma delícia. O gosto de Nutella é realmente marcante. Fez sucesso nos cafés da manhã deste feriado!

Bom feriado!

2008-03-20T15:34:00.003-03:00

Tô indo passear e descansar. Prometo registrar as aventuras culinárias da Páscoa. Nos vemos 2ª!

Semana atarefada...

2008-03-20T09:56:00.005-03:00

Oi gente, depois do meu sumiço repentino... estou de volta. Estive muito atarefada em todos os campos (casa-empresa-carro quebrado-aniversários), nem cheguei perto da cozinha esses dias. Mas retorno aqui com uma receita das boas.
Fazia muito tempo que queria fazer um peixão inteiro assado, tomei coragem e fui!

Anchova assada no sal grosso

1 anchova inteira (com escamas)
3 kilos de sal grosso
2 claras
tempero à gosto

Você pode assar a anchova inteira, com rabo, cabeça e tudo. Peça pro peixeiro limpar e deixar as escamas. Como o peixe fica coberto pelo sal grosso, as escamas impedem que ele fique ultra salgado.

Eu fiz um temperinho inspirado no Curtis Stone (Chef à domicílio), num episódio em que ele temperava uma lagosta. Não sabia se olhava para ele ou para a lagosta, mas o tempero ficou na minha cabeça.
Misturei 1 colher de manteiga, 1 colher de azeite, 1 punhado de cebola roxa picada, salsinha, cebolinha e raspas de 1 limão siciliano. Espremi o suco do limão dentro do peixe e depois coloquei este tempero por dentro.
Para assar, misture os três kilos de sal grosso com as claras. Forre o fundo de uma assadeira com uma parte do sal grosso, coloque o peixe e cubra com o restante do sal gosso.
Leve ao forno pré-aquecido em 200 graus até que a crosta de sal fique num tom marrom. Retire a assadeira e "quebre" a crosta de sal que se formou por cima do peixe. Deve se formar uma placa de sal grosso, que você retira inteira. Comigo não aconteceu isso porque não tive paciência de esperar, então tive que ir "cavocando" o sal até encontrar o peixe! Este é o motivo de não ter uma bela foto do peixe inteiro no sal grosso... ai que frustrante!

Mas o que importa é que o resultado é excelente. Fiz até um molho de alcaparras para acompanhar, mas que nem foi tocado, porque a anchova estava tão boa que dispensava qualquer molho!

Pá pum!!

2008-03-17T11:54:00.006-03:00

Quando você está com aquela fome, mas quer um prato bem rapidin e delicioso!

Penne ao molho branco com palmito, peito de peru e ervilhas

Você cozinha o macarrão de sua preferência. Eu adoro penne e spaghetti. Desta vez fui de penne que estava dando sopa no pote e o spaghetti ainda estava fechadinho.

Para o molho, não existe coisa mais fácil! Você faz um molho branco básico e vai adicionando que der na telha: presunto picado, palmito, cogumelos (eca!), ervilhas, bacon fritinho, brócolis (uia!) e o que mais te der vontade. Uma coisa assim, meio Spoleto, sabe??

Cada uma tem o seu jeito de fazer o molho branco. Eu faço assim: douro uma cebola bem picadinha na manteiga, adiciono umas duas colheres de farinha de trigo e vou colocando o leite aos poucos, até ficar cremoso. Aí adiciono uma colherona de requeijão cremoso, outra colherona de queijo parmesão, noz moscada e sal.

Neste molho eu coloquei: peito de peru picadinho, palmito picado, ervilhas, tomate picado e queijo prato picado. E foi!! Foi tudo, por sinal...

Lulas à vinagrete

2008-03-14T11:01:00.007-03:00

Dias atrás, quando estava aquele calorzão, quis fazer uma comidinha mais refrescante e leve. Fiz um peixe assado (que merece ser postado depois) e para acompanhar Lulas à vinagrete!

Fazia tempo que eu queria fazer essas lulas! Coisa que eu adoro e vi que é super fácil! Um ótimo acompanhamento!!

Funciona como uma terapia também, pois você tem que picar tudo bem miudinho, e eu adoro esse processo!!

