Polpetinha e Arancini

Arancini é um tradicional bolinho italiano de risoto recheado com muzzarella.
Muitos blogs amigos já haviam publicado o Arancini, e por incrível que pareça eu nunca havia feito. É realmente difícil eu ter sobras de risoto na minha geladeira!

Pois bem, neste dia eu tinha não só sobras deste risoto, como também algumas polpetinhas. O resultado foi uma entrada incrível. Rústica, caseira, bem italiana, a minha cara.
O processo para o Arancini é suuuuper simples. Eu misturei 2 ovos ao risoto, a mistura ficou úmida demais, então acrescentei um pouquinho de farinha de trigo, até dar para enrolar. Formei bolotas de risoto, recheei com queijo prato, passei num ovo batido e na farinha de rosca.
O ideal é deixar os bolinhos descansarem um pouco antes de fritar, mas a fome aqui (e a curiosidade) falou mais alto e eu fritei na hora, em bastante óleo, até dourar. É só servir sobre o molho das polpetinhas, feito só com tomate fresco, alho, cebola e manjericão.

A receita das polpetinhas fica para o próximo post!! Eu garanto que vale a pena esperar um pouquinho!

Risoto de tomate fresco, rúcula e mussarela de búfala

Sim, na onda da Salada Caprese, no dia seguinte fui de risoto, com os mesmos ingredientes. Tudo regado com pesto e azeite no final. Posso falar?? Ficou incrível!

Fazia tempo que eu queria usar tomate, mussarela e rúcula no risoto. O tomate fresco deu super certo, já que o seco não agrada muito aqui em casa. A foto não favorece muito, eu sei... mas eu acabei com todo o manjericão que poderia decorar o prato, a rúcula estava meio muxibinha e eu já estava um tanto embriagada de vinho, pois eu simplesmente AMO cozinhar com uma taça de vinho do meu lado (e a tarefa do marido é deixá-la sempre cheia).

Eu usei:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 cebola bem picada ou ralada
  
• 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli
  
• 1/2 xícara de vinho branco seco
  
• 1 tomate picado
  
• 1 litro de caldo de legumes
  
• 1 xícara de mussarela de búfala picada grosseiramente
  
• Folhas de rúcula rasgadas
  
• Molho pesto
  
• Parmesão ralado na hora
  
  

Aqueça 1 litro de caldo de legumes. Refogue a cebola na manteiga, adicioneo arroz e envolva bem. Adicione o vinho e deixe evaporar, mexendo sempre. Adicione 2/3 do tomate picado, assim o risoto ficará com um tom vermelho bem lindão. Vá adicionando o caldo, 1 concha por vez, deixando evaporar, mexendo sempre, até que o arroz esteja al dente. Acrescente o restante do tomate, a mussarela, e o parmesão e mexa bem, para derreter o queijo. Acerte o sal. Por último coloque a rúcula. Sirva o risoto em um prato e regue com o Molho Pesto.

Abra um bom vinho e delicie-se! No meu caso, eu abri outro vinho...
Ai ai... Já falei que adoro essas comidinhas de inverno??

Risoto de Salmão e Gruyere com Calda de Cream Cheese

Como se não bastasse ter perdido o cabo da câmera que me impediu de baixar as fotos dos meus últimos pratos para postá-los aqui, ainda peguei um baita dum vírus que me atrapalhou a vida.
Agora, com quase tudo resolvido... Estou voltando à ativa!

Este risoto inventei certa vez no supermercado mesmo, em busca de alguns ingredientes para cozinhar. Salmão, gruyere e alcaparras! O que mais poderia dar errado??
Porém, na última vez que o fiz para os amigos, incrementei com uma "caldinha" de cream cheese e cebolinha picada. Posso falar??? Ma-ra-vi-lho-so!!

• 1 filé de salmão de 400 a 500g
• 4 colheres de manteiga
• 1 cebola muito bem picada ou ralada
• 2 xícaras de arroz carnaroli ou arbóreo
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1,5 l de caldo de legumes aquecido
• 50 g de alcaparras
• 1 xícara de queijo gruyere ralado
• 4 colheres de cream cheese
• leite q.b.
• sal q.b.
• cebolinha picada q.b.

