Polpetas a Parmegiana

E aqui estão as Polpetas do post anterior! Sinceramente eu acho que foram as melhores que já fiz. Molho de tomates fresco, muito parmesão, e só não ficaram perfeitas para o marido pois ficaram bem firmes. Eu tenho tanto medo de fazer polpetas quebradiças que acho que liguei demais a massa. Mas eu prefiro assim, bem firmezinhas, não curto aquelas polpetas que despedaçam quando você corta. Mas vai de gosto, né, não??

Inpirada por esta receita da Pat, eu fui fazendo tudo de olho.

500g de carne moída, acrescentei 1/2 cebola refogada no azeite com alho, adicionei manjericão, salsa, queijo parmesão ralado na hora, 1 ovo, farinha de rosca, um pouco de leite, sal, cominho e noz moscada. Misturei bem até ligar a massa.
Formei as bolinhas, dourei-as bem no azeite de todos os lados e terminei assando-as no forno por uns 20 minutos.

Enquanto isso fiz um molho com cebola, tomate pelado e manjericão, só!

Forrei um refratário com um pouco do molho, coloquei as polpetas assadas, cobri com molho e acrescentei muito parmesão ralado fresco. Levei ao forno para gratinar.

Nesse friozinho ó... Tô querendo fazer de novo!!

Polpetinha e Arancini

Arancini é um tradicional bolinho italiano de risoto recheado com muzzarella.
Muitos blogs amigos já haviam publicado o Arancini, e por incrível que pareça eu nunca havia feito. É realmente difícil eu ter sobras de risoto na minha geladeira!

Pois bem, neste dia eu tinha não só sobras deste risoto, como também algumas polpetinhas. O resultado foi uma entrada incrível. Rústica, caseira, bem italiana, a minha cara.
O processo para o Arancini é suuuuper simples. Eu misturei 2 ovos ao risoto, a mistura ficou úmida demais, então acrescentei um pouquinho de farinha de trigo, até dar para enrolar. Formei bolotas de risoto, recheei com queijo prato, passei num ovo batido e na farinha de rosca.
O ideal é deixar os bolinhos descansarem um pouco antes de fritar, mas a fome aqui (e a curiosidade) falou mais alto e eu fritei na hora, em bastante óleo, até dourar. É só servir sobre o molho das polpetinhas, feito só com tomate fresco, alho, cebola e manjericão.

A receita das polpetinhas fica para o próximo post!! Eu garanto que vale a pena esperar um pouquinho!

Carré de Cordeiro

Eu sei... eu sei que ando sumida... Mas tenho trabalhado demais, o marido sempre viajando, e a minha cozinha literalmente às moscas... Enfim... Sei que preciso arrumar tempo para o meu passatempo preferido e ainda visitar os blogs amigos! Ainda chego lá!

Mesmo sem cozinhar quase nada por quase 2 meses, ainda tenho algumas fotos no meu arquivo... Aqui vai o Carré de Cordeiro que preparei para o marido simplesmente delirar!

Acompanhado somente de uma saladinha e algumas pimentinhas biquinho. Perfeito!
Basta temperar o carré inteiro com sal e azeite, esquentar bem a frigideira, selar de todos os lados e levar ao forno a 200ºC por 10 minutos. Eu gosto mal passado, acho ideal pois ficam bem macios. Se você gosta bem passado, deixe mais tempo no forno, porém correm o risco de ficarem mais duros.
Eu também prefiro carnes temperadas apenas com sal, pois mantém o sabor da carne. Não curto muito temperos e marinadas para carnes vermelhas. Mas isso é ao gosto do freguês, certo??

Enfim, retire a peça do forno e corte os carrés entre os ossos, separando-os. Volte-os para a frigideira e sele-os novamente, para que fiquem dourados.

Pronto! Delicie-se!

Rocambole de Frango

Mais fácil impossível. Não suja muita louça, não precisa picar nada, é rápido e dá uma variada no cardápio!

Além de ficar uma delícia!

