Pimentas cambuci recheadas

Adoro pimentão recheado. Fazia tempo que queria fazer em casa. Mas certa vez comemos pimentas cambuci recheadas no restaurante Tordesilhas, restaurante eleito pela Veja como o melhor brasileiro de SP. Adoramos o restaurante e todos os pratos que provamos, ainda preciso falar dele aqui, pois vale a pena!
Adorei o sabor suave e levemente picante destas pimentas, que ainda podem ser usadas num refogado, numa saladam, ou onde sua imaginação mandar!

Aqui em casa fiz à minha moda. Primeiro retirei as sementes e cavoquei bem as pimentinhas, com os dedos mesmo.
Temperei a carne moída com alho picadinho, cebola picadinha, uma colher de molho inglês, uma colher de mostarda dijon, uma pitada de cominho, uma pitada de noz moscada, pimenta e sal. Recheei as pimentas com esta mistura, preenchendo-a bem, para ficar bem recheada.

À parte, fiz um molho basicão com cebola e tomate refogados, um pouco de caldo de carne e folhas de manjericão.
Coloquei as pimentas em uma assadeira, reguei com o molho e levei ao forno médio até ficarem macias e o recheio cozido.

Comemos assim, só as pimentinhas com parmesão ralado e uma saladinha de entrada. Delícia!!

Pescada ao perfume de laranja e pimenta rosa

Olá a todos!!! Em primeiro lugar, desculpem pelo sumiço. Estive fora viajando com o maridones, tiramos férias e fugimos! Sem contar que estive sem internet e não pude avisá-los! Agora estou de volta, e com internet nova em casa!!

Este peixinho fiz a algum tempo em casa. Sim, as receitas lights continuam... Encasquetei que queria um peixe com laranja e não queria nada com molho. Mas sim algo mais sutil e perfumado.

Pois bem, peguei o filézinho, temperei com sal e suco de laranja, deixei por 30 minutos. Raspei bem a casca (somente a parte amarela) e misturei as raspas com um pouco de manteiga.
Depois montei papillotes, embrulhando-os no papel manteiga, assim: uma camada de cebolas em rodelas, o filé de peixe por cima, a manteiga com raspas, algumas pimentas rosa e um fio de azeite.

Levei ao forno por uns 20 minutos e servi com legumes salteados. Ficou maravilhoso! Super leve, perfumado e delicioso! Ah, e as cebolas ficaram deliciosas, bem macias e carameladas.

A parte mais gostosa é servir os papillotes ainda fechados no prato, cada um abre o seu. Aí é só curtir o aroma de laranja invadindo o ambiente!

Bolo Farofa

Dificilmente eu publico receitas de doces e sobremesas aqui no blog. Realmente eu faço doces só de vez em quando, quando tenho visitas, ou quando levo para alguém, pois aqui em casa sempre sobra, e eu não sou doida de fazer doce e acabar comendo tudo sozinha!

Este bolo tem gosto de saudade. Minha mãe fazia quando eu era pequena, e eu sempre me lembrava dele. Domingo fomos almoçar com a mama e lá estava esse bolinhoda minha infância. Nem preciso dizer que a dieta foi por água abaixo. Mas valeu a pena!

Massa:

• 3 xícaras de farinha
• 1 xícara de açúcar
• 1 ovo
• 1 col. sopa de fermento
• 1 tablete de margarina

Misture todos os ingredientes fazendo uma farofa. Reserve. Recheio:

• 1/2 litro de leite
• 2 gemas
• 2 col. sopa de amido de milho
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite

Leve ao fogo o leite, as gemas, o amido de milho e o leite condensado, sempre mexendo até engrossar. Deixe esfriar e misture o creme de leite.

Montagem: em uma assadeira, espalhe metade da farofa. Despeje o creme e espalhe o restante da farofa por cima.
Asse em forno pré-aquecido a 200ºC até que a farofa esteja dourada.

Sirva geladinho, é mais gostoso. E segure-se para comer apenas um pedaço!!!

Risoto de Aspargos ao Pesto

Adoro fazer risotos e fazia muito tempo que não fazia um. Almocinho de sábado para o marido e decidi fazer mais uma receita do livro Carlota - Balaio de Sabores. Eu já falei o quanto amo este livro, né??

Também já falei o quanto adoro pesto??? A idéia de serví-lo com risoto me parecia incrível. O que realmente é! Maravilhoso, delicioso, um dos melhores risotos que já fiz.

Vamos à receita como está no livro:

• 1 xícara de arroz carnaroli
• 1 col. sopa de alho poró picado
• 2 col. sopa de cebola bem picada
• 4 col. sopa de azeite extravirgem
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1 1/2 litro de caldo de frango (aproximadamente)
• 4 col. sopa de manteiga sem sal
• 1/3 xícara de parmesão ralado
• 1 xícara de aspargos frescos fatiados finamente na diagonal (usei um pouco mais)
• 4 col. sopa de azeite extravirgem
• 6 col. sopa de molho pesto
• sal q.b.
• pimenta do reino branca, moída na hora q.b.

Para o pesto:

• 1/2 xícara de folhas de manjericão
• 1/4 xícara de azeite extravirgem
• 1/4 xícara de parmesão ralado
• 1/4 xícara de nozes picadas grosseiramente (eu usei castanha de caju)
• 1 dente de alho (eu usei 1/2)
• sal q.b.
• pimenta do reino, moída na hora q.b.

Primeiro faça o pesto, levando todos os ingredientes ao processador e vá pulsando para não deixar o molho completamente pastoso, devem restar pedacinhos. Reserve.