Tempere o filé de salmão a gosto (eu uso apenas sal), distribua pedacinhos de manteiga sobre ele e asse coberto com papel aluminio no forno por 20 a 30 minutos. A manteiga faz com que ele fique macio e molhadinho. Com um garfo, faça lascas ou desfie. Reserve.

Em uma panela, doure a cebola, até murchar. Acrescente o arroz e misture bem. Adicione o vinho branco e mexa até evaporar. Junte o caldo, aos poucos, uma concha por vez. Quando evaporar, acrescente outra concha e assim por diante, até o arroz ficar al dente, sem parar de mexer. Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente as lascas de salmão, as alcaparras e por último o queijo gruyere ralado. Acerte o sal.

Faça uma calda derretendo o cream cheese com o leite. Regue o risoto com este creme e decore com a cebolinha.
Sucesso total!!!!!!!!!!

Risoto de Aspargos ao Pesto

Adoro fazer risotos e fazia muito tempo que não fazia um. Almocinho de sábado para o marido e decidi fazer mais uma receita do livro Carlota - Balaio de Sabores. Eu já falei o quanto amo este livro, né??

Também já falei o quanto adoro pesto??? A idéia de serví-lo com risoto me parecia incrível. O que realmente é! Maravilhoso, delicioso, um dos melhores risotos que já fiz.

Vamos à receita como está no livro:

• 1 xícara de arroz carnaroli
• 1 col. sopa de alho poró picado
• 2 col. sopa de cebola bem picada
• 4 col. sopa de azeite extravirgem
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1 1/2 litro de caldo de frango (aproximadamente)
• 4 col. sopa de manteiga sem sal
• 1/3 xícara de parmesão ralado
• 1 xícara de aspargos frescos fatiados finamente na diagonal (usei um pouco mais)
• 4 col. sopa de azeite extravirgem
• 6 col. sopa de molho pesto
• sal q.b.
• pimenta do reino branca, moída na hora q.b.

Para o pesto:

• 1/2 xícara de folhas de manjericão
• 1/4 xícara de azeite extravirgem
• 1/4 xícara de parmesão ralado
• 1/4 xícara de nozes picadas grosseiramente (eu usei castanha de caju)
• 1 dente de alho (eu usei 1/2)
• sal q.b.
• pimenta do reino, moída na hora q.b.

Primeiro faça o pesto, levando todos os ingredientes ao processador e vá pulsando para não deixar o molho completamente pastoso, devem restar pedacinhos. Reserve.

Para grelhar os aspargos, aqueça 4 col. sopa de azeite em uma frigideira, junte os aspargos e salteie em fogo alto, só até começar a amolecer. Reserve.
Doure a cebola e o alho poróno azeite. Junte o arroz e frite rapidamente. Junte o vinho e mexa continuamente até secar. Vá adicionando o caldo de frango, aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente.
Junte a manteiga e o queijo, mexa vigorosamente para ficar bem cremoso. Acrescente os aspargos e o molho pesto, acerte o sal e a pimenta, misture e sirva bem quente.

Como sou inxirida, ainda coloquei um naco de requeijão em cima, que foi derretendo aos poucos por cima do risoto. Maravilhoso!!

Risoto de Brie com Lentilhas

Depois de 1 semana de cama comendo sopa de saquinho e delivery... Nada melhor do que uma comida reconfortante para sarar da super-gripe que me pegou.

Comemos este risoto certa vez nesta pousada maravilhosa em S. Francisco Xavier. Fomos para comemorar nosso singelo 1 aninho de casado... Um feriado muito especial, num local igualmente especial. O proprietário e também chef, nos maravilhou com uma degustação de risotos deliciosa, e entre eles, o de queijo brie com lentilhas.

Vou te falar uma coisa: combina demais, viu? Estava doida para repetí-lo aqui em casa e foi um sucesso com quem ainda não tinha provado.

Com os cumprimentos do chef Renato Nivoloni, o autor da receita, apresento aqui a minha versão do risoto.

O processo todo do risoto todo mundo já está careca de saber, né?? Como ainda estou doente e até digitar está me cansando, vamos aos finalmentes!
Quando o arroz estiver al dente, acrescente as lentilhas cozidas e peneiradas e o queijo brie! Pronto, foi!

