Quiche Lorraine

Há algum tempo as quiches me davam medo. Parecia tão trabalhoso, tão complicado... Mas depois que você vê o resultado saindo do forno tão lindo e cheiroso, você vê que vale a pena! Enfim comecei a fazê-las e o mito se foi! São uma terapia e deliciosas!

A base do recheio das quiches é sempre a mesma: creme de leite fresco e ovos. A partir daí você pode viajar e criar sabores variados. A Quiche Lorraine é um clássico da culinária francesa e leva bacon e queijo gruyere, sucesso na certa.

Mais uma receita do livro Cozinha Regional Francesa, da coleção Receitas Caseiras Le Cordon Bleu. Aqui, minha única conseideração é que o recheio ficou fininho, achei que poderia "encher" mais a massa, mas isso talvez tenha ocorrido porque minha forma deve ser maior, não sei... Mas as quiches são fininhas mesmo, né?

Vamos à receita, assim como está no livro:

Massa

• 200 g de farinha de trigo
  
• 1 col. chá de sal
  
• 100 g de manteiga sem sal gelada, em cubos
  
• 1 ovo
  

Peneire a farinha e o sal em uma tigela e, esfregando a manteiga com as pontas dos dedos, incorpore-a na farinha até obter uma mistura homogênea parecida com uma farofa. Faça uma cova no centro e coloque 1 ovo e 1 col. de sopa de água (eu não coloquei a água). Amasse rapidamente até incorporar e forme uma bola, cobra com papel filme e coloque na geladeira por no mínimo 30 minutos.
(Aqui, é importante trabalhar com a massa gelada, e não trabalhá-la muito, para que ela fique quebradiça e crocante. O processo é bem rápido, somente até incorporar todos os ingredientes.)
Pré- aqueça o forno a 180ºC. Unte levemente uma forma de torta de 24cm com o fundo removível. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada até uma espessura de 2-3 mm e forre a forma preparada, usando o rolo da massa para aparar o excesso. Refrigere por 10 minutos. Forre a massa com papel manteiga e encha com feijão seco. Leve 25 minutos ao forno. Retire os feijões e o papel, e pincele a massa com 1 ovo batido. Leve ao forno por mais 7 minutos, para selar o fundo, evitando assim que a massa absorva a umidade do recheio.

Recheio

• 180 g de bacon em tirinhas
  
• 3 ovos
• 1 pitada de noz moscada moída
  
• 250 ml de creme de leite fresco
  
• 80 g de queijo suíço ralado
  

(Aqui, eu usei umas 100g de queijo gruyere ralado, acrescentei mais 100ml de creme de leite e mais 1 ovo, porque achei o recheio muito ralinho, e deu certo!)
Salteie o bacon até ficar crocante, reserve. Bata os ovos com a noz moscada, junte o creme de leite e tempere com sal e pimenta do reino.
Espalhe o bacon no fundo da forma sobre a massa preparada e cubra com a mistura líquida. Leve ao forno por 20 minutos ou até o recheio estar firme e dourado.

Vai por mim, ela só parece complicada, mas não é! Vale a pena!

Sopa de alho e zucchini

Acabou a mamata dos dias quentes em pleno inverno, e assim, voltam a sair sopinhas reconfortantes da minha cozinha!

Eu tenho muitos livros de culinária, e não reproduzo tantas receitas deles como eu gostaria, mas tenho me empenhado em fazer receitas dos meus livros, ainda mais depois que assisti ao filme Julie & Julia, realmente inspirador!!

Esta receita é do livro Cozinha Italiana, da coleção Le Cordon Bleu - Receitas Caseiras. Já falei sobre a coleção aqui, os livros são ótimos, com receitas que não falham mesmo!



Alguns podem torcer o nariz para uma sopa de alho, mas eu agarantcho, ela é uma delícia! Eu também não estava confiando na receita, até o último momento eu duvidava que ela ficaria boa, porém fui surpreendida pelo sabor desta sopa quando vi que o alho ficou bem suave e o perfume do manjericão deu aquele toque especial.

• Azeite q.b.
  
• 1 cebola bem picada
  
• 2 cabeças de alho bem picados (sim, duas cabeças!)
  