• 500g de frango moído
• 1 pacote de creme de cebola
• maionese ou requeijão
• fatias de presunto
• fatias de queijo mussarella

Misture o creme de cebola e a carne de frango. Espalhe a misture sobre uma folha de papel alumínio, com mais ou menos 1,5 cm de espessura. Espalhe uma camada de maionese ou requeijão e por cima as fatias de presunto e queijo.
Enrole como rocambole, com a ajuda do papel alumínio. Passe manteiga ou margarina por cima.
Leve ao forno coberto com papel aluminio por 20 minutos. Retire o papel e deixe mais 10 minutos.

O meu foi apenas com uma saladinha! Tava bom demais!

Carne de Panela com Legumes

Fazia um tempão que o marido havia me pedido para fazer carne de panela. Para mim, um dos pratos mais reconfortantes, com gosto de saudade, de comida da mamãe. Deixa a barriga quentinha e a alma também.

Esta semana quis agradá-lo, e a mim também, não vou mentir pra vocês que não aguento mais comer salada todos os dias! Decidi que pelo menos uma vez por semana vou sair do grelhado e preparar algo mais gostosinho sem pensar nas calorias. Me deixa mais feliz, bem humorada e alegre, e acho que é isso o que importa!

Bom, quando pensei em fazer a carne, liguei logo para a mamãe. Quem pode entender mais de carne de panela do que as nossas mamas??
Ela me disse para comprar acém, fui logo na dica dela e não me arrependi. Acho que é a carne perfeita para este tipo de cocção. Ela faz com batata, a famosa carne com batata da mãe. Eu coloquei cenoura e mandioquinha.

Carne de panela com legumes

• 700 g de acém em cubos grandes
• 60 g de bacon em tirinhas
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de chá de extrato de tomate
• caldo de carne q.b.
• sal q.b.
• 1 cenoura em cubos
• 1 mandioquinha em cubos

Fiz tudo direto na panela de pressão: fritei bem o bacon (direto na panela, não precisa de óleo). Reservei. Na mesma gordura, selei bem os cubos de carne, até ficarem bem dourados. Frite alguns cubos por vez, se colocar todos de uma vez, a panela irá perder calor, os cubos soltarão água, irão cozinhar e não ficarão fritinhos. Reservei.
Coloquei a cebola (se necessário um pouco de óleo de canola), refoguei bem raspando o fundo da panela para soltar os douradinhos da carne. Adicionei o alho, refoguei mais um pouco. Voltei com o bacon e o extrato de tomate, caramelizei bem e voltei com a carne. Refoguei mais um pouco e adicionei caldo de carne até cobrir a carne.
Levei ao fogo por uns 40 minutos depois que atingiu pressão. Abri a panela (neste momento a carne já estava bem macia), adicionei os legumes, e levei ao fogo por mais 10 minutos na pressão. Aí sim a carne ficou suuuuper molinha, desmanchando e os legumes super suculentos.

Um arrozinho branco bem básico e só! O marido chegou e já sentiu o aroma pela casa: - É carne de panela??
- É sim... Para você ficar feliz e eu também.
- Bota um DVD lá...

Pimentas cambuci recheadas

Adoro pimentão recheado. Fazia tempo que queria fazer em casa. Mas certa vez comemos pimentas cambuci recheadas no restaurante Tordesilhas, restaurante eleito pela Veja como o melhor brasileiro de SP. Adoramos o restaurante e todos os pratos que provamos, ainda preciso falar dele aqui, pois vale a pena!
Adorei o sabor suave e levemente picante destas pimentas, que ainda podem ser usadas num refogado, numa saladam, ou onde sua imaginação mandar!

Aqui em casa fiz à minha moda. Primeiro retirei as sementes e cavoquei bem as pimentinhas, com os dedos mesmo.
Temperei a carne moída com alho picadinho, cebola picadinha, uma colher de molho inglês, uma colher de mostarda dijon, uma pitada de cominho, uma pitada de noz moscada, pimenta e sal. Recheei as pimentas com esta mistura, preenchendo-a bem, para ficar bem recheada.