Eu usei:

400 g de lulas picadas
1/2 cebola roxa (porque era grandona)
1/2 pimentão verde
1 tomate
manjericão
salsinha
cebolinha

Afervente as lulas em bastante água por três minutos. Retire da água e deixe esfriar. Misture todos os ingredientes com as lulas, tempere com vinagre e azeite e finalize com Sal Lebre Granulado Gourmet (que também merece um post)!

A saga do Bulgogi!

2008-03-12T14:49:00.012-03:00

Gentem, lembram dum prato chamado Bulgogi que eu falei num post anterior??

Num jantar com o marido no East Restaurante, comemos este prato coreano super-ultra-arranca-pele-da-boca apimentado, mas não para uma pessoa como o Renato que taca tabasco na comida como a gente bota catchup no hot dog. Se você gosta de comida picante, vá fundo!

O filé é tão bom que depois deste jantar fui infernizada durante meses para repetí-lo em casa. Dureza mesmo foi encontrar o Kimuchi no moto!! Que é isso, minha gente?

No Mercadão descobri que Kimuchi (ou Kimchi) é uma conserva de acelga ou repolho bem condimentada. Testei a receita mas o resultado não foi como o esperado. Eu não sabia como usar o raio do Kimuchi ali no molho. Com os pedaços da conserva? Heim? Heim?

Eis que naquela mesma casa de produtos orientais eu encontro um potinho vermelho de Kimuchi no moto!! Pelo o que entendi do potinho no meu fluente japonês, é a base para a tal conserva.

Fui ao delírio e me aventurei de novo no Bulgogi! O Renato ficou tããããoooo feliz!!
A receita original peguei no site da Vejinha. Vou passar a minha:

4 medalhões de filé mignon temperados à gosto
2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de saquê mirim
2 colheres de sopa de água
1 colher de café de Kimuchi no moto
1 pitada de açúcar

Grelhe os filés. Misture todos os ingredientes do molho numa panela e leve ao fogo até ferver. E só! Viram como é fácil? Eu engrossei o molho com um pouco de farinha no final. Vá experimentando para checar a picância e acrescente shoyu, saquê e água em proporções iguais, sem esquecer do açúcar.
Este é mais um dos pratos que precisam do teu sexto sentido, muié! Mistura aqui, mistura ali e vai fundo! Eu já disse que confio em você, né?!

Para acompanhar, purê de mandioquinha com wasabi e legumes salteados no azeite com gengibre e alho.
Mais um pra descongestionar as vias respiratórias!

Pra matar a curiosidade de vocês, olha o danado aqui:

Como é bom agradar quem a gente ama, né? Ai... ai...

*Nota: pronuncia-se Bulgógui, e não Bulgôji como a panaca aqui falou no restaurante!

Guioza

2008-03-11T12:39:00.003-03:00

Fiquei tão orgulhosa dessa foto que não via a hora de colocá-la aqui! Óia que bunita!
Adoro guioza... Quando vou no japa acabo comendo mais guioza do que sushi!
Prefiro os guiozas grelhados, não aqueles molengas só cozidos no vapor, nem aqueles fritos mergulhados no óleo (embora eu seja doida por uma friturinha...).

Dia desses fiquei com vontade e passei numa casa de produtos orientais que sempre vou (sim, a mesma do molho de ostra) e comprei uma "bandejinha" dos tão desejados!
Tem coisas que eu adoro fazer em vez de comprar pronto, mas guioza não é uma delas!

Enfim, grelhei na frigideira apenas com umas gotinhas de óleo de gergelim, senão o bixo vira carvão, é super delicado! Fiz o molhinho e foi! Devorei mais de meia bandeja, é verdade... A quantidade que vem na bandeja a gente abafa... Quem costuma comprar sabe do que estou falando, mas não vão me entregar, né?!

Ah, o molhinho é uma coisa assim... sei lá, não sei explicar. Vai do teu sexto sentido de mulher cozinheira... eu confio em você, muié! Bota um pouquinho de vinagre de arroz, um pouquinho de shoyu, um pouquinho de saquê, um pouquinho de óleo de gergelim, um pouquinho de gengibre em pó, e cebolinha pra finalizar! Acerta aqui, acerta ali e acredita no molhinho que dá certo!

Oui, Souflé!!

2008-03-10T14:14:00.006-03:00

Esses dias queria fazer algo prático, rápido, bem leve e usar as coisas que estavam dando sopa na geladeira!