Eu usei aquelas lentilhas francesas da Casino, cozidas no caldo de legumes até ficarem macias, umas 50 gramas para 2 pessoas.
As lentilhas comuns também servem e fica ótimo!
E de queijo brie foi um pedaço inteiro, porque gosto de risoto bem queijento... hahaha...

Reservando um pedacinho para decorar. Este pedacinho que vai derrentendo em cima do risoto fumegante... Ai, ai, ai.... Uma colherada de manteiga Aviação para finalizar. Nem coloquei parmesão!

Assim fica mais fácil sarar da gripe!!

Arroz de Pato, ó pá!

Mais uma receita do livro Carlota - Balaio de Sabores. Comprei o livro depois que fui ao restaurante e me apaixonei. Já falei de ambos aqui. Sem dúvida um dos melhores livros que comprei, com receitas possíveis, sabe? Simples, bem explicado e delicioso.

Um dos capítulos chama-se Portugal, com receitas deliciosas, inclusive daqueles doces que simplesmente amo!
Como eu tinha umas coxas e sobrecoxas que comprei certa vez no PDA, esta me pareceu a ocasião certa de usá-las! Foi muito simples e simplesmente DIVINO!

No livro, a receita pede 10 coxas de pato confit para 6 pessoas e 6 xícaras de arroz cozido. Aqui eu fiz 2 coxas (com as sobrecoxas) e 3 xícaras de arroz cozido. E não usei todo o molho, sobrou um pouquinho.

Ah, e não confitei as coxas, o que demanda algumas horas de fogão e eu estava cozinhando à noite! Quem quiser a receita do Confit, me passe um email e eu enviarei.
Temperei as coxas de pato com vinho, tomilho, pimenta e sal e deixei algumas horas na geladeira. Levei à panela de pressão com uma xícara de vinho tinto e cobri com caldo de galinha. Quando estavam bem cozidas eu desfiei.

Segue a receita do molho para o Arroz de Pato:

• 50g de bacon em cubinhos
• 1 cebola picada
• 1 cenoura em cubos
• 3 col de sopa de manteiga
• 3 col de sopa de farinha de trigo
• 2 col de sopa de alho poró picado
• 1,5 litro de caldo de carne
• 1 xícara de vinho tinto
• 1 xícara de molho de soja
• 4 galhos de tomilho fresco
• sal e pimenta do reino moída na hora

Aqueça uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola, o alho poró, o bacon e a cenoura em cubos. Junte a farinha e deixe cozinhar um pouco. Acrescente o vinho e o molho de soja à mistura, dissolvendo bem para não formar grumos. Junte o caldo de carne e o tomilho e cozinhe até reduzir um pouco, apenas para dar uma leve encorpada. Acerte o tempero.

Finalização

• 3 xícaras de arroz pré-cozido "al dente"
• 2 coxas e sobrecoxas de pato desfiadas grosseiramente
• 1 col de sopa de manteiga
• parmesão ralado
• salsinha fresca picada

Leve umas 2 xícaras do molho de pato para ferver, junte o arroz e a carne e misture bem em fogo brando para terminar o cozimento do arroz.
Finalize misturando o parmesão, a manteiga e a salsinha, deixando bem cremoso. Se necessário, acrescente um pouco mais de molho. - Eu usei bastante molho.



*Nota: Confitar consiste em cozinhar muito lentamente um produto dentro de uma matéria gorda. No Pato Confit, as coxas são cozidas em banha de ganso ou porco e temperos durante cerca de 3 horas.
Eu ainda vou fazer isso... Ah, se vou!!

Risoto de funghi

Em homenagem à mãe da Gabriela - a Ana Flávia - que ama risotos, aí vai um risoto nota 10. Depois que fiz pela primeira vez, sempre me pedem para repetí-lo!
Ao contrário de mim, a cunhada também adora cogumelos em geral, em especial Shitake. Estou devendo um risoto de Shitake para ela e assim finalmente vencer o meu medo destes ingredientes tão... ai... blergh... Deixa pra lá!

Vamos lá!