À parte, fiz um molho basicão com cebola e tomate refogados, um pouco de caldo de carne e folhas de manjericão.
Coloquei as pimentas em uma assadeira, reguei com o molho e levei ao forno médio até ficarem macias e o recheio cozido.

Comemos assim, só as pimentinhas com parmesão ralado e uma saladinha de entrada. Delícia!!

Iscas de mignon ao blue cheese e abóbora assada

Eu acho a combinação blue cheese + abóbora simplesmente perfeita. Encontrei umas abóboras japonesas bem pequenas, super charmosas e não resisti. Eu acho a abóbora japonesa beeemmm melhor do que as outras. Tem um sabor adocicado e a textura é incrível.

Logo pensei em combiná-las com queijo gorgonzola (ou roquefort) e assim encontrei uma variação maravilhosa para o mignon de sempre.

Receita simples, deliciosa e pá pum!

Primeiro você corta a abóbora em 2 (ou 4, dependendo do tamanho da bixa), lambuza com azeite, salpica o sal (usei o granulado) e as ervas secas que tiver em casa (usei manjericão, manjerona e tomilho). Coloque numa assadeira sem papel aluminio e leva ao forno por uns 30 minutos ou até estarem douradas e macias.

As abóboras vão parecer ressecadas, mas quando você corta, nossssssssssa... Ficam como um purê por dentro, super macias, desmanchando... Uma maravilha!

Para as iscas de mignon:

• 500 g de filé mignon cortado em tiras
• farinha de trigo q.b.
• manteiga q.b.
• 1 cebola bem picada
• 1 taça de vinho branco
• 400 ml de caldo de carne
• 100 g de queijo gorgonzola

Tempere as iscas de filé à gosto e passe na farinha de trigo. Doure-as na manteiga e reserve. Na mesma panela, doure a cebola na manteiga, acrescente o vinho branco e espere secar um pouco. Acrescente o caldo de carne, o queijo gorgonzola e misture até derreter. Retorne as iscas de filé para a panela e cozinhe até o molho reduzir e engrossar.

Sirva dentro da abóbora, ou sobre as fatias de abóbora assadas!

Sobrecoxas recheadas com brie e geléia de pimenta envoltas no presunto parma

Sim, eu sei, o nome deste prato ficou super longo! Não curto muito nomes compridééérrimos, mas que outra forma de descrever a delícia que estas simples sobrecoxas são??

Para mim, frango é uma coisa sem graça. Eu curto um filézinho diferente, ou um frango assado bem temperado. Acho necessário combiná-lo com ingredientes saborosos e de qualidade. Aí, o franguinho sem graça pode ficar super diferente e inovador!

Simplesmente adoro a combinação queijo brie + geléia de pimenta e queijo brie + parma! Vamos então combinar tudo num prato só!

Ficou surpreendente, suculento, delicioso!!!

• 2 sobrecoxas de frango desossadas e sem pele
• 2 fatias finas de presunto cru
• 2 colheres de sopa de queijo brie
• 2 colheres de chá de geléia de pimenta
• 100 ml de vinho branco seco
• manteiga q.b.
• sal q.b.

Salgue as sobrecoxas (não muito, pois o presunto cru é salgado). Recheie cada uma com uma colher de sopa de queijo brie e uma colher de chá de geléia de pimenta. Enrole as sobrecoxas com o presunto parma. Se preferir, use um papel filme para ajudar e embrulhe as sobrecoxas deixando-as um pouquinho na geladeira, para ficarem mais firmes.

Coloque as sobrecoxas recheadas em uma assadeira, coloque pedacinhos de manteiga em cima e leve ao forno pré-aquecido 240º C por 10 minutos. Regue com o vinho e retorne ao forno por mais 25 minutos ou até estarem douradas. Vá pincelando com o líquido e mais manteiga durante este tempo.

Na hora de servir, você pode cortá-las para que o recheio escorra, ou servi-las inteiras, com aquela surpresinha dentro!

Eu acompanhei com apenas uma saladinha. Tudo de bom!

Polpetas Rústicas

Almôndegas que nada! Para mim são Polpetas! Ou melhor, porrrrpetas, como costumo falar desde sempre! E rústicas pois são bem caseiras, modeladas na mão, meio irregulares. Esquema roots mesmo!