Olhei para a abóbora... para os ovos... E decidi meter as caras e fazer um Soufle! Nunca tinha feito antes... Fiquei morrendo de medo de ficar duro demais, ou mole demais... Mas simbora!

Ficou ótimo! Perfeito! Super leve e aerado! Agora quero aproveitar e inventar soufles de todos os tipos!

Aproveitei e usei um gengibre ralado, para dar um gostinho mais "spicy" para o prato!

Soufle de Abóbora com Gengibre

250 gramas de abóbora cozida e espremida
1/2 cebola bem picada ou ralada
2 colheres de chá de gengibre ralado
1 colher de sopa de farinha
1 xícara de leite
3 gemas
3 claras em neve
2 colheres de sopa de parmesão ralado
sal a gosto

Refogue a cebola com gengibre com um pouco de azeite. Acrescente a farinha e depois o leite, mexendo até ficar cremoso. Acrescente a o purê de abóbora, misturando bem. Eu fiz desta maneira pois queria um soufle mais "pedaçudo". Se você quiser ele mais lisinho, bata no liquidificador a abóbora cozida com a farinha e o leite, depois volte para a panela com o refogado.

Acrescente o queijo ralado, acerte o sal, coloque as 3 gemas, misture bem e cozinhe por uns 3 minutos. Desligue o fogo, deixe esfriar e misture as 3 claras em neve, misturando delicadamente.

Coloque a mistura num refratário e leve ao forno pré aquecido a 200 graus, até ele crescer e ficar firme. Teste com um palito que deve sair limpo. Leva uns 40 minutos (depende do forno).

Claro que na hora de tirar a foto meu soufle murchou!! Fazer o que, coisa de souflé...

Salpique queijo parmesão ralado por cima, sirva com um filézinho de frango... E só!

Costelinha do Outback... da Tote!

2008-03-07T13:21:00.004-03:00

A Tote é a cunhada já mencionada anteriormente, que manda muito bem na costelinha do Outback!!! Conforme prometido, aqui está a danada! Ela me passou o modus operandi bem direitinho, e agora repasso à vocês. Cada um tem o seu jeito de temperar a costelinha, of course... Aqui vai o modo como ela prepara, e que sempre é sucesso!

1 costela 1,5 kg
1 molho barbecue pronto.
3 limões (2 para o tempero, e 1 para assar)
Azeite para besuntar

Tempero para Marinar:

2 copos de CHEF IZIDRO branco (vinho para temperar)
Suco de 2 limões
2 folhas de louro
Sal a gosto

Marinar a costela por 24 horas no tempero. Pré- aquecer o forno por 10 minutos a 250 graus. Besuntar a costela com azeite e levar ao forno em papel alumínio por 1h e 20 min a 250ºC. Retirar o alumínio, espremer um limão sobre a costela, besuntar com molho barbecue e voltar ao forno por mais 40 minutos a 200ºC, ou até que estiver dourada. Se o forno tiver grill, mantenha o grill ligado nos últimos 10 minutos.

Podem se lambuzar, comer com a mão, chupar os dedos... Huuummmm! Eu adoro carne de porco!

Fui convidada...

2008-03-06T16:57:00.005-03:00

... pela Lu Macêdo do Cafezinho das Cinco, para participar das brincadeiras "Se eu fosse..." e "Eu adoro..." para nos conhecermos melhor. Adorei o convite! Fiquei muito feliz por ela ter se lembrado de mim, afinal somos "amigas blogueiras" somente há alguns dias! A brincadeira consiste em responder sem pensar:

Se eu fosse um mês seria... Janeiro

Se eu fosse um dia da semana seria... Sexta

Se eu fosse um número seria... 6

Se eu fosse um planeta seria... Terra

Se eu fosse uma direção seria... para cima

Se eu fosse um móvel seria... uma cama

Se eu fosse um líquido seria... cerveja! (essa é fácil!)

Se eu fosse um pecado seria... preguiça...

Se eu fosse uma pedra seria... um diamante

Se eu fosse um metal seria... ouro

Se eu fosse uma árvore seria... alguma bem florida (não sei os nomes!)

Se eu fosse uma fruta seria... manga!

Se eu fosse uma flor seria... girassol

Se eu fosse um clima seria...verão

Se eu fosse um instrumento musical seria... violão

Se eu fosse um elemento seria... fogo!