• 2 batatas picadas (eu usei umas 6 das pequenas)
  
• 2 litros de caldo de galinha
  
• 2 abobrinhas
  
• manjericão picado q.b.
  
  

Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar. Junte as batatas picadas e frite durante 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o caldo e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. Espere esfriar um pouco.
Apare as pontas das abobrinhas e corte-as em 4 partes ao longo do comprimento e depois em fatias finas. Bata a sopa no liquidificador ou no mixer (eu bati com o mixer direto na panela). Volte a sopa para a panela e aqueça, retirando a espuma que se forma na superfície com uma escumadeira. Adicione as abobrinhas e cozinhe durante 25 minutos ou até estarem macias.
Tempere à gosto com sal e pimenta e adicione o manjericão imediatamente antes de servir. Eu ainda reguei com um fio de azeite.

Esquente-se!!

Bolo Formigueiro

Ultimamente eu ando super doceira. Eu nunca fui muito de doces, sempre preferi o repeteco do prato quente, ou quando queria beliscar, ia num salgado, lanche, bobagem, friturinha. Os doces sempre foram minhas últimas opções. Pois não sei se é a idade chegando, os hormônios doidões, mas ultimamente eu sempre tô beliscando um docinho. Comecei até a fazer bolos e tortas quase toda semana. Aqui em casa agora sempre pinta algo, coisa que sempre foi muito rara.

Tinha um pacote de granulado dando sopa no armário faz tempo. Quando estava folheando o livro Carlota - Balaio de Sabores (já falei varias vezes deste livro), vi esta receita ótima e perfeita para desencalhar este granulado sem ter que fazer brigadeiro!

Esta receita de Bolo Formigueiro está no capítulo entitulado A memória do paladar, no qual a autora resgata algumas receitas daquelas anotações perdidas nas gavetas da cozinha, e que merecem ressuscitar! Isso defitivamente é a minha cara. Vai na onda do Caldo Verde lá em baixo, né??

Bolo Formigueiro

• 1/2 xíc. chocolate granulado
• 4 col. sopa coco fresco ralado
• 1 col. sopa fermento em pó
• 2 xíc. farinha de trigo
• 1 xíc. leite
• 2 xíc. açúcar
• 200 g. manteiga sem sal
• 4 ovos

Bata as claras em neve com 1 pitada de açúcar e reserve. Bata as gemas com o açúcar, a manteiga, o leite e a farinha. Por último acrescente o fermento, as claras, o coco e o chocolate granulado. Distribua a massa em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC por aproximadamente 30 minutos.
No meu forno a temperatura mínima é 180ºC, eu assei nesta mesmo e fui fazendo o teste do palito.

Cobertura

• 4 col. sopa açúcar
• 4 col. sopa leite
• 2 col. sopa manteiga sem sal
• 4 col. sopa Nescau ou chocolate em pó

Leve tudo ao fogo até ferver.

Desenforme o bolo morno e espalhe a cobertura ainda quente.

Polpetas Rústicas

Almôndegas que nada! Para mim são Polpetas! Ou melhor, porrrrpetas, como costumo falar desde sempre! E rústicas pois são bem caseiras, modeladas na mão, meio irregulares. Esquema roots mesmo!

Carne moída não falta aqui em casa, e sempre procuro fazer pratos diferentes com esse ingrediente tão versátil. As polpetas lembram infância, comida de domingo... Procurei uma receita em que não precisasse fritá-las, afinal estamos na fase light... Encontrei no livro Dona Benta - Comer Bem.

Aliás, aproveito aqui para falar deste livro tão bom. Sem fotos, são mais de 1000 (sim, MIL!) páginas de inúmeras receitas de tudo o que você imaginar. Ganhei de presente da irmã e uso ele sempre! Tem tudo do mais simples como arroz e feijão, e ainda pães, bolos e pratos mais requintados! Recomendadíssimo para quem está começando, e para quem gosta de cozinhar e quer variedade!