• 2 xícaras de arroz carnaroli
• 1 cebola bem picada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 taça de vinho branco seco
• 1,5 litro de caldo de carne
• 75 g de funghi sechi
• queijo parmesão ralado na hora
• folhas de manjericão

Bom, primeiro é só hidratar o funghi em água fervente (até cobrir) por uns 15 minutos e depois picar.
O processo todo do risoto vocês já conhecem, certo? Neste aqui é só alternar as conchas de caldo com conchas da água que hidratou o funghi. Esta água vai dar uma cor e sabor especiais ao risoto!
O importante é não colocar TODA essa água. Quando estiver quase no final (uns dois dedos) descarte o restante da água, pois ela contém aquela terra que solta do funghi acumulada no fundo, e ninguém quer um risoto barrento, não é mesmo?? Se preferir, pode coar num pano bem fino e assim todas as sujeirinhas são eliminadas.

Quando o risoto estiver quase no final, é só acrescentar o funghi picado e acertar o sal. Ao final, bastaaaaante parmesão do bom ralado na hora, bastante mesmo. E mais uma boa colherada da manteiga.

Ao servir, salpique folhinhas de manjericão fresco. Eu agarantcho que faz uma super diferença! Um sabor realmente especial!

Momento Palmirinha: Minhas amiga, esse risoto com um filé mignon.... Fica simplesmente o máximo. Certa vez servi com iscas de mignon douradas com mostarda dijon e shoyu e ficou divino... Não teve foto pois o nível alcoólico estava um tanto elevado e resolvi inventar tudo altas horas da noite. (Acho q isso não deve acontecer com a Palmirinha...)

Risoto de Brie, Camembert e Parma

Tenho que dizer que este é um dos melhores risotos que eu já fiz. Adoro fazer risotos quando recebo os amigos, pois é super prático, não precisa de faca e todo mundo sempre me pede. Juro que tento fazer outra coisa, mas as visitas não deixam!

Este ficou maravilhoso pois eu tinha apenas 3 convidados em casa, e é bem mais fácil fazer um risoto "no ponto" para 4 ou 5 pessoas. Já fiz para 8, 10 pessoas e não fica a mesma coisa. A textura cremosa é mais difícil de conseguir, além de ficar com o braço doendo de tanto mexer!!

O processo todo do risoto vocês já conhecem. Neste eu acrescentei brie e camembert picados no final, o que deu uma cremosidade espetacular, e o presunto parma picado. Uma colherada de manteiga, queijo parmesão do bom ralado na hora, e foi!

Sucesso total. Recomendo.

Filé Mignon com ervas e Risoto de Açafrão

Isso tudo aconteceu num almo-janta de domingo. Sabe aqueles domingos que a gente acorda às 4 da tarde, porque saiu no dia anterior? E ainda continua na cama, com aquela preguiiiiça... Dia nostalgia!!

Aí você só levanta porque o estômago já está colado na costas e procura algo bem gostoso para fazer, mas sem sair de casa para comprar os ingredientes.

Conforme o que tinha na minha geladeira, somado à preguiça de não fazer nada muito complicado, foi assim:

Temperei os filés com um pouco de shoyu, páprica picante, mostarda dijon e ervas secas. Levei para dourar na manteiga e retirei. Na mesma panela, coloquei mais manteiga, cebola bem picadinha, um pouquinho de caldo de carne, raspei bem o fundo da panela com uma espátula e deixei reduzir.

Para o risoto, o processo é bem simples:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola bem picada
• 1 xícara de arroz carnaroli
• 1/2 xícara de vodka
• 1,5 litro de caldo de carne
• 1 colher de açafrão ou cúrcuma em pó
• queijo parmesão ralado na hora
• cebolinha

Doure a cebola, junte o arroz refogue por 2 minutos. Acrescente o açafrão até ficar da cor de sua preferência (eu gosto bem amarelinho). Acrescente a vodka e deixe evaporar. Vá adicionando 1 concha de caldo por vez e mexendo sem parar. Volte a adicionar mais caldo quando o anterior tiver sido absorvido. Continue até que o arroz esteja al dente (25 a 30 minutos). Desligue o fogo, junte o parmesão, mais manteiga e a cebolinha. Acerte o sal e sirva imediatamente.

Como é um risoto simples, você pode se acabar no parmesão. Eu coloquei bastante! E a colherada final de manteiga é crucial para a cremosidade e textura do risoto! A cebolinha inventei na hora e deu um toque especial!