Para grelhar os aspargos, aqueça 4 col. sopa de azeite em uma frigideira, junte os aspargos e salteie em fogo alto, só até começar a amolecer. Reserve.
Doure a cebola e o alho poróno azeite. Junte o arroz e frite rapidamente. Junte o vinho e mexa continuamente até secar. Vá adicionando o caldo de frango, aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente.
Junte a manteiga e o queijo, mexa vigorosamente para ficar bem cremoso. Acrescente os aspargos e o molho pesto, acerte o sal e a pimenta, misture e sirva bem quente.

Como sou inxirida, ainda coloquei um naco de requeijão em cima, que foi derretendo aos poucos por cima do risoto. Maravilhoso!!

Iscas de mignon ao blue cheese e abóbora assada

Eu acho a combinação blue cheese + abóbora simplesmente perfeita. Encontrei umas abóboras japonesas bem pequenas, super charmosas e não resisti. Eu acho a abóbora japonesa beeemmm melhor do que as outras. Tem um sabor adocicado e a textura é incrível.

Logo pensei em combiná-las com queijo gorgonzola (ou roquefort) e assim encontrei uma variação maravilhosa para o mignon de sempre.

Receita simples, deliciosa e pá pum!

Primeiro você corta a abóbora em 2 (ou 4, dependendo do tamanho da bixa), lambuza com azeite, salpica o sal (usei o granulado) e as ervas secas que tiver em casa (usei manjericão, manjerona e tomilho). Coloque numa assadeira sem papel aluminio e leva ao forno por uns 30 minutos ou até estarem douradas e macias.

As abóboras vão parecer ressecadas, mas quando você corta, nossssssssssa... Ficam como um purê por dentro, super macias, desmanchando... Uma maravilha!

Para as iscas de mignon:

• 500 g de filé mignon cortado em tiras
• farinha de trigo q.b.
• manteiga q.b.
• 1 cebola bem picada
• 1 taça de vinho branco
• 400 ml de caldo de carne
• 100 g de queijo gorgonzola

Tempere as iscas de filé à gosto e passe na farinha de trigo. Doure-as na manteiga e reserve. Na mesma panela, doure a cebola na manteiga, acrescente o vinho branco e espere secar um pouco. Acrescente o caldo de carne, o queijo gorgonzola e misture até derreter. Retorne as iscas de filé para a panela e cozinhe até o molho reduzir e engrossar.

Sirva dentro da abóbora, ou sobre as fatias de abóbora assadas!

Espaguete ao limão e brócolis

Faz um tempão que eu queria fazer essa massa ao limão. Já tinha visto algumas receitas em outros blogs de comer e fiquei curiosíssima. Aqui, a Laurinha faz com manjericão, o que deve ser maravilhoso. Já a Patricia tem várias receitas ótimas de massa que levam limão, uma melhor que a outra.

Eu me inspirei na receita da Laurinha, e na falta do manjericão, usei o brócolis. Sei que não tem nada a ver, mas brócolis fica ótimo em massas e estava pedindo por socorro na minha geladeira. Segue a receita como eu fiz:

• suco de ½ limão
• raspas de 1 limão
• 100 ml de creme de leite fresco
• 100 ml de azeite de oliva extra virgem
• 150 g de parmesão ralado
• 1 punhado de brócolis
• sal q.b.

Branqueie o brócolis rapidamente e reserve. Em um bowl, misture o suco de limão, o azeite de oliva, o creme de leite e o parmesão. Acerte o sal. Misture esse molho ao macarrão cozido, acrescente o brócolis e as raspas de limão. Sirva imediatamente.

Como eu estava com pressa, não medi os ingredientes e acredito ter colocado um pouco mais de limão do que a receita pedia. Ficou bem saboroso, mas a lembrança do mousse de limão não me saía da cabeça!
A receita é muito gostosa e super diferente!
Da próxima vez usarei limão siciliano. Acredito que seja bem melhor com massa!

Sobrecoxas recheadas com brie e geléia de pimenta envoltas no presunto parma

Sim, eu sei, o nome deste prato ficou super longo! Não curto muito nomes compridééérrimos, mas que outra forma de descrever a delícia que estas simples sobrecoxas são??

Para mim, frango é uma coisa sem graça. Eu curto um filézinho diferente, ou um frango assado bem temperado. Acho necessário combiná-lo com ingredientes saborosos e de qualidade. Aí, o franguinho sem graça pode ficar super diferente e inovador!

Simplesmente adoro a combinação queijo brie + geléia de pimenta e queijo brie + parma! Vamos então combinar tudo num prato só!

Ficou surpreendente, suculento, delicioso!!!

• 2 sobrecoxas de frango desossadas e sem pele
• 2 fatias finas de presunto cru
• 2 colheres de sopa de queijo brie
• 2 colheres de chá de geléia de pimenta
• 100 ml de vinho branco seco
• manteiga q.b.
• sal q.b.

Salgue as sobrecoxas (não muito, pois o presunto cru é salgado). Recheie cada uma com uma colher de sopa de queijo brie e uma colher de chá de geléia de pimenta. Enrole as sobrecoxas com o presunto parma. Se preferir, use um papel filme para ajudar e embrulhe as sobrecoxas deixando-as um pouquinho na geladeira, para ficarem mais firmes.

Coloque as sobrecoxas recheadas em uma assadeira, coloque pedacinhos de manteiga em cima e leve ao forno pré-aquecido 240º C por 10 minutos. Regue com o vinho e retorne ao forno por mais 25 minutos ou até estarem douradas. Vá pincelando com o líquido e mais manteiga durante este tempo.

Na hora de servir, você pode cortá-las para que o recheio escorra, ou servi-las inteiras, com aquela surpresinha dentro!

Eu acompanhei com apenas uma saladinha. Tudo de bom!

