Risoto de funghi

Em homenagem à mãe da Gabriela - a Ana Flávia - que ama risotos, aí vai um risoto nota 10. Depois que fiz pela primeira vez, sempre me pedem para repetí-lo!
Ao contrário de mim, a cunhada também adora cogumelos em geral, em especial Shitake. Estou devendo um risoto de Shitake para ela e assim finalmente vencer o meu medo destes ingredientes tão... ai... blergh... Deixa pra lá!

Vamos lá!

• 2 xícaras de arroz carnaroli
• 1 cebola bem picada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 taça de vinho branco seco
• 1,5 litro de caldo de carne
• 75 g de funghi sechi
• queijo parmesão ralado na hora
• folhas de manjericão

Bom, primeiro é só hidratar o funghi em água fervente (até cobrir) por uns 15 minutos e depois picar.
O processo todo do risoto vocês já conhecem, certo? Neste aqui é só alternar as conchas de caldo com conchas da água que hidratou o funghi. Esta água vai dar uma cor e sabor especiais ao risoto!
O importante é não colocar TODA essa água. Quando estiver quase no final (uns dois dedos) descarte o restante da água, pois ela contém aquela terra que solta do funghi acumulada no fundo, e ninguém quer um risoto barrento, não é mesmo?? Se preferir, pode coar num pano bem fino e assim todas as sujeirinhas são eliminadas.

Quando o risoto estiver quase no final, é só acrescentar o funghi picado e acertar o sal. Ao final, bastaaaaante parmesão do bom ralado na hora, bastante mesmo. E mais uma boa colherada da manteiga.

Ao servir, salpique folhinhas de manjericão fresco. Eu agarantcho que faz uma super diferença! Um sabor realmente especial!

Momento Palmirinha: Minhas amiga, esse risoto com um filé mignon.... Fica simplesmente o máximo. Certa vez servi com iscas de mignon douradas com mostarda dijon e shoyu e ficou divino... Não teve foto pois o nível alcoólico estava um tanto elevado e resolvi inventar tudo altas horas da noite. (Acho q isso não deve acontecer com a Palmirinha...)