Enchemos a pança e voltamos pra cama...

Risoto de Limão Siciliano e Camarões

Em primeiro lugar, mil desculpas pela foto vagaba de celular, e ainda tirada à noite!! Mas na hora H estava sem a dita da câmera, então foi assim mesmo.

Estava doida para fazer um risoto bem exótico. Há tempos já tinha visto umas receitas de risoto de limão, mas esta idéia me parecia um tanto estranha. Até que resolvi tentar e combinar com mais alguma coisa. Limão + camarões! Combinação perfeita. Siciliano então? Uia! Ele tem um gosto diferente, um aroma que é uma loucura, e a cor então... Lindo, lindo, lindo!

Este risoto fez muito sucesso com os amigos que provaram. Dias depois fiz pro marido que adora o Risoto de abacaxi com ervas (qualquer dia posto ele aqui). E foi aprovado com louvor!

Vamos à ele:

• 600 gr de camarões limpos
• 2 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola bem picada
• 2 xícaras de arroz carnaroli
• 1 xícara de vinho branco (imagina usar a vodka aqui?? Risoto de Caipirinha!! Vou tentar!)
• 1,5 litro de caldo de legumes
• raspas de 1 limão siciliano
• queijo parmesão ralado na hora

Tempere os camarões com suco de limão siciliano (óóóbvio) e sal, deixe descansar por meia hora. Aqueça o caldo e o mantenha em fogo baixo. Numa panela, doure os camarões na manteiga e reserve. Na mesma panela doure a cebola, junte o arroz e as raspas de limão à panela com a cebola e refogue por 2 minutos, até que o arroz fique transparente. Vá adicionando 1 xícara de caldo por vez e mexendo sem parar. Volte a adicionar mais caldo quando o anterior tiver sido absorvido. Continue até que o arroz esteja al dente (25 a 30 minutos). Desligue o fogo, junte o parmesão, a manteiga e os camarões. Acerte o sal e sirva imediatamente.

Dica: compre alguns limões sicilianos a mais e faça isso aqui ó:

Risoto de Mascarpone e Parma

Adoooro fazer risotos!! No começo eu morria de medo, achava que dava muito trabalho, mas depois que tomei coragem e fiz o primeiro, não parei mais! O Risoto é mais um dos pratos em que você pode viajar e fazer o que der na telha! Usar frutas, queijos, carnes... Adoro, adoro!!

Este é de Mascarpone, um queijo super cremoso italiano, com uma textura bem leve e um sabor forte, ótimo para fazer molhos, risotos, doces (é dele que vem o famoso tiramissu!). Enfim, o queijo é ótimo (e caro pra caraiiii) mas vale super a pena.

Depois eu posto uma fotinho do danado.

Outra novidade é que em vez do Vinho Branco (que cabô) eu usei Vodka para fazer o risoto. E ficou show!

Como diria meu bom e velho ídolo Alex Atala, o segredo de um prato é a qualidade dos ingredientes que você usa. Não adianta fazer risoto sem um vinho branco seco BOM mesmo, não adianta usar vinho vagabundo, "porque é só pra cozinhar mesmo..." Não custa nada roubar uma tacinha do vinho que vc abriu pra beber!

E também não adianta esse trabalhão todo se no final vc tascar queijo ralado de saquinho e dar aquele gosto de sabão de côco pro prato... Compre uma peça de queijo parmesão ou grana, e rale na hora! É ouuuutra coisa, eu agaranto!!!

Então, sabendo disso... Pode se jogar no risoto! Primeiro você ferve 1 litro de caldo de legumes numa panela, deixa ele sempre quente, em fogo baixo. Esse sim eu uso de tablete, eu confesso! Depois você refoga a cebola bem picada (ou ralada) na manteiga, acrescenta 1 xícara de arroz carnaroli ou arbóreo, acrescenta a vodka (A minha é Absolut, UI!!), deixa evaporar, e vai acrescentando o caldo de legumes aos poucos, uma concha por vez, até ficar al dente! No final você acrescenta 1 colher de sopa bem cheia de queijo mascarpone, e uns 300 gramas de presunto parma picado. Sirva na hora com queijo parmesão ralado!