Mate sabor doce de leite!

Vamos à historinha: eu estava meio dodói e pedi para o marido passar no mercado comprar umas coisinhas e dentre elas, uma caixinha de chá mate de saquinho. Eis que o marido chega das compras com tudo o que eu tinha pedido, duas caixinhas de chá e uma delas com letras bem pequeninhas "sabor doce de leite".

Ele não tinha visto as letrinhas e nem tinha idéia que era mate sabor doce de leite, mas fiquei tão intrigada com a novidade e fui direto provar. Vou te falar uma coisa... Minha paixão começou quando joguei água quente naquele saquinho e um aroma de doce de leite inebriante invadiu a cozinha! E o sabor?? Minha nossa, o sabor!!! É MARAVILHOSO!

Adorei! Me apaixonei! Já está até acabando pois tomo toda hora! Ainda mais com esse verão de meia tigela de SP... Nunca vi verão friozinho, tá louco! Ainda bem que tenho mate doce de leite!

Polpetas Rústicas

Almôndegas que nada! Para mim são Polpetas! Ou melhor, porrrrpetas, como costumo falar desde sempre! E rústicas pois são bem caseiras, modeladas na mão, meio irregulares. Esquema roots mesmo!

Carne moída não falta aqui em casa, e sempre procuro fazer pratos diferentes com esse ingrediente tão versátil. As polpetas lembram infância, comida de domingo... Procurei uma receita em que não precisasse fritá-las, afinal estamos na fase light... Encontrei no livro Dona Benta - Comer Bem.

Aliás, aproveito aqui para falar deste livro tão bom. Sem fotos, são mais de 1000 (sim, MIL!) páginas de inúmeras receitas de tudo o que você imaginar. Ganhei de presente da irmã e uso ele sempre! Tem tudo do mais simples como arroz e feijão, e ainda pães, bolos e pratos mais requintados! Recomendadíssimo para quem está começando, e para quem gosta de cozinhar e quer variedade!



Utilizei a receita de "Almôndegas Especiais" como base, fiz algumas modificações nos temperos da carne, ficaram simplesmente deliciosas e suculentas. Segue a receita como eu fiz:

• 500 g de carne bovina moída
• 1/2 cebola ralada
• 1 dente de alho bem picado
• 1 pitada de noz moscada
• 1 pitada de cominho em pó
• 1 pitada de páprica picante
• 2 ovos
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• sal q.b.
• pimenta moída na hora q.b.
• salsa q.b.
• 1/2 xícara de vinho branco seco

Misture todos os ingredientes numa tigela. Num prato, coloque um pouco de farinha e ao lado a xícara de vinho branco. Com o auxílio de uma colher, retire porções da massa e modele as porpetas com as mãos molhadas no vinho branco. Passe-as pela farinha de trigo e reserve. A massa fica bem molhada mesmo, mas dá para trabalhá-la com a ajuda do vinho.

Para o molho:

• 1 cebola bem picada
• 1/2 xícara de óleo
• 2 xícaras de chá de caldo de carne fervente
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate

Leve ao fogo a cebola e o óleo e deixe dourar. Acrescente um pouco do caldo e refogue por 3 minutos. Junte ao refogado o caldo restante e o extrato de tomate. Quando ferver, reduza o fogo e coloque as porpetas com cuidado. Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 20 a 30 minutos mexendo de vez em quando, até que elas estejam cozidas e o molho engrossado.

Deu super certo fazer estas porpetas cozidas! O molho que parece sem graça e aguado fica bem grosso e saboroso! Esta massa bem úmida de carne é que deixa as porpetas tão suculentas e macias! Ótimas!! Servi com arroz integral e abobrinha refogada.

Salada do jeito que eu gosto

Eu gosto de salada assim, cheia de coisas! Tem pessoas (o marido é uma delas) que abominam frutas na salada, ou frios, ou uma variedade muito grande de legumes.
Pois eu adoro! Adoro saladas com bastante legumes, e adoro manga ou morango na salada. Acho que dá um sabor especial e como não sou muito chegada à folhas, fica bem mais fácil e saboroso ser natureba.

Adoro também os molhos diferentes. De iogurte, mostarda, french, ou mais adocicados com geléias. Só tenho que tomar cuidado senão a proposta de ser light acaba indo por água abaixo. Não adianta nada encher o prato de frios, embutidos e molhos e a salada ficar super calórica!

Aqui, a saladinha tinha alface americana, rucula, palmito, cenoura, manga e filézinho de frango. E meu molho preferido: honey mustard. O marido, claro, passou longe desse prato e ficou com salada sem a manga, e só com azeite, vinagre e sal.

Mais uma light

Definitivamente eu não nasci para ser light, adoro massas, molhos, risotos e comidas com sustância. E besteiras são o meu forte, frituras, lanches, doces... O que estou tentando cortar definitivamente! Bom, eu tenho que fazer o sacrifício, pois se eu comesse tudo o que quero... Ai ai ai... Não sei onde ia parar!!

Enfim, agora os pratos mais leves estão mais presentes no meu dia-a-dia, embora às vezes eu enfie o pé na jaca! E se tem uma coisa que considero um desafio, é variar o cardápio sendo light, inventar pratos criativos e gostosos e com poucas calorias, fugir da tradicional saladinha com filé de peixe ou frango!

Mas vamos ao momento light que deu certo:

Filé de frango ao pesto e legumes salteados no azeite e respas de limão.



O pesto você já sabe, é no olhômetro mesmo: um punhado de manjericão, um punhado de nozes, uma fatia de queijo parmesão (do bom, heim!) e azeite (melhor ainda!) para dar a liga. Vou te dizer que tem tudo a ver com o filézinho de frango!