Carne moída não falta aqui em casa, e sempre procuro fazer pratos diferentes com esse ingrediente tão versátil. As polpetas lembram infância, comida de domingo... Procurei uma receita em que não precisasse fritá-las, afinal estamos na fase light... Encontrei no livro Dona Benta - Comer Bem.

Aliás, aproveito aqui para falar deste livro tão bom. Sem fotos, são mais de 1000 (sim, MIL!) páginas de inúmeras receitas de tudo o que você imaginar. Ganhei de presente da irmã e uso ele sempre! Tem tudo do mais simples como arroz e feijão, e ainda pães, bolos e pratos mais requintados! Recomendadíssimo para quem está começando, e para quem gosta de cozinhar e quer variedade!



Utilizei a receita de "Almôndegas Especiais" como base, fiz algumas modificações nos temperos da carne, ficaram simplesmente deliciosas e suculentas. Segue a receita como eu fiz:

• 500 g de carne bovina moída
• 1/2 cebola ralada
• 1 dente de alho bem picado
• 1 pitada de noz moscada
• 1 pitada de cominho em pó
• 1 pitada de páprica picante
• 2 ovos
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• sal q.b.
• pimenta moída na hora q.b.
• salsa q.b.
• 1/2 xícara de vinho branco seco

Misture todos os ingredientes numa tigela. Num prato, coloque um pouco de farinha e ao lado a xícara de vinho branco. Com o auxílio de uma colher, retire porções da massa e modele as porpetas com as mãos molhadas no vinho branco. Passe-as pela farinha de trigo e reserve. A massa fica bem molhada mesmo, mas dá para trabalhá-la com a ajuda do vinho.

Para o molho:

• 1 cebola bem picada
• 1/2 xícara de óleo
• 2 xícaras de chá de caldo de carne fervente
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate

Leve ao fogo a cebola e o óleo e deixe dourar. Acrescente um pouco do caldo e refogue por 3 minutos. Junte ao refogado o caldo restante e o extrato de tomate. Quando ferver, reduza o fogo e coloque as porpetas com cuidado. Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 20 a 30 minutos mexendo de vez em quando, até que elas estejam cozidas e o molho engrossado.

Deu super certo fazer estas porpetas cozidas! O molho que parece sem graça e aguado fica bem grosso e saboroso! Esta massa bem úmida de carne é que deixa as porpetas tão suculentas e macias! Ótimas!! Servi com arroz integral e abobrinha refogada.

Mais uma light

Definitivamente eu não nasci para ser light, adoro massas, molhos, risotos e comidas com sustância. E besteiras são o meu forte, frituras, lanches, doces... O que estou tentando cortar definitivamente! Bom, eu tenho que fazer o sacrifício, pois se eu comesse tudo o que quero... Ai ai ai... Não sei onde ia parar!!

Enfim, agora os pratos mais leves estão mais presentes no meu dia-a-dia, embora às vezes eu enfie o pé na jaca! E se tem uma coisa que considero um desafio, é variar o cardápio sendo light, inventar pratos criativos e gostosos e com poucas calorias, fugir da tradicional saladinha com filé de peixe ou frango!

Mas vamos ao momento light que deu certo:

Filé de frango ao pesto e legumes salteados no azeite e respas de limão.



O pesto você já sabe, é no olhômetro mesmo: um punhado de manjericão, um punhado de nozes, uma fatia de queijo parmesão (do bom, heim!) e azeite (melhor ainda!) para dar a liga. Vou te dizer que tem tudo a ver com o filézinho de frango!

Daí salteei no azeite alguns tomates cereja e abobrinha picada e joguei umas raspas de limão siciliano, não sei de onde tirei essa idéia, mas ficou óóótimo!!

Consegui, light e saboroso!

Petit Gateau de Mandioca

Aqui, acompanhado com camarões salteados na manteiga e alho. Eu já tinha feito um de mandioquinha, mas recheado com catupiry, o que dava aquele efeito "molinho" no centro.

