Tartar de Atum com Emulsão de Wasabi

Uma entrada com um toque requintado e super fácil de fazer! Impressiona qualquer visita, ou para aqueles dias em que bate uma vontade de comer algo diferente e saboroso. O único trabalho é picar os ingredientes bem pequenininhos.

Para este prato, o peixe deve ser super fresco e de um fornecedor de confiança. Esta ainda é uma ótima opção para aqueles que não curtem muito peixe cru, mas estão a fim de começar. Ele é super temperadinho e uma de-lí-cia!

Aqui não há regras para a quantidade de ingredientes. Tudo pode variar de acordo com o gosto do freguês, oraite? É só ir provando e testanto!

• 300g de atum fresco
• 1 cebola roxa picada
• talos de cebolinha (somente a parte branca) muito bem picada
• shoyu
• algumas gotas de limão siciliano
• folhas de manjericão fresco cortadas fininho
• azeite
• gotas de óleo de gergelim
• sal q.b.

Pique o atum em cubinhos bem pequenos. Misture todos os ingredientes em um bowl e deixe tomar gosto na geladeira por 30 minutos.

Para a emulsão de wasabi:

• 4 col. sopa creme de leite fresco (pode ser o de caixinha)
• 1 col. café de wasabi (pasta ou pó) - aqui a quantidade de wasabi também é ao gosto do freguês. Eu curto very hot, então coloquei mais!
• gotas de óleo de gergelim
• sal q.b.
  

Bata os ingredientes com um fouet até encorpar. Acrescente algumas gotas de óleo de gergelim e acerte o sal.

Na hora de servir, coloque o molho de wasabi em um prato e com a ajuda de um aro monte o tartar por cima. Decore com raspas de limão, sementes de gergelim, cebolinha picadinha, folhas de manjericão... Eu coloquei tudo isso!

Risoto de Salmão e Gruyere com Calda de Cream Cheese

Como se não bastasse ter perdido o cabo da câmera que me impediu de baixar as fotos dos meus últimos pratos para postá-los aqui, ainda peguei um baita dum vírus que me atrapalhou a vida.
Agora, com quase tudo resolvido... Estou voltando à ativa!

Este risoto inventei certa vez no supermercado mesmo, em busca de alguns ingredientes para cozinhar. Salmão, gruyere e alcaparras! O que mais poderia dar errado??
Porém, na última vez que o fiz para os amigos, incrementei com uma "caldinha" de cream cheese e cebolinha picada. Posso falar??? Ma-ra-vi-lho-so!!

• 1 filé de salmão de 400 a 500g
• 4 colheres de manteiga
• 1 cebola muito bem picada ou ralada
• 2 xícaras de arroz carnaroli ou arbóreo
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1,5 l de caldo de legumes aquecido
• 50 g de alcaparras
• 1 xícara de queijo gruyere ralado
• 4 colheres de cream cheese
• leite q.b.
• sal q.b.
• cebolinha picada q.b.

Tempere o filé de salmão a gosto (eu uso apenas sal), distribua pedacinhos de manteiga sobre ele e asse coberto com papel aluminio no forno por 20 a 30 minutos. A manteiga faz com que ele fique macio e molhadinho. Com um garfo, faça lascas ou desfie. Reserve.

Em uma panela, doure a cebola, até murchar. Acrescente o arroz e misture bem. Adicione o vinho branco e mexa até evaporar. Junte o caldo, aos poucos, uma concha por vez. Quando evaporar, acrescente outra concha e assim por diante, até o arroz ficar al dente, sem parar de mexer. Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente as lascas de salmão, as alcaparras e por último o queijo gruyere ralado. Acerte o sal.

Faça uma calda derretendo o cream cheese com o leite. Regue o risoto com este creme e decore com a cebolinha.
Sucesso total!!!!!!!!!!