Daí salteei no azeite alguns tomates cereja e abobrinha picada e joguei umas raspas de limão siciliano, não sei de onde tirei essa idéia, mas ficou óóótimo!!

Consegui, light e saboroso!

Petit Gateau de Mandioca

Aqui, acompanhado com camarões salteados na manteiga e alho. Eu já tinha feito um de mandioquinha, mas recheado com catupiry, o que dava aquele efeito "molinho" no centro.

Desta vez, decidi fazer como o Petit Gateau tradicional doce, e deixar uns 10 minutinhos no forno, o que deixou esse creme de mandioca no centro, se espalhando pelo prato quando cortado... Delicioso!!!

Aqui, você confere uma versão com a Calda de Catupiry, que para o marido ficou simplesmente perfeito. Servi com Picadinho de Filé na Cerveja.



Recomendo com a Calda. É só derreter o catupiry com um pouco de leite para afinar um pouco e jogar por cima do bolinho........ Hum.......

Pendurando o biquini!

Caros amigos e amigas! Depois de alguns meses de férias prolongadas... chega de mamata, né??

Estou de volta e com a corda toda para continuar o blog e com muitos planos (e promessas) para 2009! Vou fazer o possível para cumprir todas, começando pelo blog, escrevendo mais vezes, pois no final do ano passado ele estava meio largadinho...

Estou louca para visitar todos os blogs amigos como de costume, mas vou demorar um tempinho para me atualizar de tudo, voltar a participar dos desafios e tudo mais... Simbora!!

Bom, como sempre, férias deliciosas e consequentemente alguns quilinhos a mais... Portanto algumas receitas aqui serão bem leves, pois preciso caber novamente nas minhas roupas!

Feliz 2009, muita paz, saúde e alegria para todos!!

Jajá posto alguma receita gostosinha.
Ai como é bom voltar para a minha cozinha... :-)

Salada de Carpaccio

Agora estamos em tempos das saladinhas... O clima mais quente, roupas leves... Eu simplesmente amo esta época do ano! O calor, a espera pelas festas de fim de ano, sorteio de amigo secreto, encontros com amigos, planos de viagens, idas à praia... Horário de verão, a noite demora mais para chegar... happy hours no fim da tarde quando ainda está claro, ou sábado à tarde com aquele calorzão... Cerveja bem gelada!!

A preocupação com o corpo também aumenta! Depois de abusarmos das massas e fondues no inverno, vem o medo de colocar o biquíni no final de semana, ou um shorts para sair à noite agora na primavera! Então damos uma maneirada durante a semana, para poder relaxar nos findis. Estou tentando fazer coisinhas mais lights, a balança fala mais alto e preciso entrar no biquíni nas férias!

Como não sou muito chegada em saladas, eu prefiro as mais incrementadas, com molhinhos diferentes. Ao contrário do marido, que gosta do tradicional alface-tomate-cebola com vinagre-azeite-sal, e abomina frutas nas saladas e molhinhos exóticos!! Mas esta saladinha de carpaccio foi aprovadíssima! Carpaccio sempre agrada!!

Comprei o Carpaccio Montana no PDA que estava em promoção por cerca de R$5,00 a caixinha, que dá para duas pessoas tranquilamente e ainda sobra. Espalhe as fatias de carpaccio no prato ainda congeladas. Elas descongelam rapidinho.

Para o molho, bati no mixer:

• 50 g de alcaparras
• 4 colheres de sopa de azeite (acho que foi um pouco mais)
• 1 colher de chá de mostarda dijon
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Sal (se necessário)

Espalhe o molho por cima das fatias de carpaccio e polvilhe parmesão ralado no ralo grosso. Eu acrescentei folhas de alface e rúcula já temperadas.

Difícil mesmo foi resistir a não pegar uma torradinha para acompanhar! Combina muito com carpaccio! Mas eu resisti!! Uia!

Carbonara em duas versões

Espaguete e Penne. O carbonara faz um super sucesso aqui em casa. Delicioso e super fácil de fazer, quando bate aquela fominha, em 10 minutos ele está pronto!

A receita é do Jamie Oliver. Ele faz a versão com abobrinhas, mas em nenhum desses dias eu tinha a danada em casa!
Ele também sugere 1 gema e 25 ml de creme de leite por pessoa. Eu uso o dobro, pois aqui gostamos de bastante molho.
Vamos à receita com as minhas alterações:

• 120 gramas de panceta ou bacon picado
• 4 gemas (duas por pessoa)
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 punhado de parmesão ralado na hora
• tomilho fresco (eu usei o seco)
• Sal Q.B.

Faça uma mistura com as gemas, o creme de leite e o parmesão. Reserve. Em uma panela, doure bem o bacon, misture um pouco do tomilho, desligue o fogo e acrescente o macarrão cozido. Deixe esfriar um pouco e coloque a mistura de gemas. Misture bem, deve ficar aveludado. Sirva com o tomilho salpicado.

Olha, é simplesmente maravilhoso!!! Ah, e com espaguete fica mais gostoso!!

Sopa de lentilhas e legumes

O friozinho vem e vai, vai e vem... E quando ele pinta por aqui com certeza rola uma sopinha aqui em casa!

Sei que não tenho postado muito ultimamente, peço desculpas aos meus queridos leitores e amigos, mas boto a culpa toda no marido mesmo. Ele tem trabalhando até tarde e quase não vem para jantar em casa, o que me desanima a cozinhar só para mim. Mas estou com pensamento positivo de que esta semana tudo melhorará e minha cozinha vai voltar a todo o vapor!

