Sopa de alho e zucchini

Acabou a mamata dos dias quentes em pleno inverno, e assim, voltam a sair sopinhas reconfortantes da minha cozinha!

Eu tenho muitos livros de culinária, e não reproduzo tantas receitas deles como eu gostaria, mas tenho me empenhado em fazer receitas dos meus livros, ainda mais depois que assisti ao filme Julie & Julia, realmente inspirador!!

Esta receita é do livro Cozinha Italiana, da coleção Le Cordon Bleu - Receitas Caseiras. Já falei sobre a coleção aqui, os livros são ótimos, com receitas que não falham mesmo!



Alguns podem torcer o nariz para uma sopa de alho, mas eu agarantcho, ela é uma delícia! Eu também não estava confiando na receita, até o último momento eu duvidava que ela ficaria boa, porém fui surpreendida pelo sabor desta sopa quando vi que o alho ficou bem suave e o perfume do manjericão deu aquele toque especial.

• Azeite q.b.
  
• 1 cebola bem picada
  
• 2 cabeças de alho bem picados (sim, duas cabeças!)
  
• 2 batatas picadas (eu usei umas 6 das pequenas)
  
• 2 litros de caldo de galinha
  
• 2 abobrinhas
  
• manjericão picado q.b.
  
  

Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar. Junte as batatas picadas e frite durante 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o caldo e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. Espere esfriar um pouco.
Apare as pontas das abobrinhas e corte-as em 4 partes ao longo do comprimento e depois em fatias finas. Bata a sopa no liquidificador ou no mixer (eu bati com o mixer direto na panela). Volte a sopa para a panela e aqueça, retirando a espuma que se forma na superfície com uma escumadeira. Adicione as abobrinhas e cozinhe durante 25 minutos ou até estarem macias.
Tempere à gosto com sal e pimenta e adicione o manjericão imediatamente antes de servir. Eu ainda reguei com um fio de azeite.

Esquente-se!!

Caldo Verde

Neste suuuuper frio que está por aqui, estamos indo de sopa todos os dias. Quentinhas e saborosas, estou sempre variando nas sopas e cremes. Vocês verão vários por aqui. Algumas levinhas, outras com mais "sustância" como este Caldo Verde. Eu não era muito chegada a Caldo Verde, até aprender este delicioso prato no Curso.

Acho que nunca comentei aqui que andei estudando Culinária neste último ano. Pois bem, agora que o Curso está acabando, resolvi falar. Valeu super a pena. Cada minuto e cada centavo. Aprimorei meus dotes e espero colocá-los em prática agora profissionalmente. Vamo que vamo!!

Mais pra frente falo mais sobre o curso. Sei que ainda tenho muito chão pela frente. Não basta apenas estudar. Preciso de experiências, e jájá sairei em busca delas.

Voltando ao Caldo Verde, neste super frio não pensei duas vezes antes de fazer uma das sopas preferidas do marido. E agora minha também.

• 4 batatas médias picadas
• 1 gomo grande de calabresa defumada
• 1 cebola picada
• 3 fatias de bacon picado
• 1/2 maço de couve picada em tirinhas bem finas

Cozinhe as batatas junto com a calabresa (inteira e com a pele) até que fiquem bem macias. Reserve as batatas e a água do cozimento, retire a pele da calabresa e corte-a em fatias, reserve. Frite o bacon até que fique dourado, reserve. Não precisa de óleo pois o bacon solta bastante gordura. Nesta gordura, refogue a cebola até murchar e acrescente as batatas.

Bata esta mistura no liquidificador junto a água do cozimento. Lembre-se que não é um creme, e sim um caldo. Ele não deve ficar muito grosso. Volte este caldo para a panela, acrescente as rodelas de calabresa e o bacon refogado. Aqueça bem e adicione a couve quase na hora de servir. Não deixe a couve cozinhar muito para que não fique murcha e sem cor. Eu gosto dela mais "cocrante". Acerte o sal, regue com um bom azeite e tente comer apenas um prato!!

Sopa de Cebola Gratinada

O friozinho está chegando por aqui. E com ele minhas idéias para sopas, cremes e caldos diferentes a cada dia.
Esta sopa de cebolas gratinada é simplesmente deliciosa. Boa para dias bem frios, pois é super quente e cheia de queijo...