Utilizei a receita de "Almôndegas Especiais" como base, fiz algumas modificações nos temperos da carne, ficaram simplesmente deliciosas e suculentas. Segue a receita como eu fiz:

• 500 g de carne bovina moída
• 1/2 cebola ralada
• 1 dente de alho bem picado
• 1 pitada de noz moscada
• 1 pitada de cominho em pó
• 1 pitada de páprica picante
• 2 ovos
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• sal q.b.
• pimenta moída na hora q.b.
• salsa q.b.
• 1/2 xícara de vinho branco seco

Misture todos os ingredientes numa tigela. Num prato, coloque um pouco de farinha e ao lado a xícara de vinho branco. Com o auxílio de uma colher, retire porções da massa e modele as porpetas com as mãos molhadas no vinho branco. Passe-as pela farinha de trigo e reserve. A massa fica bem molhada mesmo, mas dá para trabalhá-la com a ajuda do vinho.

Para o molho:

• 1 cebola bem picada
• 1/2 xícara de óleo
• 2 xícaras de chá de caldo de carne fervente
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate

Leve ao fogo a cebola e o óleo e deixe dourar. Acrescente um pouco do caldo e refogue por 3 minutos. Junte ao refogado o caldo restante e o extrato de tomate. Quando ferver, reduza o fogo e coloque as porpetas com cuidado. Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 20 a 30 minutos mexendo de vez em quando, até que elas estejam cozidas e o molho engrossado.

Deu super certo fazer estas porpetas cozidas! O molho que parece sem graça e aguado fica bem grosso e saboroso! Esta massa bem úmida de carne é que deixa as porpetas tão suculentas e macias! Ótimas!! Servi com arroz integral e abobrinha refogada.

Muffins de Chocolate Branco e Framboesas

Adoro fazer muffins e biscoitos. São práticos, deliciosos, e podemos encontrar inúmeras variações. Acabo fazendo pouco aqui em casa, por causa da boa e velha balança.

Embalada pelos muffins de parmesão, fiz os muffins doces. Já tinha feito com chocolate ao leite e amoras e ficaram deliciosos. O marido vivia me pedindo para repetir a dose. Desta vez, mandei bala no chocolate branco e tomei coragem para comprar as deliciosas (e caras!) framboesas.

Recentemente comprei o volume Muffins da Coleção Le Cordon Bleu - Receitas Caseiras. Esta coleção é maravilhosa e este livro não fica atrás! Maravilhoso e pretendo fazer todos!

A receita é a do Muffin de Chocolate Branco, e eu adicionei as framboesas para dar o toque especial. E posso falar?? Ficaram deliciosos!!

• 375 g de farinha de trigo com fermento - usei 360 g de farinha comum + 1 colher de sopa (15 g) de fermento
• 125 g de açúcar
• 200 g de chocolate branco picado
• 2 ovos
• 375 ml de leite
• 2 colheres de chá de raspa de limão
• 160 g de manteiga sem sal derretida
• 150 g de framboesas congeladas

Pré-aqueça o forno a 210ºC . Peneire a farinha em uma tigela grande e misture com o açúcar, o chocolate e as framboesas (sem descongelar), fazendo uma cova no centro.
Bata os ovos com o leite e as raspas de limão e deite na cova com os ingredientes secos. Junte a manteiga e mexa até os ingredientes estarem combinados, sem mexer demais (a mistura deve ficar com grumos).
Encha as forminhas até cerca de 3/4 com a massa. Espalhe por cima mais um pouco de chocolate picado e asse por cerca de 25 minutos ou até passar no teste do palito.
Deixe os muffins na forma durante 5 minutos e depois desenforme sobre uma grade para esfriar.

A receita original leva amêndoas em lascas por cima. Eu coloquei chocolate branco Lindt picado. Deu um toque realmente especial. Ingredientes de primeira fazem a diferença!

Ah, e estreei meu porta-bolos! Cheios de muffins! Adorei! R$19,90 na Tok&Stok.

Arroz de Pato, ó pá!

Mais uma receita do livro Carlota - Balaio de Sabores. Comprei o livro depois que fui ao restaurante e me apaixonei. Já falei de ambos aqui. Sem dúvida um dos melhores livros que comprei, com receitas possíveis, sabe? Simples, bem explicado e delicioso.