Voltando à sopa de lentilhas... Tenho que dizer as lentilhas francesas Casino estão rendendo muitas gostosuras, viu?? Comentei sobre elas aqui e são simplesmente o máximo. Ficam deliciosas em qualquer receita!

Para esta sopinha, eu usei:

• 250g de lentilhas
• 100g de bacon em cubos pequenos
• 1/2 cebola bem picada
• 3 colheres de sopa de alho-poró em rodelas finas
• 1 tomate sem sementes em cubos pequenos
• 4 mandioquinhas (batata baroa) em cubos pequenos
• 1 cenoura em cubos pequenos
• 1 litro de caldo de ave (caseiro sim!)

Você pode usar o caldo de sua preferência. Eu usei o caldo de aves que eu já tinha congelado, mas pode ser o caldo de vegetais ou bovino claro.
Numa panela de pressão, doure o bacon. Não precisa colocar nenhum tipo de gordura (óleo ou manteiga). Só o bacon mesmo direto na panela e ele soltará bastante gordura (reserve um pouco do bacon dourado para decorar o prato no final).
Coloque a cebola e o alho-poró e deixe murchar um pouco. Acrescente as lentilhas e refogue um pouco. Coloque o tomate e os legumes picados e envolva bem. Acrescente o caldo aquecido, tampe a panela e deixe por uns 10 minutos após pegar pressão.
Eu deixei apenas 10 minutos e os legumes ficaram bem molinhos. Da próxima vou tentar deixar um pouco menos para ficar mais al dente.
Daí é só passar a sopa para uma outra panela e levar ao fogo alto para reduzir e engrossar um pouco.
Acerte o sal e sirva com o bacon dourado e pedacinhos de pão sírio torrados, tudo regado com um bom azeite.

Difícil mesmo é não repetir, viu??

Recuerdos de Punta!

Olá a todos! Estou de volta!

Além de muitos afazeres, fizemos uma breve viagem para Punta del Este. Estava um super frio e a maioria do comércio fechado, um tanto cidade-fantasma para o meu gosto, mas mesmo assim foi ótimo e pudemos descansar e relaxar bastante.

Antes que vocês me perguntem porque fomos nesta época do ano, eu já respondo: este foi o Retreat anual da empresa onde o marido trabalha, e as esposas vão de brinde (bom para nós!).

Registrei a melhor das experiências gastronômicas da viagem. Fomos a um restaurante onde podemos assistir ao preparo da Paella. Os chefs fazem tudo ali na nossa frente e depois nos servem com direito a frescurinhas - mais camarão, menos mariscos, ou o que o seu gosto mandar!

Como entrada, Carpaccio de Polvo com azeite de pimentão e dill. Refrescante e delicioso.

Na sobremesa não poderia faltar o tradicional doce de leite. Diversos locais no Uruguai tem sorvete de doce de leite e você pode conferí-lo em diversas versões. Uma mais gostosa que a outra. Aqui, ele veio com pedacinhos de chocolate branco e uma calda de chocolate branco que parecia leite condensado. Uma das melhores sobremesas ever!!

Doces Sonhos...

Eu simplesmente adoro sonhos. Vira e mexe eu vou à padaria e trago alguns pra casa, que devoro na mesma hora! Nada mais gostoso quando me bate aquela vontade de doce naquela época do mês... Essa TPM me mata e parece que nem todos os sonhos do mundo irão me ajudar!

Resolvi fazer em casa. A receita é relativamente simples. Um pouco trabalhosa pelo descanso da massa, depois fazer as bolinhas, descansar novamente, depois fritá-las, abrí-las e recheá-las. Mas deu super certo.

A receita é do Benjamim Abrahão, um dos melhores padeiros de São Paulo. Vamos tentar a receita de quem conhece a coisa, né não?
Vou te dizer que valeu a pena. Ficou igualzinho o sonho da padaria!! Só achei o creme um pouquinho pegajoso, queria que ficasse mais lisinho, mas o sabor é idêntico, muito bom!!

Massa:

• 500g de farinha de trigo
• 50g de fermento para pão
• 100g de margarina
• 100g de açúcar
• 2 ovos
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de vanilina ou baunilha
• 1 copo de água aproximadamente

Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe-a descansar por uns 15 minutos. Após este descanso adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Espere o crescimento desta massa durante uns 10 minutos. Após este descanso, faça os modelos em bolinhas de 30 gramas e coloque-as em assadeiras levemente untadas. Cubra com um pano e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro. Após tudo pronto, frite-os em óleo lento, não muito quente.

Recheio:

• 1/2 litro de leite
• 250g de açúcar
• 75g de farinha de trigo
• 4 gemas
• 1 pitada de vanilina ou baunilha

Leve o leite para ferver junto com metade do açúcar. Quando estiver fervendo, misture o restante do açúcar com a farinha de trigo peneirada e despeje junto, sempre mexendo para não encaroçar. Espere esfriar e adicione o restante dos ingredientes, cozinhe por mais alguns instantes em fogo baixo e está pronto o creme. Espere esfriar, recheie os sonhos e polvilhe açúcar de confeiteiro.



Eles ficam deliciosos no dia, fresquinhos. É bom fazer e comer na hora. No dia seguinte ficaram um pouco durinhos e mais encharcados.
Ah, e renderam muuuuiiitos sonhos... Saí distribuindo para a família inteira e aqui ainda sobraram tantos que não demos conta de comer!!

Bons sonhos para vocês!!!

1, 2, Feijão com Arroz!!

Sim sim, aqui em casa também tem arroz e feijão! E tem comidinha melhor??

Arroz feito com caldo de legumes caseiro - vou falar sobre caldos em breve, ando fazendo todos caseiros! Feijão preto, porque eu só como feijão preto! Temperadinho com alho, cebola e bacon. Couve salteada com azeite e alho e medalhão suíno acebolado.