Vale lembrar que a sopa de cebolas francesa é diferente da sopa americana. A francesa não carameliza as cebolas e utiliza caldo de aves claro, o que deixa a sopa clarinha, e creme de leite no final, que a deixa aveludada e mais suave.
A sopa americana doura bem as cebolas, carameliza-as com a farinha para que fiquem bem douradas e ainda usa o caldo bovino escuro, temperos como pimenta do reino, o que deixa a sopa bem forte escura.

Eu gosto das duas, acho que cada uma tem a sua graça. Neste dia eu estava bem indecisa e acabei fazendo um mix, o que deu suuuuper certo!

• 4 cebolas grandes cortadas em julienne (tirinhas)
• 02 col. sopa de manteiga
• 02 col. de sopa de farinha de trigo
• 750 ml de caldo de carne (ou outro da sua preferência)
• fatias de pão - usei o pão francês, mas com pão italiano fica melhor
• queijo ementhal ralado q.b.
• sal q.b.

Refogue as cebolas na manteiga até murcharem e dourarem um pouco. Acrescente a farinha de trigo e cozinhe um pouco, mexendo sem parar. Acrescente o caldo aos poucos, sem parar de mexer até a sopa engrossar. Ela não deve engrossar muito, pois é uma sopa, e não um creme. Acerte o sal.

Distribua a sopa em bowls que possam ir ao forno, coloque as fatias de pão por cima e salpique com o queijo ralaldo. Leve ao forno para gratinar. Se tiver um grill, o resultado será melhor.
Sirva imediatamente. E cuidado para não se queimar!

Sopa de lentilhas e legumes

O friozinho vem e vai, vai e vem... E quando ele pinta por aqui com certeza rola uma sopinha aqui em casa!

Sei que não tenho postado muito ultimamente, peço desculpas aos meus queridos leitores e amigos, mas boto a culpa toda no marido mesmo. Ele tem trabalhando até tarde e quase não vem para jantar em casa, o que me desanima a cozinhar só para mim. Mas estou com pensamento positivo de que esta semana tudo melhorará e minha cozinha vai voltar a todo o vapor!

Voltando à sopa de lentilhas... Tenho que dizer as lentilhas francesas Casino estão rendendo muitas gostosuras, viu?? Comentei sobre elas aqui e são simplesmente o máximo. Ficam deliciosas em qualquer receita!

Para esta sopinha, eu usei:

• 250g de lentilhas
• 100g de bacon em cubos pequenos
• 1/2 cebola bem picada
• 3 colheres de sopa de alho-poró em rodelas finas
• 1 tomate sem sementes em cubos pequenos
• 4 mandioquinhas (batata baroa) em cubos pequenos
• 1 cenoura em cubos pequenos
• 1 litro de caldo de ave (caseiro sim!)

Você pode usar o caldo de sua preferência. Eu usei o caldo de aves que eu já tinha congelado, mas pode ser o caldo de vegetais ou bovino claro.
Numa panela de pressão, doure o bacon. Não precisa colocar nenhum tipo de gordura (óleo ou manteiga). Só o bacon mesmo direto na panela e ele soltará bastante gordura (reserve um pouco do bacon dourado para decorar o prato no final).
Coloque a cebola e o alho-poró e deixe murchar um pouco. Acrescente as lentilhas e refogue um pouco. Coloque o tomate e os legumes picados e envolva bem. Acrescente o caldo aquecido, tampe a panela e deixe por uns 10 minutos após pegar pressão.
Eu deixei apenas 10 minutos e os legumes ficaram bem molinhos. Da próxima vou tentar deixar um pouco menos para ficar mais al dente.
Daí é só passar a sopa para uma outra panela e levar ao fogo alto para reduzir e engrossar um pouco.
Acerte o sal e sirva com o bacon dourado e pedacinhos de pão sírio torrados, tudo regado com um bom azeite.

Difícil mesmo é não repetir, viu??

Sopa de cenoura e gengibre

Aproveitei aquele friozinho que fez semana passada e fiz uma sopinha!
Fazia tempo que queria fazer essa sopa de cenoura com gengibre, e não sei porque demorei tanto! Ficou maravilhosa. Segundo o marido, a melhor sopa que já fiz! Uia!