Pescada ao perfume de laranja e pimenta rosa

Olá a todos!!! Em primeiro lugar, desculpem pelo sumiço. Estive fora viajando com o maridones, tiramos férias e fugimos! Sem contar que estive sem internet e não pude avisá-los! Agora estou de volta, e com internet nova em casa!!

Este peixinho fiz a algum tempo em casa. Sim, as receitas lights continuam... Encasquetei que queria um peixe com laranja e não queria nada com molho. Mas sim algo mais sutil e perfumado.

Pois bem, peguei o filézinho, temperei com sal e suco de laranja, deixei por 30 minutos. Raspei bem a casca (somente a parte amarela) e misturei as raspas com um pouco de manteiga.
Depois montei papillotes, embrulhando-os no papel manteiga, assim: uma camada de cebolas em rodelas, o filé de peixe por cima, a manteiga com raspas, algumas pimentas rosa e um fio de azeite.

Levei ao forno por uns 20 minutos e servi com legumes salteados. Ficou maravilhoso! Super leve, perfumado e delicioso! Ah, e as cebolas ficaram deliciosas, bem macias e carameladas.

A parte mais gostosa é servir os papillotes ainda fechados no prato, cada um abre o seu. Aí é só curtir o aroma de laranja invadindo o ambiente!

Robalo com lentilhas francesas e vinagrete de morangos

Este prato eu tinha feito para o Colher de Tacho faz um tempão, mas fiquei sem internet até agora e perdi o prazo! Pois bem... Agora está aí a sugestão!

Estas lentilhas verdes da Casino são maravilhosas! Fazia tempo que queria fazer lentilhas em casa. Eu adoro e acho super versáteis. Vão bem com tudo e ainda pouco calóricas! Ótimas para a minha eterna dieta!

Vai bem com qualquer peixe ou carne, até com salmão! O peixe você tempera à gosto e leva à frigideira para grelhar. Usei limão, sal e pimenta e deixei no tempero por mais de 1 hora.

Para as lentilhas, é muito simples. Medi 100 gramas (o suficiente para 2 pessoas) e cozinhei com algumas cebolinhas, 1 tomate picado grande, 1 tablete de caldo de legumes e algumas folhinhas de manjericão. Cubra com água e deixe cozinhar por uns 40 minutos ou até ficarem macias, mas ainda firmes. Depois é só descartar o tomate, a cebola e o majericão e servir. Já ficou com um sabor bem temperadinho!

Para acompanhar, o vinagrete de morangos. O único trabalho é picar tudo bem miudinho: cebola, tomate, pimentão verde e morangos. Tempera com azeite, vinagre, sal, uma colherinha de mel e uma colherinha de mostarda dijon (se tiver). Vai da sua intuição!

Eu ainda ia colocar umas folhinhas de manjericão na hora de servir, mas na hora da pressa foi sem mesmo!

Comidinha super fácil de fazer e com cara de prato requintado!! Adoro isso!

O Rei Robalo

Tardei mas não falhei. Sempre quis participar do Rei da Quinzena do Colher de Tacho! Finalmente participei. Adorei! Quero participar sempre que possível!

Por coincidência eu tinha acabado de ver uma receita de Robalo no Cybercook que muito me agradou! Diferente, com um toque oriental... Resolvi colocar em prática!

Comprei um robalo fresco enorme! Que peixão lindo! Fiz um pouco e congelei o resto. Não curto nada congelado, principalmente peixe. Mas lá em casa como somos só dois - isso de FDS né, porque durante a semana eu fico totally alone - eu sempre tenho que congelar alguma coisa que sobra.

Bom, vamos à receita já com as minhas adaptações. Super simples, rápida e delícia.

Robalo Glaceado

• 2 filés de robalo
• 2 colheres de sopa de missô
• 1 colher de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de saquê
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de óleo degergelim

Tempere os filés à gosto. Eu usei limão e um envelopinho de Hondashi (tempero japonês). Misture o missô, o mel, o saquê e o limão. Unte a frigideira com o óleo de gergelim e coloque os filés e grelhe por 1 minuto. Vire os filês e passe a pasta de missô. Repita a operação do outro lado.