Eu fui ao mercado comprar a boa e velha bisteca de porco, mas só tinha congelada. Vi estes medalhões suínos fresquinhos e testei. Uma delícia. Super macios e suculentos. Recomendo.

Mignon de Vitela Empanado

E este foi o acompanhamento para o meu Talharim ao Pesto!
Sei que nem todos comem Vitela, mas eu simplesmente adoro e não via a hora de fazer em casa.

Finalmente encontrei e queria fazer algum tipo de empanamento, mas não o tradicional milanesa.
A idéia desta massinha eu tirei do livro Cozinha Italiana da coleção Le Cordon Bleu - Receitas Caseiras. A vitela em si já é deliciosa. E a massinha deu um toque realmente especial.

Bata dois ovos e reserve. Tempere um pouco de farinha de trigo com sal e pimenta moída na hora.
Dê umas batidinhas nos filés para que fiquem mais finos, cubra com a farinha apertando bem, passe no ovo e frite em óleo quente.
Pronto!!! Simplesmente maravilhoso.

Meu próprio macarrão!

Como disse o Jamie Oliver em O Chef sem Mistérios: faça o seu próprio macarrão. É algo que o deixará orgulhoso de si mesmo. Fiquei encafifada com essa frase e a cada dia a vontade (e curiosidade) de fazer macarrão me deixava mais doida.

Conclusão: fiquei muito orgulhosa de ter feito meu próprio macarrão, muito mais do que eu imaginava. E descobri que além de ser super simples, é divertidíssimo. Com os amigos em casa, todos participaram do processo. Um estica a massa, o outro puxa, o outro enfarinha... Noite de diversão deliciosa!

A máquina de macarrão era da vovó e estava esquecida na casa da mama. Não pensei duas vezes e roubei pra mim!

Para a massa: 500 g de farinha de trigo duro e 5 ovos. A força do marido para dar a liga na massa e as mãos da Sandra para ajudar a esticar.



Quanto ao molho, o meu preferido: pesto de manjericão e nozes. Não medi os ingredientes, foi tudo pro liquidificador:

• um maço de manjericão
• um punhado de nozes
• um pedaço de parmesão
• meio dente de alho
• tudo regado com um excelente azeite
  
  

Estrogonofe!

Início de semana tem cara de comidinha caseira, comidinha de dia-a-dia... Eu simplesmente amo fazer comidinhas de dia-a-dia, e o Estrogonofe está entre as minhas preferidas! Sempre que almoço num restaurante a quilo, se tiver Estrogonofe, eu sempre vou nele!

E fazer em casa é bom demais. É rápido, delicioso e você faz com o que tem em casa. Neste dia eu só tinha frango, mas gosto mesmo é de Estrogonofe de carne.
Taí um prato curioso. Cada um tem um jeito de fazer o seu. Cada pessoa tem o seu toque, a receita muda de casa em casa. E não tem jeito de não ficar uma delícia!

Esta é a minha receita:

• 400 g de filé de frango em cubos (ou filé mignon)
• 1/2 cebola picada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 1 xícara de café de conhaque
• 1 colher de sopa de catchup
• 1 colher de chá de mostarda
• 1 tomate sem pele e sem sementes batido
• 2/3 de caixinha de creme de leite
• 1 colher de chá de páprica picante
• pimenta moída na hora q.b.
• sal q.b.

Como vocês devem imaginar, não coloco champignon. Só se estiver bem humorada para agradar o marido!!
Tempere os cubos de frango com sal e pimenta. Refogue a cebola na manteiga, acrescente o frango e refogue até dourar. Acrescente o conhaque e flambe. Acresente o molho inglês, o catchup e a mostarda e misture. Acrescente o tomate batido e deixe cozinhar um pouco. Por último coloque o creme de leite. Eu não coloquei toda a caixinha porque não gosto de Estrogonofe branquelo. É só ir misturando até ficar da cor que desejar. Acrescente a páprica picante e acerte o sal.
Na falta do conhaque eu coloquei whisky e eu curti!
Se gostar de um Estronofe mais Hot, coloque tabasco ou molho de pimenta. Aqui em casa a comidinha picante agrada a todos!
Só faltou a batata palha, mas ficou excelente!!!

Muffins de Chocolate Branco e Framboesas

Adoro fazer muffins e biscoitos. São práticos, deliciosos, e podemos encontrar inúmeras variações. Acabo fazendo pouco aqui em casa, por causa da boa e velha balança.

Embalada pelos muffins de parmesão, fiz os muffins doces. Já tinha feito com chocolate ao leite e amoras e ficaram deliciosos. O marido vivia me pedindo para repetir a dose. Desta vez, mandei bala no chocolate branco e tomei coragem para comprar as deliciosas (e caras!) framboesas.

Recentemente comprei o volume Muffins da Coleção Le Cordon Bleu - Receitas Caseiras. Esta coleção é maravilhosa e este livro não fica atrás! Maravilhoso e pretendo fazer todos!

A receita é a do Muffin de Chocolate Branco, e eu adicionei as framboesas para dar o toque especial. E posso falar?? Ficaram deliciosos!!