Desta vez, decidi fazer como o Petit Gateau tradicional doce, e deixar uns 10 minutinhos no forno, o que deixou esse creme de mandioca no centro, se espalhando pelo prato quando cortado... Delicioso!!!

Aqui, você confere uma versão com a Calda de Catupiry, que para o marido ficou simplesmente perfeito. Servi com Picadinho de Filé na Cerveja.



Recomendo com a Calda. É só derreter o catupiry com um pouco de leite para afinar um pouco e jogar por cima do bolinho........ Hum.......

1, 2, Feijão com Arroz!!

Sim sim, aqui em casa também tem arroz e feijão! E tem comidinha melhor??

Arroz feito com caldo de legumes caseiro - vou falar sobre caldos em breve, ando fazendo todos caseiros! Feijão preto, porque eu só como feijão preto! Temperadinho com alho, cebola e bacon. Couve salteada com azeite e alho e medalhão suíno acebolado.

Eu fui ao mercado comprar a boa e velha bisteca de porco, mas só tinha congelada. Vi estes medalhões suínos fresquinhos e testei. Uma delícia. Super macios e suculentos. Recomendo.

Mignon de Vitela Empanado

E este foi o acompanhamento para o meu Talharim ao Pesto!
Sei que nem todos comem Vitela, mas eu simplesmente adoro e não via a hora de fazer em casa.

Finalmente encontrei e queria fazer algum tipo de empanamento, mas não o tradicional milanesa.
A idéia desta massinha eu tirei do livro Cozinha Italiana da coleção Le Cordon Bleu - Receitas Caseiras. A vitela em si já é deliciosa. E a massinha deu um toque realmente especial.

Bata dois ovos e reserve. Tempere um pouco de farinha de trigo com sal e pimenta moída na hora.
Dê umas batidinhas nos filés para que fiquem mais finos, cubra com a farinha apertando bem, passe no ovo e frite em óleo quente.
Pronto!!! Simplesmente maravilhoso.

Estrogonofe!

Início de semana tem cara de comidinha caseira, comidinha de dia-a-dia... Eu simplesmente amo fazer comidinhas de dia-a-dia, e o Estrogonofe está entre as minhas preferidas! Sempre que almoço num restaurante a quilo, se tiver Estrogonofe, eu sempre vou nele!

E fazer em casa é bom demais. É rápido, delicioso e você faz com o que tem em casa. Neste dia eu só tinha frango, mas gosto mesmo é de Estrogonofe de carne.
Taí um prato curioso. Cada um tem um jeito de fazer o seu. Cada pessoa tem o seu toque, a receita muda de casa em casa. E não tem jeito de não ficar uma delícia!

Esta é a minha receita:

• 400 g de filé de frango em cubos (ou filé mignon)
• 1/2 cebola picada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 1 xícara de café de conhaque
• 1 colher de sopa de catchup
• 1 colher de chá de mostarda
• 1 tomate sem pele e sem sementes batido
• 2/3 de caixinha de creme de leite
• 1 colher de chá de páprica picante
• pimenta moída na hora q.b.
• sal q.b.

Como vocês devem imaginar, não coloco champignon. Só se estiver bem humorada para agradar o marido!!
Tempere os cubos de frango com sal e pimenta. Refogue a cebola na manteiga, acrescente o frango e refogue até dourar. Acrescente o conhaque e flambe. Acresente o molho inglês, o catchup e a mostarda e misture. Acrescente o tomate batido e deixe cozinhar um pouco. Por último coloque o creme de leite. Eu não coloquei toda a caixinha porque não gosto de Estrogonofe branquelo. É só ir misturando até ficar da cor que desejar. Acrescente a páprica picante e acerte o sal.
Na falta do conhaque eu coloquei whisky e eu curti!
Se gostar de um Estronofe mais Hot, coloque tabasco ou molho de pimenta. Aqui em casa a comidinha picante agrada a todos!
Só faltou a batata palha, mas ficou excelente!!!

Arroz de Pato, ó pá!