Se eu fosse uma cor seria... azul

Se eu fosse um animal seria... um pássaro

Se eu fosse um som seria... de chuva de verão

Se eu fosse uma letra de música seria... Seasons of Love (Rent)

Se eu fosse uma canção seria... Hero (Nickelback)

Se eu fosse um estilo de música seria... rock

Se eu fosse um perfume seria... um masculino

Se eu fosse um sentimento seria... o amor

Se eu fosse um livro seria… Crime e castigo

Se eu fosse uma comida seria… Lasanha

Se eu fosse um lugar seria... uma praia

Se eu fosse um gosto seria... peanut butter com chocolate!

Se eu fosse um cheiro seria… de bebê!

Se eu fosse uma palavra seria… bom humor

Se eu fosse um verbo seria… viver

Se eu fosse um objeto seria…um livro

Se eu fosse uma roupa seria…um vestido

Se eu fosse uma parte do corpo seria… olhos

Se eu fosse uma expressão seria… uma careta engraçada

Se eu fosse um desenho animado seria… O Rei Leão

Se eu fosse um filme seria…Cinema Paradiso

Se eu fosse forma seria… um círculo

Se eu fosse uma estação seria…verão

Se eu fosse uma frase seria… difícil essa, heim!!!

A brincadeira "Eu adoro..." dispensa explicações:

1 - Adoro......quando meu marido está em casa
2 - Adoro......praia
3 - Adoro......cozinhar
4 - Adoro......sair com minhas amigas pra fofocar
5 - Adoro......filme com pipoca
6 - Adoro......curtir os meus sobrinhos

Pronto!!! Agora me conhecem mais um pouquinho!! Eu deveria convidar mais amigas para a brincadeira, mas como sou nova neste mundo blogueiro... todas que conheço já responderam o desafio!!

Beijos, meninas! Estou adorando esse mundo novo!

Pudim de abacaxi

2008-03-06T11:25:00.008-03:00

Esta receita de Pudim de Abacaxi é da Faby do Rainhas do Lar. De dar água na boca só de ver as fotos, bem melhores que as minhas!! Foto à noite é uma b*****, e ainda o prato amarelo não ajudou muito, mas nem pensei nisso na hora de desenformar! Na verdade eu pensava no desafio de desenformar meu primeiro Pudim de Abacaxi!!

Como ontem fomos na casa do irmão comer a Costelinha do Outback da Cunhada... mandei ver no tão esperado pudim, que esperei tanto pra fazer!

Uma delícia! Ficou ótimo depois de enchermos a pança de costelinha, que estava maravilhosa como sempre! No próximo post vocês poderão conferir a danada!

Vamos à receita (exatamente como está no Rainhas):

1 abacaxi médio ou grande
6 xícaras de água
1 xícara de açúcar (usei cristal)
3 caixas de galatina sabor abacaxi (usei diet)

Pique o abacaxi em quadradinhos, coloque-o junto com a água e o açucar em uma panela e leve ao fogo baixo por 20 minutos, contados depois que começar a ferver. Tire do fogo e acrescente as 3 caixas de gelatina (o pó), mexendo sempre para misturar bem. Depois disso, coloque o creme de leite e continue mexendo para que dissolva bem. Coloque em uma forma de buraco no meio, deixe esfriar um pouco, leve à geladeira e desenforme somente no dia seguinte.

A Faby dá o truque para desenformar: colocar a forma em uma travessa com água durante 5 minutos, para desgrudar. Eu ainda passei uma faquinha quente em volta do pudim, pra dar aquela "descolada"! Foi sucesso!!!

Filé de Saint Peter com Alcaparras

2008-03-04T11:45:00.003-03:00

Quem descobriu o Saint Peter foi o marido, em uma das idas sozinho ao PDA. Como somos doidos por peixe, sempre faço em casa! O Saint Peter é ótimo, sem espinhas (porque quem tem espinhO é ouriço, não peixe), uma carne firme, ótima para fazer grelhada, não fica aquele peixe que você tenta fazer grelhado e no final só come as migalhas porque ele se despedaçou na chapa...