• 375 g de farinha de trigo com fermento - usei 360 g de farinha comum + 1 colher de sopa (15 g) de fermento
• 125 g de açúcar
• 200 g de chocolate branco picado
• 2 ovos
• 375 ml de leite
• 2 colheres de chá de raspa de limão
• 160 g de manteiga sem sal derretida
• 150 g de framboesas congeladas

Pré-aqueça o forno a 210ºC . Peneire a farinha em uma tigela grande e misture com o açúcar, o chocolate e as framboesas (sem descongelar), fazendo uma cova no centro.
Bata os ovos com o leite e as raspas de limão e deite na cova com os ingredientes secos. Junte a manteiga e mexa até os ingredientes estarem combinados, sem mexer demais (a mistura deve ficar com grumos).
Encha as forminhas até cerca de 3/4 com a massa. Espalhe por cima mais um pouco de chocolate picado e asse por cerca de 25 minutos ou até passar no teste do palito.
Deixe os muffins na forma durante 5 minutos e depois desenforme sobre uma grade para esfriar.

A receita original leva amêndoas em lascas por cima. Eu coloquei chocolate branco Lindt picado. Deu um toque realmente especial. Ingredientes de primeira fazem a diferença!

Ah, e estreei meu porta-bolos! Cheios de muffins! Adorei! R$19,90 na Tok&Stok.

Risoto de Brie com Lentilhas

Depois de 1 semana de cama comendo sopa de saquinho e delivery... Nada melhor do que uma comida reconfortante para sarar da super-gripe que me pegou.

Comemos este risoto certa vez nesta pousada maravilhosa em S. Francisco Xavier. Fomos para comemorar nosso singelo 1 aninho de casado... Um feriado muito especial, num local igualmente especial. O proprietário e também chef, nos maravilhou com uma degustação de risotos deliciosa, e entre eles, o de queijo brie com lentilhas.

Vou te falar uma coisa: combina demais, viu? Estava doida para repetí-lo aqui em casa e foi um sucesso com quem ainda não tinha provado.

Com os cumprimentos do chef Renato Nivoloni, o autor da receita, apresento aqui a minha versão do risoto.

O processo todo do risoto todo mundo já está careca de saber, né?? Como ainda estou doente e até digitar está me cansando, vamos aos finalmentes!
Quando o arroz estiver al dente, acrescente as lentilhas cozidas e peneiradas e o queijo brie! Pronto, foi!

Eu usei aquelas lentilhas francesas da Casino, cozidas no caldo de legumes até ficarem macias, umas 50 gramas para 2 pessoas.
As lentilhas comuns também servem e fica ótimo!
E de queijo brie foi um pedaço inteiro, porque gosto de risoto bem queijento... hahaha...

Reservando um pedacinho para decorar. Este pedacinho que vai derrentendo em cima do risoto fumegante... Ai, ai, ai.... Uma colherada de manteiga Aviação para finalizar. Nem coloquei parmesão!

Assim fica mais fácil sarar da gripe!!

Muffins de Parmesão

Eis agora os Muffins de Parmesão! Peguei a receita no blog da Cinara e foi um perfeito acompanhamento para a Sopa de Cenoura e Gengibre! Servi assim que saíram do forno e manteiga Aviação derretia naquela massa super leve e fofinha.

O aroma do parmesão invadiu a casa inteira, uma delícia!

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato
• 1/2 colher de chá de orégano - usei manjericão seco
• 1/4 xícara de queijo Parmesão fresco, ralado
• 1 1/4 xícara de buttermilk*1/4 xícara de manteiga ou margarina, derretida
• 1 ovo grande
• Queijo ralado para polvilhar

Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato, o orégano e o Parmesão, misturando bem. Acrescente o buttermilk, a manteiga derretida e o ovo. Misture apenas até incorporar (a massa de muffins deve ficar empelotada, para eles ficarem fofinhos). Divida a massa entre as forminhas de muffins, enchendo 2/3 da capacidade, e polvilhe queijo ralado por cima. Asse em forno pré-aquecido a 200° C durante 15 minutos, ou até dourar.

* O buttermilk é um ingrediente americano, para dar leveza à massa. Como é difícil encontrá-lo no Brasil, segui a dica da Cinara e fiz em casa (ela explica aqui). Deu super certo.
É só colocar uma colher de sopa de suco de limão em uma xícara e completá-la com leite. Deixe descansar por 10 minutos antes de usar.

A receita não vai sal e achei que faltou um pouco. Da próxima vez vou colocar um pouco de sal na massa.
Ah, e acabei colocando quase 1 xícara de parmesão ralado! Da próxima colocarei mais ainda!!

Perfeitos, fofinhos e deliciosos!! Aprovadíssimo!

Sopa de cenoura e gengibre

Aproveitei aquele friozinho que fez semana passada e fiz uma sopinha!
Fazia tempo que queria fazer essa sopa de cenoura com gengibre, e não sei porque demorei tanto! Ficou maravilhosa. Segundo o marido, a melhor sopa que já fiz! Uia!

Tenho algumas receitas aqui, passei o olho em todas e no final acabei inventando a minha.
Faça frio ou calor, façam essa sopa. Sirvam-a quente ou fria. Eu agarantcho!

• 1 colher de sopa de manteiga
• 3 cenouras em cubos
• 1/2 cebola picada
• 1/2 xícara de alho-poró picado
• 2 colheres de sopa de gengibre picado - colheres cheias e ficou very hot! Se você não quiser tão picante, coloque 1 colher de sopa.
• 1 litro de caldo de legumes (aproximadamente - este item eu não medi!)
• sal q.b.
• requeijão q.b.

Refoque a cebola, o alho-poró e o gengibre na manteiga. Acrescente a cenoura e mexa um pouco. Cubra com o caldo de legumes fervente e deixe cozinhar até a cenoura ficar macia.
Bata tudo no liquidificador. Aqui vai uma dica: eu bati primeiro os legumes no liqui e fui adicionando o caldo aos poucos, até o creme ficar da consistência que eu queria.
Volte o creme para a panela, acerte o sal e adicione 1 colher de sopa de requeijão para que o creme fique aveludado.