Confesso que quando estava executando a dita cuja da receita, não botei muita fé... Achei que não ia ficar bom, aquela pasta de missô super salgada... Mas depois que foi pra frigideira o resultado me surpreendeu. O peixe fica caramelado, excelente! Um sabor agridoce muito bom, o mel bem suave. Aprovado!

O único cuidado é para não queimar o mel. Se bobear, torra tudo e fica aquela crosta preta. O segundo filé não ficou tão bonito, deu uma tostadinha no mel, mas ainda excelente.

Salpiquei gergelim torrado por cima. Servi com purê de batatas com wasabi e camarões ao molho de ostra, que postarei outro dia.
Não curti o purê de batatas com wasabi. Prefiro o de mandioca ou mandioquinha. Acho que de batatas só o do Atala fica bom... O meu ficou meia-boca, mas foi!!

Semana atarefada...

Oi gente, depois do meu sumiço repentino... estou de volta. Estive muito atarefada em todos os campos (casa-empresa-carro quebrado-aniversários), nem cheguei perto da cozinha esses dias. Mas retorno aqui com uma receita das boas.
Fazia muito tempo que queria fazer um peixão inteiro assado, tomei coragem e fui!

Anchova assada no sal grosso

• 1 anchova inteira (com escamas)
• 3 kilos de sal grosso
• 2 claras
• tempero à gosto

Você pode assar a anchova inteira, com rabo, cabeça e tudo. Peça pro peixeiro limpar e deixar as escamas. Como o peixe fica coberto pelo sal grosso, as escamas impedem que ele fique ultra salgado.

Eu fiz um temperinho inspirado no Curtis Stone (Chef à domicílio), num episódio em que ele temperava uma lagosta. Não sabia se olhava para ele ou para a lagosta, mas o tempero ficou na minha cabeça.
Misturei 1 colher de manteiga, 1 colher de azeite, 1 punhado de cebola roxa picada, salsinha, cebolinha e raspas de 1 limão siciliano. Espremi o suco do limão dentro do peixe e depois coloquei este tempero por dentro.
Para assar, misture os três kilos de sal grosso com as claras. Forre o fundo de uma assadeira com uma parte do sal grosso, coloque o peixe e cubra com o restante do sal gosso.
Leve ao forno pré-aquecido em 200 graus até que a crosta de sal fique num tom marrom. Retire a assadeira e "quebre" a crosta de sal que se formou por cima do peixe. Deve se formar uma placa de sal grosso, que você retira inteira. Comigo não aconteceu isso porque não tive paciência de esperar, então tive que ir "cavocando" o sal até encontrar o peixe! Este é o motivo de não ter uma bela foto do peixe inteiro no sal grosso... ai que frustrante!

Mas o que importa é que o resultado é excelente. Fiz até um molho de alcaparras para acompanhar, mas que nem foi tocado, porque a anchova estava tão boa que dispensava qualquer molho!

Filé de Saint Peter com Alcaparras

Quem descobriu o Saint Peter foi o marido, em uma das idas sozinho ao PDA. Como somos doidos por peixe, sempre faço em casa! O Saint Peter é ótimo, sem espinhas (porque quem tem espinhO é ouriço, não peixe), uma carne firme, ótima para fazer grelhada, não fica aquele peixe que você tenta fazer grelhado e no final só come as migalhas porque ele se despedaçou na chapa...

Enfim, temperei apenas com limão, sal e um envelopinho de sazon para peixe (eu não resisto ao sazon!) deixei descansar por apenas 1/2 hora, passei ele na farinha levemente e grelhei com um pouquinho só de manteiga. À parte fiz um molhinho que sempre é sucesso: com manteiga, cebola, alcaparras e só! Se tiver uns camarões, bota também!

Servi com palmito pupunha em tirinhas refogado com cebola e tomates cereja, e purê de batata! Porque filé de peixe com purê de batatas tem tudo a ver!!!