Um dos capítulos chama-se Portugal, com receitas deliciosas, inclusive daqueles doces que simplesmente amo!
Como eu tinha umas coxas e sobrecoxas que comprei certa vez no PDA, esta me pareceu a ocasião certa de usá-las! Foi muito simples e simplesmente DIVINO!

No livro, a receita pede 10 coxas de pato confit para 6 pessoas e 6 xícaras de arroz cozido. Aqui eu fiz 2 coxas (com as sobrecoxas) e 3 xícaras de arroz cozido. E não usei todo o molho, sobrou um pouquinho.

Ah, e não confitei as coxas, o que demanda algumas horas de fogão e eu estava cozinhando à noite! Quem quiser a receita do Confit, me passe um email e eu enviarei.
Temperei as coxas de pato com vinho, tomilho, pimenta e sal e deixei algumas horas na geladeira. Levei à panela de pressão com uma xícara de vinho tinto e cobri com caldo de galinha. Quando estavam bem cozidas eu desfiei.

Segue a receita do molho para o Arroz de Pato:

• 50g de bacon em cubinhos
• 1 cebola picada
• 1 cenoura em cubos
• 3 col de sopa de manteiga
• 3 col de sopa de farinha de trigo
• 2 col de sopa de alho poró picado
• 1,5 litro de caldo de carne
• 1 xícara de vinho tinto
• 1 xícara de molho de soja
• 4 galhos de tomilho fresco
• sal e pimenta do reino moída na hora

Aqueça uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola, o alho poró, o bacon e a cenoura em cubos. Junte a farinha e deixe cozinhar um pouco. Acrescente o vinho e o molho de soja à mistura, dissolvendo bem para não formar grumos. Junte o caldo de carne e o tomilho e cozinhe até reduzir um pouco, apenas para dar uma leve encorpada. Acerte o tempero.

Finalização

• 3 xícaras de arroz pré-cozido "al dente"
• 2 coxas e sobrecoxas de pato desfiadas grosseiramente
• 1 col de sopa de manteiga
• parmesão ralado
• salsinha fresca picada

Leve umas 2 xícaras do molho de pato para ferver, junte o arroz e a carne e misture bem em fogo brando para terminar o cozimento do arroz.
Finalize misturando o parmesão, a manteiga e a salsinha, deixando bem cremoso. Se necessário, acrescente um pouco mais de molho. - Eu usei bastante molho.



*Nota: Confitar consiste em cozinhar muito lentamente um produto dentro de uma matéria gorda. No Pato Confit, as coxas são cozidas em banha de ganso ou porco e temperos durante cerca de 3 horas.
Eu ainda vou fazer isso... Ah, se vou!!

Potinhos de Carne e Cominho

Finalmente fiz mais uma receita do livro Carnes Vermelhas - Coleção A Grande Cozinha - Ed. Abril. Acho que já falei por aqui que está coleção é maravilhosa. A minha está meio banguela pois fui comprando só os que me interessavam. Mas eu não ligo muito para ter coleções inteiras, compro o que estou a fim e pronto!

Não faz muito tempo que descobri o cominho. Uma especiaria deliciosa que uso em molhos vermelhos, carne moída e picadinhos de carne vermelha. O aroma e o sabor são deliciosos.

No livro a receita se chama Taças de carne e cominho. Mas na falta daquelas taças de Martíni charmosas (que vou providenciar!), servi nos ramequins mesmo. E também ficou bem charmosinho.

Pode ser servido como aperitivo, acompanhado de um pão italiano... Fiquei doida para fazer isso, mas resisti e servi apenas com uma saladinha, na tentativa de ser light... Ai, ai... Eu não sirvo para ser light!!

Segue a receita como está no livro. Eu segui e deu certo! Só troquei a maisena por farinha, porque maisena me lembra mingau, e só consigo usar em doces! E usei páprica picante, because I like it hot, hot, hot!!

• 300 g de filé mignon
• 2 cebolas pequenas
• 30 g de manteiga
• 1 colher de café de cominho
• 1/2 litro de caldo de carne
• azeite de oliva extravirgem a gosto
• 1 colher de café de maisena
• páprica doce a gosto

Lave, limpe e pique fininho as cebolas e refogue com a manteiga e o cominho. Acrescente 1 colher de sopa do caldo de carne e deixe reduzir, mexendo lentamente. Retire do fogo e deixe descansar um pouco.