Mais uma receita do livro Carlota - Balaio de Sabores. Comprei o livro depois que fui ao restaurante e me apaixonei. Já falei de ambos aqui. Sem dúvida um dos melhores livros que comprei, com receitas possíveis, sabe? Simples, bem explicado e delicioso.

Um dos capítulos chama-se Portugal, com receitas deliciosas, inclusive daqueles doces que simplesmente amo!
Como eu tinha umas coxas e sobrecoxas que comprei certa vez no PDA, esta me pareceu a ocasião certa de usá-las! Foi muito simples e simplesmente DIVINO!

No livro, a receita pede 10 coxas de pato confit para 6 pessoas e 6 xícaras de arroz cozido. Aqui eu fiz 2 coxas (com as sobrecoxas) e 3 xícaras de arroz cozido. E não usei todo o molho, sobrou um pouquinho.

Ah, e não confitei as coxas, o que demanda algumas horas de fogão e eu estava cozinhando à noite! Quem quiser a receita do Confit, me passe um email e eu enviarei.
Temperei as coxas de pato com vinho, tomilho, pimenta e sal e deixei algumas horas na geladeira. Levei à panela de pressão com uma xícara de vinho tinto e cobri com caldo de galinha. Quando estavam bem cozidas eu desfiei.

Segue a receita do molho para o Arroz de Pato:

• 50g de bacon em cubinhos
• 1 cebola picada
• 1 cenoura em cubos
• 3 col de sopa de manteiga
• 3 col de sopa de farinha de trigo
• 2 col de sopa de alho poró picado
• 1,5 litro de caldo de carne
• 1 xícara de vinho tinto
• 1 xícara de molho de soja
• 4 galhos de tomilho fresco
• sal e pimenta do reino moída na hora

Aqueça uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola, o alho poró, o bacon e a cenoura em cubos. Junte a farinha e deixe cozinhar um pouco. Acrescente o vinho e o molho de soja à mistura, dissolvendo bem para não formar grumos. Junte o caldo de carne e o tomilho e cozinhe até reduzir um pouco, apenas para dar uma leve encorpada. Acerte o tempero.

Finalização

• 3 xícaras de arroz pré-cozido "al dente"
• 2 coxas e sobrecoxas de pato desfiadas grosseiramente
• 1 col de sopa de manteiga
• parmesão ralado
• salsinha fresca picada

Leve umas 2 xícaras do molho de pato para ferver, junte o arroz e a carne e misture bem em fogo brando para terminar o cozimento do arroz.
Finalize misturando o parmesão, a manteiga e a salsinha, deixando bem cremoso. Se necessário, acrescente um pouco mais de molho. - Eu usei bastante molho.



*Nota: Confitar consiste em cozinhar muito lentamente um produto dentro de uma matéria gorda. No Pato Confit, as coxas são cozidas em banha de ganso ou porco e temperos durante cerca de 3 horas.
Eu ainda vou fazer isso... Ah, se vou!!

Potinhos de Carne e Cominho

Finalmente fiz mais uma receita do livro Carnes Vermelhas - Coleção A Grande Cozinha - Ed. Abril. Acho que já falei por aqui que está coleção é maravilhosa. A minha está meio banguela pois fui comprando só os que me interessavam. Mas eu não ligo muito para ter coleções inteiras, compro o que estou a fim e pronto!

Não faz muito tempo que descobri o cominho. Uma especiaria deliciosa que uso em molhos vermelhos, carne moída e picadinhos de carne vermelha. O aroma e o sabor são deliciosos.

No livro a receita se chama Taças de carne e cominho. Mas na falta daquelas taças de Martíni charmosas (que vou providenciar!), servi nos ramequins mesmo. E também ficou bem charmosinho.

Pode ser servido como aperitivo, acompanhado de um pão italiano... Fiquei doida para fazer isso, mas resisti e servi apenas com uma saladinha, na tentativa de ser light... Ai, ai... Eu não sirvo para ser light!!

Segue a receita como está no livro. Eu segui e deu certo! Só troquei a maisena por farinha, porque maisena me lembra mingau, e só consigo usar em doces! E usei páprica picante, because I like it hot, hot, hot!!