Na hora de servir, decore com um fio de requeijão. A cor desta sopa é incrível. Linda e deliciosa. E ela também pode ser servida fria! Ótima opção de entrada nos dias mais quentes.

Eu ainda fiz Muffins de Parmesão para acompanhar! Sucesso total. Os muffins ficarão para o próximo post! ;-)

Arroz de Pato, ó pá!

Mais uma receita do livro Carlota - Balaio de Sabores. Comprei o livro depois que fui ao restaurante e me apaixonei. Já falei de ambos aqui. Sem dúvida um dos melhores livros que comprei, com receitas possíveis, sabe? Simples, bem explicado e delicioso.

Um dos capítulos chama-se Portugal, com receitas deliciosas, inclusive daqueles doces que simplesmente amo!
Como eu tinha umas coxas e sobrecoxas que comprei certa vez no PDA, esta me pareceu a ocasião certa de usá-las! Foi muito simples e simplesmente DIVINO!

No livro, a receita pede 10 coxas de pato confit para 6 pessoas e 6 xícaras de arroz cozido. Aqui eu fiz 2 coxas (com as sobrecoxas) e 3 xícaras de arroz cozido. E não usei todo o molho, sobrou um pouquinho.

Ah, e não confitei as coxas, o que demanda algumas horas de fogão e eu estava cozinhando à noite! Quem quiser a receita do Confit, me passe um email e eu enviarei.
Temperei as coxas de pato com vinho, tomilho, pimenta e sal e deixei algumas horas na geladeira. Levei à panela de pressão com uma xícara de vinho tinto e cobri com caldo de galinha. Quando estavam bem cozidas eu desfiei.

Segue a receita do molho para o Arroz de Pato:

• 50g de bacon em cubinhos
• 1 cebola picada
• 1 cenoura em cubos
• 3 col de sopa de manteiga
• 3 col de sopa de farinha de trigo
• 2 col de sopa de alho poró picado
• 1,5 litro de caldo de carne
• 1 xícara de vinho tinto
• 1 xícara de molho de soja
• 4 galhos de tomilho fresco
• sal e pimenta do reino moída na hora

Aqueça uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola, o alho poró, o bacon e a cenoura em cubos. Junte a farinha e deixe cozinhar um pouco. Acrescente o vinho e o molho de soja à mistura, dissolvendo bem para não formar grumos. Junte o caldo de carne e o tomilho e cozinhe até reduzir um pouco, apenas para dar uma leve encorpada. Acerte o tempero.

Finalização

• 3 xícaras de arroz pré-cozido "al dente"
• 2 coxas e sobrecoxas de pato desfiadas grosseiramente
• 1 col de sopa de manteiga
• parmesão ralado
• salsinha fresca picada

Leve umas 2 xícaras do molho de pato para ferver, junte o arroz e a carne e misture bem em fogo brando para terminar o cozimento do arroz.
Finalize misturando o parmesão, a manteiga e a salsinha, deixando bem cremoso. Se necessário, acrescente um pouco mais de molho. - Eu usei bastante molho.



*Nota: Confitar consiste em cozinhar muito lentamente um produto dentro de uma matéria gorda. No Pato Confit, as coxas são cozidas em banha de ganso ou porco e temperos durante cerca de 3 horas.
Eu ainda vou fazer isso... Ah, se vou!!

Potinhos de Carne e Cominho

Finalmente fiz mais uma receita do livro Carnes Vermelhas - Coleção A Grande Cozinha - Ed. Abril. Acho que já falei por aqui que está coleção é maravilhosa. A minha está meio banguela pois fui comprando só os que me interessavam. Mas eu não ligo muito para ter coleções inteiras, compro o que estou a fim e pronto!

Não faz muito tempo que descobri o cominho. Uma especiaria deliciosa que uso em molhos vermelhos, carne moída e picadinhos de carne vermelha. O aroma e o sabor são deliciosos.

No livro a receita se chama Taças de carne e cominho. Mas na falta daquelas taças de Martíni charmosas (que vou providenciar!), servi nos ramequins mesmo. E também ficou bem charmosinho.

Pode ser servido como aperitivo, acompanhado de um pão italiano... Fiquei doida para fazer isso, mas resisti e servi apenas com uma saladinha, na tentativa de ser light... Ai, ai... Eu não sirvo para ser light!!

Segue a receita como está no livro. Eu segui e deu certo! Só troquei a maisena por farinha, porque maisena me lembra mingau, e só consigo usar em doces! E usei páprica picante, because I like it hot, hot, hot!!

• 300 g de filé mignon
• 2 cebolas pequenas
• 30 g de manteiga
• 1 colher de café de cominho
• 1/2 litro de caldo de carne
• azeite de oliva extravirgem a gosto
• 1 colher de café de maisena
• páprica doce a gosto

Lave, limpe e pique fininho as cebolas e refogue com a manteiga e o cominho. Acrescente 1 colher de sopa do caldo de carne e deixe reduzir, mexendo lentamente. Retire do fogo e deixe descansar um pouco.

Corte a carne em iscas finas e doure-a em uma frigideira com 3 colheres de sopa de azeite. Adicione o molho de cebola e cominho, a maisena e o caldo de carne restante e cozinhe sem deixar encorpar o caldo do cozimento.

Distribua em taças de coquetel, salpique com um pouco de páprica doce e sirva.



Nota do livro: Esta é uma receita delicada, muito perfumada graças à presença do cominho, uma especiaria cujo aroma lembra a erva-doce e o anis. Do cominho, se utilizam os frutos, pequeninos grãos, secos em longo processo de maturação e que são erroneamente considerados sementes.

Cozinhando e aprendendo!!