Enfim, temperei apenas com limão, sal e um envelopinho de sazon para peixe (eu não resisto ao sazon!) deixei descansar por apenas 1/2 hora, passei ele na farinha levemente e grelhei com um pouquinho só de manteiga. À parte fiz um molhinho que sempre é sucesso: com manteiga, cebola, alcaparras e só! Se tiver uns camarões, bota também!

Servi com palmito pupunha em tirinhas refogado com cebola e tomates cereja, e purê de batata! Porque filé de peixe com purê de batatas tem tudo a ver!!!

Comidinha do dia-a-dia

2008-03-03T11:32:00.003-03:00

Nos fins de semana a gente enfia o pé na jaca sempre! É pizza, cerveja, lasanha, cerveja, churrasco, cerveja, comida de boteco, e mais cerveja!!

Pois bem, durante a semana gente tenta ser light, pra dar uma aliviada na pança. E comida de dia de semana é algo mais prático, mais rápido, mais leve e... mais comum!! Sempre tento dar uma cara nova aos legumes, ao franguinho, ao bife, e à carne moída! Item obrigário na cozinha de casa! Carne moída é demais!

Mini abobrinhas recheadas com carne moída

Achei essas mini abobrinhas super fofas no PDA. Cavoquei o centro, tirei a polpa da abobrinha, fiz um recheio de carne móida refogada com cebola, tomate, salsinha, tomilho e a polpa retirada das abobrinhas! Recheei, cobri com queijo parmesão, levei ao forno rapidinho e pronto.

Cá entre nós eu prefiro a abobrinha tradicional. Essa pequenininha é meio "doce", o que deu um tom adocicado à carne, já que coloquei no recheio. Aí é só tascar mais parmesão!

Da próxima vez volto às abobrinhas comuns, grandonas e salgadinhas!

Risoto de Mascarpone e Parma

2008-02-29T15:20:00.005-03:00

Adoooro fazer risotos!! No começo eu morria de medo, achava que dava muito trabalho, mas depois que tomei coragem e fiz o primeiro, não parei mais! O Risoto é mais um dos pratos em que você pode viajar e fazer o que der na telha! Usar frutas, queijos, carnes... Adoro, adoro!!

Este é de Mascarpone, um queijo super cremoso italiano, com uma textura bem leve e um sabor forte, ótimo para fazer molhos, risotos, doces (é dele que vem o famoso tiramissu!). Enfim, o queijo é ótimo (e caro pra caraiiii) mas vale super a pena.

Depois eu posto uma fotinho do danado.

Outra novidade é que em vez do Vinho Branco (que cabô) eu usei Vodka para fazer o risoto. E ficou show!

Como diria meu bom e velho ídolo Alex Atala, o segredo de um prato é a qualidade dos ingredientes que você usa. Não adianta fazer risoto sem um vinho branco seco BOM mesmo, não adianta usar vinho vagabundo, "porque é só pra cozinhar mesmo..." Não custa nada roubar uma tacinha do vinho que vc abriu pra beber!

E também não adianta esse trabalhão todo se no final vc tascar queijo ralado de saquinho e dar aquele gosto de sabão de côco pro prato... Compre uma peça de queijo parmesão ou grana, e rale na hora! É ouuuutra coisa, eu agaranto!!!

Então, sabendo disso... Pode se jogar no risoto! Primeiro você ferve 1 litro de caldo de legumes numa panela, deixa ele sempre quente, em fogo baixo. Esse sim eu uso de tablete, eu confesso! Depois você refoga a cebola bem picada (ou ralada) na manteiga, acrescenta 1 xícara de arroz carnaroli ou arbóreo, acrescenta a vodka (A minha é Absolut, UI!!), deixa evaporar, e vai acrescentando o caldo de legumes aos poucos, uma concha por vez, até ficar al dente! No final você acrescenta 1 colher de sopa bem cheia de queijo mascarpone, e uns 300 gramas de presunto parma picado. Sirva na hora com queijo parmesão ralado!

Prazer, molho de ostra

2008-02-26T11:29:00.004-03:00

Para quem ficou viajando no molho de ostra da receita anterior, ei-lo!! Você encontra em casas de produtos orientais. Ficou ótimo com carne vermelha. Já estou pensando em mais maneiras de utilizá-lo, frango, camarão... Uia!!

Sem contar aquela "promessa" afrodisíaca que este ingrediente tem... Capriche no prato, no vinho, na lingerie... e boa sorte!!