• 300 g de filé mignon
• 2 cebolas pequenas
• 30 g de manteiga
• 1 colher de café de cominho
• 1/2 litro de caldo de carne
• azeite de oliva extravirgem a gosto
• 1 colher de café de maisena
• páprica doce a gosto

Lave, limpe e pique fininho as cebolas e refogue com a manteiga e o cominho. Acrescente 1 colher de sopa do caldo de carne e deixe reduzir, mexendo lentamente. Retire do fogo e deixe descansar um pouco.

Corte a carne em iscas finas e doure-a em uma frigideira com 3 colheres de sopa de azeite. Adicione o molho de cebola e cominho, a maisena e o caldo de carne restante e cozinhe sem deixar encorpar o caldo do cozimento.

Distribua em taças de coquetel, salpique com um pouco de páprica doce e sirva.



Nota do livro: Esta é uma receita delicada, muito perfumada graças à presença do cominho, uma especiaria cujo aroma lembra a erva-doce e o anis. Do cominho, se utilizam os frutos, pequeninos grãos, secos em longo processo de maturação e que são erroneamente considerados sementes.

Cozinhando e aprendendo!!

A Rainha Macaxeira!

Aqui estou eu participando mais uma vez do Colher de Tacho! Desta vez, a eleita da quinzena foi uma rainha! A Macaxeira, ou mandioca como falamos por aqui!

No meu prato ela acabou atuando como coadjuvante, mas totalmente essencial! Acho que costela de boi tem tudo a ver com mandioca. Fazia tempo que queria fazer esse prato, que simplesmente adoro, e o marido então... lambeu os beiços!

Segui a receita da Costela na Pressão do Receita Passo a Passo. Como minha panela é daquelas pequenas, tive que fazer em duas partes e depois juntar tudo, mas valeu a pena!

Costela com mandioca

• 1 kg de costela de boi
• 500 g de cebolas cortadas em 4 e despetaladas
• 4 tabletes de caldo de costela
• 500 de mandioca descascada e cortada em palitos grandes

Primeiro eu fiz a costela: coloque as cebolas despetaladas na panela de pressão e por cima os pedaços de costela e 3 cubos de caldo. Não é preciso colocar água pois a costela cozinha no próprio caldo. Eu tive que colocar um pouco de água embaixo, junto com as cebolas, pois como minha panela é pequena, a cebola acabou grudando no fundo. Leve ao fogo médio. Levará mais ou menos uma hora, ou retire a panela quando parar de fazer de barulho.

Retire os pedaços de costela que já estarão cozidos e descarte as cebolas e o caldo restante (o meu não restou nada!).
Coloque então os pedaços de mandioca, cubra com água e coloque outro tablete de caldo. Assim a mandioca ficará com gostinho da costela. Por cima coloque os pedaços da carne e volte a panela ao fogo. Deixe por uns 40 minutos ou até a mandioca ficar macia.

Eu gosto da mandioca bem molinha, derretendo na boca. Nesta etapa a carne (que já está cozida) ficará ainda mais macia, desmanchando. Eu adoro costela assim, bem molinha e desfiando. Fica parecida com costela no bafo! Nem precisa de faca!

Picadinho de frango caipira

Foi assim que eu chamei esse prato. Numa das minhas andanças pelo supermercado, comprei um tempero sabor caipira da Knorr e botei na cabeça que queria usá-lo num frango com legumes, lembrando um frango caipira.

Foi coisa de 15 minutos. Dourei bem o bacon na frigideira, acrescentei o peito de frango picado até dourar, as cebolas em pétalas, tomate, pimentão verde, brócolis e cenoura, tudo picado. Dissolvi o caldo caipira em um pouco de água quente e joguei na panela até cobrir. Deixei cozinhar por uns 10 minutos, até os legumes ficarem macios. Por último acrescentei a abobrinha picada, porque ela cozinha bem rápido e detesto abobrinha molenga. Acertei o sal e foi!