Tenho algumas receitas aqui, passei o olho em todas e no final acabei inventando a minha.
Faça frio ou calor, façam essa sopa. Sirvam-a quente ou fria. Eu agarantcho!

• 1 colher de sopa de manteiga
• 3 cenouras em cubos
• 1/2 cebola picada
• 1/2 xícara de alho-poró picado
• 2 colheres de sopa de gengibre picado - colheres cheias e ficou very hot! Se você não quiser tão picante, coloque 1 colher de sopa.
• 1 litro de caldo de legumes (aproximadamente - este item eu não medi!)
• sal q.b.
• requeijão q.b.

Refoque a cebola, o alho-poró e o gengibre na manteiga. Acrescente a cenoura e mexa um pouco. Cubra com o caldo de legumes fervente e deixe cozinhar até a cenoura ficar macia.
Bata tudo no liquidificador. Aqui vai uma dica: eu bati primeiro os legumes no liqui e fui adicionando o caldo aos poucos, até o creme ficar da consistência que eu queria.
Volte o creme para a panela, acerte o sal e adicione 1 colher de sopa de requeijão para que o creme fique aveludado.

Na hora de servir, decore com um fio de requeijão. A cor desta sopa é incrível. Linda e deliciosa. E ela também pode ser servida fria! Ótima opção de entrada nos dias mais quentes.

Eu ainda fiz Muffins de Parmesão para acompanhar! Sucesso total. Os muffins ficarão para o próximo post! ;-)

Creme de Alho Poró

Oi amigos, sei que ando sumida por aqui, mas estou resolvendo algumas pendengas... E em breve esses sumiços vão acabar, prometo!!

Lá vai mais uma dica para o friozinho...

Fazia tempo que eu queria fazer uma sopinha creme de alho poró, que adoro!!
Ótima dica para este inverno que vem chegando, e fica super leve. Sucesso total!! Sem contar que é ultra rapidíssimo de fazer!

• 1/2 xícara de azeite
• 1 cubo de caldo de frango
• 1 cebola picada
• 2 alhos porós cortados em tiras finas (parte branca)
• 3 batatas médias descascadas e cortadas em 4

Refogue a cebola e o alho poró no azeite até murchar. Acrescente água e o caldo de frango (uns 1,5 litros). Espere ferver e acrecente as batatas. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até as batatas ficarem macias. Bata tudo no liquificador e volte para a panela. Acerte o sal e sirva!

Não tem segredo, não tem muitos temperos. Somente o sabor dos legumes! Sirva com bastante parmesão ralado e fatias de queijo embaixo da cumbuca.

Pra tomar junto com o cobertor de orelha... Hohoho!

Olha o friozinho chegando...

Eu gosto mesmo do verão. Aquele calorzão, sol, clima alto astral para mim. Mas quando o friozinho chega eu acabo gostando também. Filminho embaixo das cobertas, roupas quentinhas e comidinhas que aquecem. Adoro sopas, cremes e caldos. Adoro inventar estes pratos em casa e adoro comida de inverno. Fondue, risotos, muito queijo e muito vinho.

Esses dias fez um friozinho e foi suficiente para inventar uma sopinha creme. Suuuper fácil de fazer.
Jajá esquenta de novo, depois esfria de novo... Este é o clima em São Paulo.

Sopa Creme de Palmito

• 1 vidro de palmito
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1/2 cebola picada
• 2 colheres de sopa de requeijão
• 50 gramas de queijo parmesão ralado
• sal
• noz moscada

Pique o palmito, refogue no azeite junto com as cebolas. Misture a farinha na água do palmito e vá acrescentando ao refogado até engrossar. Bata tudo no liquidificador e volte à panela. Junte o requeijão e o queijo ralado. Acerte o sal e tempere com noz moscada.

Sirva regado com azeite, pedacinhos de palmito e de queijo prato ou o queijo de sua preferência. Eu usei o minas padrão, pra variar!

O creme ficou uma delicia, bem leve. A textura não fica lisinha, acho que se passasse numa peneira ficaria. Da próxima vez farei uma sopa somente com o palmito picado, sem bater no liqui, acho que ficará melhor. O azeite realmente dá um toque delicioso. E o queijo... Sou suspeita para falar, pois sempre misturo uns nacos de queijo nas sopas!! Adoro!!