Corte a carne em iscas finas e doure-a em uma frigideira com 3 colheres de sopa de azeite. Adicione o molho de cebola e cominho, a maisena e o caldo de carne restante e cozinhe sem deixar encorpar o caldo do cozimento.

Distribua em taças de coquetel, salpique com um pouco de páprica doce e sirva.



Nota do livro: Esta é uma receita delicada, muito perfumada graças à presença do cominho, uma especiaria cujo aroma lembra a erva-doce e o anis. Do cominho, se utilizam os frutos, pequeninos grãos, secos em longo processo de maturação e que são erroneamente considerados sementes.

Cozinhando e aprendendo!!

Carlota

Semana passada foi meu aniversário. Mais precisamente dia 29/04. Reuni apenas os irmãos e cunhados e finalmente fomos ao ESPETACULAR Carlota.

Fazia muito tempo que eu queria conhecer o restaurante. Valeu muito a pena, adorei, amei. O ambiente é muito aconchegante, uma casinha em Higienópolis recheada de delícias. A começar pelo couvert, super simples e delicioso, com biscoitos de polvilho, pão de nozes, manteiga caseira e outras gostosuras.

Claro que não consegui tirar fotos do meu prato, quanto mais dos outros, ainda mais num estado alcoólico um pouco alterado! O cardápio é bem variado e é bem difícil decidir, mas como estava com bixa de carne, comi o Filé Mignon, molho de vinho do porto e balsâmico e Risoto de Figos, que você pode conferir aqui. Olha, aqui no Brasil nunca comi uma carne tão gostosa, vai por mim. E o risoto de figos... Só experimentando!! O marido foi de magret, outro show.

Ah, consegui tirar a foto da mais fantástica das sobremesas... O famoso Petit Gateau de Doce de Leite!! Que coisa deliciosa! Uma colherada e o recheio se espalha pelo prato, minha nossa...



Virei fã. O Renato até foi perguntar se a Carla Pernambuco estava lá, ele sabe que sou tiete e ia querer conhecê-la, mas ela não estava. Fiquei tão empolgada que no fim de semana comprei o livro, que há tempos eu namorava. Maravilhoso também. Cheio de receitas e histórias. Tô doida para reproduzir algumas delícias em casa.



Não consegue ler a receita? Vou ser boazinha heim... Lá vai:

• 200g de doce de leite pastoso
• 100g de manteiga
• 60g de açúcar
• 40g de farinha
• 2 gemas
• 2 ovos

Leve o doce de leite e a manteiga ao microondas para derreter. Misture bem para homogeneizar a mistura. Adicionar os ovos e as gemas e misture bem. Incorpore o açúcar e a farinha peneirados. Unte as forminhas com manteiga e farinha e coloque a massa. Asse em forno pré-aquecido a 200º C, por 10 minutos.
Rende 8 porções.

Agora dá pra todo mundo fazer em casa!! Imaginem o sucesso!

Jamie, meu querido Jamie

Esse é o primeiro livro do Jamie Oliver que comprei. Aliás, acho que foi um dos meus primeiros livros de culinária. Simplesmente o máximo. Não só pelas receitas, dicas e fotos maravilhosas, mas pelo jeito que ele fala, como ele descreve as coisas e te incentiva a fazer igual. Quero comprar todos! Mas vou resistir porque por incrível que pareça eu ainda não testei nenhuma receita do livro! Sem tempo, sem oportunidade ou ocasião especial. Aliás, aí vai mais uma promessa para o ano: não precisar mais de ocasião especial ou convidados especiais para fazer algum prato. Vou fazer pelo simples prazer de fazer algo novo! Afinal o prazer não é simples... É imenso! Então é melhor começar logo... mesmo alone!

Quanto aos programas dele, assisto todos (quando visito o husband!!). Passa no GNT. Só agora descobri como esse canal é genial. E não tenho em casa! Preciso cancelar minha assinatura (merda) de TV a cabo com urgência e providenciar um Jamie Oliver diário na minha casa. E ainda tem Alex Atala, Claude Troisgros... É pra ficar doida com esse canal!!!!