Olhando, lembra assim um frango xadrez. Ficou bem saboroso. Prático e simples para o dia a dia. Fiz um tiquinho de nada de purê de batatas e coloquei embaixo no prato, só para dar aquela "cimentada" no picadinho (hahahaha!). Não queria fazer arroz branco senão eu ia me acabar, e a balança tá que tá arrepiando... Mas com o arroz branco com certeza fica muiiiito melhor!

Lar doce lar!!

Olá a todos!!

Finalmente estou de volta e já matando a saudade de cozinhar!

Como podem imaginar, este período em terras nordestinas me rendeu alguns quilinhos a mais... Agora preciso segurar o tchan por aqui, pra não virar uma rolha de poço de vez! Então sigo inventando alguns pratos um pouco mais leves... Ou uma tentativa deles, porque gosto mesmo de todas as comidas mais engordativas!! Vamos ver quanto tempo eu consigo manter esse ritmo, hahaha!

Ontem foi a vez deste filé mignon com cebolas carameladas e legumes. Um show! Fiz um molhinho de vinho do porto e ficou uma delícia.



Grelhei os filés na frigideira e reservei. Na mesma frigideira acrescentei um cálice de vinho do porto e um pouco de caldo de galinha. Deixei reduzir e servi sobre os filés.

Descasquei as cebolas e levei numa panela com duas colheres de sobremesa de melado e um pouco de água. Deixei cozinhar até elas ficarem carameladas.

Salteei 1/2 abobrinha, 1 cenoura e um pouco de vagem no azeite de alho frito com um pouco de manjericão seco.
O azeite de alho frito é Borges, daquela linha de azeites aromatidos do Ferran Àdria, simplesmente maravilhosa. Confira aqui, vale a pena!

Junta tudo e vai na fé. Rápido, light e delicioso!

Que bom estar de volta às panelas! Aos poucos vou visitando os blogs de todos, me aguardem!

Lasanha??

Olhando assim, parece uma lasanha normal (mas muito apetitosa, claro...).

Porém, ao cortar... tchan, tchan, tchan, tchan!!!



Num dá pra ver?? Tem muito recheio??
Pois então eu te conto...

É de abobrinha, oh my god! Em vez de massa... abobrinhas!

Sempre quis fazer uma lasanha de abobrinha com carne moída. São dois ingredientes que o marido ama e eu sempre busco maneiras diferentes de fazer. Encontrei no sacolão a bandeijinha de abobrinha já cortada na horizontal, bem fininha, o que me poupou um certo trabalho, porque sempre que vou cortar a abobrinha em lâminas o desastre é total...

Pois bem, o restante é o mais fácil:

Você faz um molho bolonhesa bem espesso, bem temperado, porque vai ser o recheio da lasanha. Eu refoguei uma cebola, 3 tomates italianos sem pele (graças ao maçarico, uhu!) e sem sementes, acrescenta umas 400g de carne moída, meia lata de molho de tomate pronto e tempera à gosto. Eu usei cominho, sálvia, noz moscada e manjerona. Uma pitadinha de açúcar e sal.

Enquanto esse molho apura, você grelha rapidamente no azeite as lâminas de abobrinha, só para elas ficarem macias.

Prepare um bechamel basicão, só para alternar com a carne, o queijo e as abobrinhas. Te agarantcho que esse molhinho branco faz suuuuper diferença! Derreta um pouco de manteiga, junte umas 2 colheres de farinha de trigo, misture bem até ficar uma pasta e acrescente leite até ficar da consistência que você quiser. Tempera com sal, noz moscada e queijo parmesão.

Aí começa a parte divertida. Alterne camadas de abobrinha, carne moída, queijo de sua preferência (eu usei cheddar) e molho branco. Abobrinha de novo, carne moída, queijo e molho branco. E por aí vai... Finalize com abobrinhas e jogue o restante do molho branco. Polvilhe bastante parmesão ralado na hora e leve para gratinar!

O meu grill é punk, rapaiz... se eu bobear ele me torra as massas!!! Mas eu adoro assim... Beeemmm douradão, formando essa casquinha de queijo.



Comemos metade da lasanha num dia, e a outra metade no dia seguinte. Tô pra te dizer que essa lasanha "amanhecida" fica muito melhor...